Добавените захари не са храна

Захарта не е сред препоръчваните храни. Неотдавнашното му нормиране няма да предизвика трудности, тъй като захарта не съдържа нищо в храненето, освен калории, а витамините, предоставени от други храни, се изсмукват от захарта, за да се освободят тези калории.4 (Акцент добавен) (Wilder — Наръчник по хранене)

добавените

Дефиницията на храната е „Материал, който съдържа основни хранителни вещества, които се усвояват от организма, за да произвеждат енергия, стимулират растежа и поддържат живота“ .5 Много видове добавени захари не отговарят на това определение. Докато калоричните подсладители като мед, кленов сироп, меласа и сироп от сорго (известен също като „свободни захари“) могат да осигурят следи от микроелементи, подсладителите, които най-често се добавят към преработените храни - захароза и HFCS - не. Всъщност на тези добавени захари не само липсват основни хранителни вещества, но те също имат вредно въздействие върху трите важни функции на храната (напр. Произвеждат енергия, стимулират растежа и поддържат живота). Тези две добавени захари (захароза и HFCS) ще бъдат фокусите на дизахаридите в този преглед.

Добавените захари не произвеждат енергия или стимулират растежа

Като се започне с първата необходима функция на дадена храна - „произвежда енергия“ - добавените захари всъщност изчерпват енергията от тялото, или чрез изчерпване на запасите от хранителни вещества в тъканите или хранителни вещества, получени от други погълнати храни. 4 Добавените захари също изместват хранително превъзходните храни от диетата и в същото време увеличаване на хранителните нужди.4, 6 По-специално, витамините като тиамин, рибофлавин и ниацин са необходими за окисляването на глюкозата, а фосфатите се отделят от АТФ, за да метаболизират фруктозата, което води до изчерпване на АТФ в клетките., 7 Метаболизмът на фруктозата също води до оксидативен стрес, възпаление и увреждане на митохондриите, причинявайки състояние на изчерпване на АТФ.8 Следователно освобождаването на калории от добавените захари изисква хранителни вещества и увеличава хранителните нужди, но тези захари не осигуряват допълнителни хранителни вещества . По този начин, колкото повече добавени захари консумира човек, толкова по-изчерпани хранителни вещества може да стане. Това може да бъде особено екстремно при лица, чиято обичайна диета вече е недостатъчна за ключови микроелементи.

Преобразуването на хранителните калории в енергия под формата на АТФ не се случва случайно, без да има изисквания за въвеждане в биохимичните пътища. Чрез гликолизата и цикъла на лимонената киселина въглехидратите - включително рафинираните захари - се превръщат в енергия. Реакциите, които включват тези процеси, зависят от необходимите кофактори под формата на витамини и минерали; въпреки това изолираните и рафинирани захари са лишени от съдържанието на микроелементи, което може да наруши превръщането им в енергия и/или да доведе до нетен хранителен дефицит, ако такива хранителни вещества трябва да бъдат извлечени от складовете на тялото, за да поддържат тези процеси ефективни. Сравнете това с храните, консумирани в техните цели, нерафинирани форми, които обикновено съдържат поне част от хранителните вещества, необходими за освобождаване на енергията им.

Популярността на диетите с ниско съдържание на въглехидрати за загуба на мазнини, както и тяхната ефикасност за подобряване на широк спектър от здравословни състояния, 9-12 доведоха до злощастна всеобхватна демонизация на въглехидратите сред някои специалисти по хранене и здравеопазване. Докато хората, които са резистентни към инсулин или имат диабет тип 2, преддиабет или метаболитен синдром (което според Американската диабетна асоциация е над 100 милиона души само в САЩ, включително 26% от хората на възраст 65 години или по-възрастни13) могат да управляват нивата на кръвната си глюкоза и инсулин най-добре при намалени въглехидратни диети, 10, 11, 14, не са въглехидратни храни, сами по себе си, които допринасят за нарушеното производство на енергия. По-скоро именно въглехидратните храни, които са лишени от естествения си състав на хранителни вещества и фибри и са извлечени от техните пълноценни матрици, могат да окажат най-голямото метаболитно бреме върху тялото, особено когато съдържат допълнителни въглехидрати под формата на добавени захари, като такива, които могат да бъдат намерени в безалкохолни напитки и бисквитки, крекери, хляб, зърнени закуски, мюсли и др., направени от рафинирани зърна с допълнителни захари и подсладители, добавени като консерванти и за подобряване на вкуса.

