срещу

Разбирам, че много хора едва сега започват своя път за разбиране на ролята на захарта в нашите диети, така че си помислих, че бих могъл да изложа малко информация, за да направя всичко по-ясно (в случай, че не сте гледали филма или сте чели книгата или дори ако имате и тя все още изглежда поразителна).

Наскоро Световната здравна организация препоръча за оптимално здраве да ограничим добавения прием на „безплатна захар“ до само 25 грама или 6 чаени лъжички на ден. Но какво точно означава това?

Простото правило е:

ЗАХАРИТЕ, естествено срещащи се в плодовете, зеленчуците и млечните продукти, са ОКЕЙ, но ЗАХАРИТЕ, премахнати от първоначалния си източник и ДОБАВЕНИ към храни, трябва да внимаваме.

„Безплатни захари“ са тези захари, които се отстраняват от първоначалния им източник и се добавят към храни обикновено като подсладител или като консервант за по-дълъг срок на годност. Изчислено е, че сега има около 60 различни имена за тези „свободни захари“, както можете да видите тук:

Когато четете етикет, важно е да проверите списъка на съставките и да обърнете внимание на всички захари, изброени по-горе. Често ЗАХАРЪТ ще бъде в списъка, но компаниите стават нахални сега и използват тези други имена като „изпарен сок от тръстика“ или „органична палмова захар“ като маскировка и за да избегнат думата ЗАХАР. Те все още са добавена „безплатна захар“ и обикновено съдържат фруктоза като подсладител.

Виждате, че много от тези захари съдържат молекулата, наречена ФРУКТОЗА. Фруктозата е това, което прави храните сладки. Това е половината от трапезната захар и затова повечето от нас имат сладки зъби.

Фруктозата се съдържа в плодовете (и малко количество в зеленчуците), но има голяма разлика, когато я ядем в плодове, за разлика от това, че тя е „безплатна захар“. Фруктозата в плодовете е обвита във фибри, които оказват огромно влияние върху метаболизма му в телата ни. Фибрите помагат да се забави усвояването и така не се получава бърз, директен достъп до черния дроб, както когато е „свободен“.

Както преживях, когато той има достъп до черния дроб много бързо, няма процес на регулиране за него (тъй като беше толкова рядък в природата, когато се развивахме), така че той бързо се превръща в мазнини. Този процес се осъществява значително и се спира, когато фруктозата се абсорбира с влакната на плодовете.

Ето защо ние абсолютно подкрепям яденето на плодове но се съгласете със СЗО, че когато тази захар се „отстрани“ от естествената си обвивка, тя има съвсем различен ефект (т.е. сокове, концентрати, сиропи и др.)

Това важи и за захарната тръстика. Ако сте яли сок от захарна тръстика направо от растението, той съставлява само около 10% от растението и бихте го изяли, като дъвчете дръжката и получавате малко фибри, за да забавите усвояването. Това, което правим, е да извлечем този тръстиков сок от влакнестия му дом, след което да го прецизираме, докато стане фин бял кристал ... звучи ли това като нещо друго, което правим с какаови листа?

ЛАКТОЗА

Другият важен момент, който трябва да разберете, е около естествената захар, открита в млечните продукти, наречена ЛАКТОЗА (Стивън Фрай обяснява това във филма и книгата).

Ако четете етикет за обикновено мляко ще забележите, че има доста малко захар. Това е естествена захар и не е „свободните захари“, за които говори Световната здравна организация. Ароматизираните млека обаче са различни, те имат лактоза плюс добавена захар.

Това важи и за киселото мляко. Естествената лактоза в киселото мляко е около 1 чаена лъжичка на 100 грама, така че повече захар от това ще бъде добавената захар, за която СЗО се позовава. Проверете списъка на съставките и потърсете тези нахални имена, споменати по-горе, за да сте сигурни. Това е добър пример, това е кисело мляко с ниско съдържание на мазнини:

Етикетът казва, че има 19 грама захар на порция от 170 грама. Първо проверяваме съставките и виждаме нахалното име на захар „изпарен тръстиков сок“ плюс „плодов концентрат“. Така че 19 грама, разделени на 4 (4 грама на чаена лъжичка), са над 4 чаени лъжички, по-близо до 5, така че нека кажем 5 чаени лъжички захар. Знаем, че 1 чаена лъжичка на 100 грама е лактоза, което означава, че в 170 грама ще има 1,7 чаени лъжички естествена лактозна захар. Това означава, че общо 5 чаени лъжички минус 1,7 чаени лъжички лактозни листа 3.3. В това кисело мляко има над 3 чаени лъжички добавени или „безплатни захари“. Това е половината от дневната препоръчителна сума за СЗО. Ако отивате за кисело мляко, бих ви предложил обикновено гръцко кисело мляко и ако е необходимо, добавете собствения си плод.

СУШЕНИ ПЛОДОВЕ

Това е друга област, за която трябва да внимаваме, тъй като често можем да получим много високо ниво на концентрирана захар в сушените плодове.

Направих експеримент във филма, който не направи разрез, който го показва много ясно. Отброих кутия султани и открих, че има около 90 в кутия. След това се опитах да ям 90 грозде (какво е султана с водата) и стигнах до около 25, преди комбинацията от фибри/вода да каже на тялото ми, че съм сит. Не ми позволи да получа достъп до цялата тази захар. Но след като премахнем водата, структурата се променя и можем да получим огромен удар на концентрирана захар направо в нашата система. Както откриваме сега, ние просто не сме проектирани да се справим с това натоварване.

КЛЮЧОВА ТОЧКА

Последна точка, която трябва да запомните с всички тези нови открития за захарта, е да бъдете добри към себе си. В някои продукти може да има малко захар, но това е добре. Опитайте се да избягвате да бъдете крайни, ако можете.

Експерти, с които говорих, предполагат, че всичко под 5 грама захар на 100 грама е добре да се държи в килера. В крайна сметка може да намалите тези храни, но като начало бъдете любезни към себе си и подхождайте внимателно.