добавени

Грахът, семената на плодовете на шушулките Pisum sativum, са от семейство Бобови и едно от малкото небобови бобови растения. Те са отличен източник на много хранителни вещества и в момента се възприемат заради съдържанието на протеини.

Граховият протеин съдържа всички основни аминокиселини, но не е пълноценен протеин, тъй като две от аминокиселините, метионин и цистеин, са ограничени. Във вегетарианските продукти, за да компенсират, формулаторите обикновено смесват граховия протеин с допълнителен протеинов източник, като ориз, нахут, соя или тиква. В месните продукти това не е необходимо. Привличането на смесването на граховия протеин с истинско месо е да помогне на потребителите да разнообразят приема на протеини и да ядат повече растения, повтарящо се послание от хранителната общност.

Nick’s Sticks, компания Castleray, Маршфийлд, Уисконсин, е производител на говеждо месо, пуешко месо и свободно пилешко месо. Сега компанията добавя телешка пръчка, която включва грахов протеин към своя състав.

„Радваме се, че успяхме да създадем стик за месна закуска, който е 30% растителен, за да се хареса на 70% от потребителите, които търсят повече растителни протеини в диетата си“, каза Марк Виет, президент. „С новите ни говежди пръчици с грахов протеин, нашите клиенти все още могат да получат целия протеин, който търсят, докато консумират по-малко говеждо месо в закуска, която има вкус толкова добър, колкото оригиналът ни.“

Все още направени от 100% говеждо месо, хранено с трева, пръчките не съдържат глутен, без нитрати, нитрити, антибиотици, хормони, захар или соя. Тези цели 30 одобрени закуски са идеални за тези, които искат да отрежат малко месо от диетата си, без да пропускат жизненоважни протеини.

Не всички грахови протеини са създадени равни. Вкусът варира в зависимост от начина на обработката им. От функционална гледна точка граховият протеин има тенденция да бъде по-разтворим от другите растителни протеини, което ги прави по-лесни за работа в хранителните матрици. Граховите протеини също имат емулгиращи способности, които могат да подпомогнат системите с много съставки. Важно е да се осигури подходящо време на дисперсия и хидратация във формулите.