Написано преди повече от 70 години, това наблюдение може да е още по-актуално днес. Всъщност много от притесненията относно вредното въздействие на захарта произтичат от сегашното й прекомерно потребление в световен мащаб. Последните оценки показват, че средногодишното потребление на захар на глава от населението варира от 77 до 152 паунда, 23, 24, което е ∼20- до 40-кратно по-голямо от прогнозите за потребление само преди няколкостотин години.25 Това ниво на потребление се равнява до около 400–800 калории на човек на ден от добавени захари. При диета от 2000 калории на ден, 800 калории от добавени захари представлява разреждане от 40% или 40% изместване на храни с по-висока хранителна плътност от храни, които не само осигуряват по-малко хранителни вещества, но които всъщност могат да изискват повишена прием на хранителни вещества, просто за да се метаболизира. Лесно е да се разбере как консумирането на добавени захари води до хранителен дефицит

Захарта също има способността да нарушава апетита към хранителни продукти с гъста хранителна стойност, причинявайки допълнително изчерпване на хранителните вещества.2 Това вероятно е причинено от повишаването на нивата на инсулин, предизвикано от рафинирани въглехидрати, което може да доведе до желание за още повече въглехидрати поради ефекта на инсулина върху разделяне на горивата и неговото инхибиране на генерирането на енергия от мастни киселини.31 Проучванията върху животни също показват, че храненето на захар с плъхове пречи на растежа и съкращава живота 18, 34 Няколко други експеримента с различни животински видове показват, че добавянето на захар към иначе адекватни диети кара тези животни да се хранят до смърт.35 И многобройни проучвания върху животни показват, че заместването на нишестето със захар съкращава продължителността им на живот, така че отново не въглехидратите сами по себе си имат вредно въздействие, а по-скоро рафинираните и хранителни захари .36–38 Гореспоменатите данни не подкрепят определението за храна.

И накрая, фруктоза и глюкоза благоприятстват растежа на бактерии и дрожди, 2, 39–41, особено при тези, които вече имат повишени нива на дрожди.42 Установено е, че глюкозата увеличава разпространението и вирулентността на Candida albicans.40, 43 As C. albicans се конкурира с клетките гостоприемници за хранителни вещества44 и изисква висок приток на глюкоза (като се получават само две молекули АТФ за всяка молекула глюкоза, метаболизирана чрез ферментация), 45 това може да е от особено значение при добавените захари, захранващи нарастващите популации чревни дрожди, които след това сифон хранителни вещества и енергия от останалата част на тялото. Доказано е също, че захарта дразни лигавиците на стомаха и червата 2, 25, което може да наруши храносмилателната функция и усвояването на хранителните вещества. И накрая, хиперосмоларният ефект на фруктозата може да предизвика диария 46, което може да доведе до по-нататъшна загуба на хранителни вещества.2 Каре 1 предоставя преглед на механизмите, свързани с консумацията на добавени захари с цялостното изчерпване на хранителните вещества и енергията, което прави добавените захари негодни за употреба счита за храна.

Как добавените захари насърчават затлъстяването чрез изчерпване на енергия/хранителни вещества

Замества хранително превъзходните храни

Намалява апетита за по-питателна храна

Изчерпва хранителните вещества в тялото (с цел освобождаване на калориите от захар, както и от увеличаване на свръхрастежа на бактерии и дрожди) .2

Осигурява нулево хранене

Доказано е, че консумацията на добавени захари причинява инсулинова резистентност.27–30 Това ще доведе до намалено използване на глюкоза за енергия (намалено усвояване в клетките) 47, както и до нарушено окисление на мастните киселини за енергия.31, 32 Енергийни нужди също се повишават поради повишените нива на инсулин.33 Поради това, тъй като консумацията на добавени захари може да доведе до инсулинова резистентност, те могат да предизвикат състояние на „вътрешен глад“, наричан още „скрито клетъчно полугладуване“.

Намалява абсорбцията на хранителни вещества поради дразнене/увреждане на червата

Увеличава отделянето на хранителни вещества, причинено от фруктозната малабсорбция, водеща до диария

Уврежда митохондриите и изчерпва АТФ.8

Произвежда неестествен апетит, подобен на наркотици, водещ до порочен кръг на продължителна консумация и допълнително изчерпване на хранителните вещества.

Добавените захари не поддържат живота

Човечеството е оцеляло без изолирана, рафинирана захар в продължение на почти 2,6 милиона години.48 Смята се, че тялото - по-специално мозъкът - изисква над 200 g глюкоза на ден, което води до често цитираната догма, че глюкозата е „от съществено значение за life'.1 Въпреки че е вярно, че глюкозата е от съществено значение за поддържането на живота, няма нужда от глюкоза в храната, тъй като мастните киселини могат да се превърнат в кетонни тела, подхранващи мозъка, а аминокиселините и глицеролът са глюконеогенни субстрати.49 Всъщност в относителното отсъствие на хранителна глюкоза, кетонните тела могат да доставят над 75% от необходимата енергия на мозъка, като останалата част се доставя от глюконеогенезата, осигурена от аминокиселини (от хранителен протеин или катаболизъм на телесни протеини) и от глицерол (осигурен от разграждането на триглицериди в мастната тъкан) .33 По този начин екзогенната глюкоза (напр. от добавените захари) не е от съществено значение за поддържането на живота при хората, а при повечето хора ограничаването на хранителните въглехидрати изглежда не води до лоши ефекти всъщност, според Съвета по храните и храненето на Института по медицина на Националните академии на науките на САЩ, „Долната граница на диетични въглехидрати, съвместими с живота, очевидно е нула, при условие че се консумират адекватни количества протеини и мазнини „.50

Установено е, че приложението на фруктоза или захароза при хора причинява всяка от аномалиите, които определят метаболитния синдром (напр. Повишени триглицериди, липопротеини с ниска плътност, инсулинова резистентност, непоносимост към глюкоза, повишена кръвна захар, повишено кръвно налягане и наддаване на тегло ( по-специално около корема)), 30, 51–55, както и характеристики, открити при пациенти с ишемична болест на сърцето (напр. повишена адхезивност на тромбоцитите и хиперинсулинемия), 56, 57, всички от които могат да бъдат обърнати изцяло при връщане към диета с ниско съдържание на захар.47, 52, 56, 58–60 Консумацията на добавени захари при сегашните нива на прием се предлага като фактор, допринасящ за множество други заболявания, свързани с ранна смъртност, като кардиометаболитна болест, 61–64 затлъстяване, 30, 61, 65–68 β-клетъчна дисфункция и диабет тип 2, 6, 20, 69–71 хипертония, 51, 64, 72 безалкохолен мастен черен дроб7 и атеросклероза.6, 73, 74 Поради това добавените захари не могат да се считат за храна.

Движа се напред

Тъй като 75% от всички пакетирани храни и напитки в САЩ съдържат добавени захари, 75 усилия трябва да се съсредоточат върху намаляването им, за да се борят с множество хронични болестни състояния и да подобрят общия хранителен статус на населението като цяло. Тук не се застъпваме за пълното елиминиране на добавените захари от хранителните запаси. Подобен подход е не само ненужен, но е и икономически нереалистичен и културно нечувствителен, тъй като има специални събития и тържества, които могат да изискват традиционни храни, които съдържат големи количества добавена захар. Вместо пълно премахване на добавените захари от диетата, тези метаболитно облагащи елементи трябва да бъдат ограничени до случайна консумация и да не се считат за ежедневни хранителни продукти.

Съществуват безброй начини за постигане на общонационално намаляване на добавените захари, включително, но не само: широкоразпространени обществени образователни кампании; преразглеждане на етикетите на храните, за да се обърне внимание на добавената захар; повишено образование за хранене в медицинските училища и за други доставчици на първични здравни грижи; данъчно облагане на годни за консумация стоки с високо съдържание на добавена захар; 76–80 забрана на държавните субсидии за храни с високо съдържание на добавени захари; 81 ограничаване продажбата на напитки и хранителни стоки с високо съдържание на добавена захар (като спортни напитки, енергийни напитки и газирани напитки) в училищата и болници; и добавяне на предупредителни етикети към подсладени захарни напитки и други продукти с високо съдържание на захар, подобни на тези, приложими към алкохола и тютюна.81 Такива промени биха могли да допринесат значително за намаляване на приема на добавени захари в населението до разумни 5–10% от общата калоричност прием, което вероятно би довело до значително подобрение в общественото здраве

Заключение

Предполагаме, че затлъстяването е състояние на хранителен и енергиен дефицит, причинено отчасти от свръхконсумацията на добавени захари (по-специално царевичен сироп с висока фруктоза и захароза). Добавените захари осигуряват енергия (калории), но в контекста на консумация при настоящите нива на прием те възпрепятстват производството на енергия и чрез прякото влияние върху широк спектър от процеси на кардиометаболитни заболявания водят до намалено качество на живот и намалена продължителност на живота, и по този начин не може да се счита за храна. Тъй като добавените захари, лишени от микроелементи, изместват по-богатите на хранителни вещества храни, разреждат хранителните вещества от запасите на тялото и насърчават множество болестни състояния, които влошават усвояването на хранителните вещества и енергийната хомеостаза, трябва да се положат усилия за намаляване на тяхното повсеместно разпространение и настоящите нива на консумация.