Свързани статии

Безглутеновата диета е избраното лечение и единственото, което е достъпно до момента, за хора с непоносимост към глутен, което включва както целиакия, така и чувствителност към глутания към целиакия. Проблемният глутенов протеин, на който хората реагират, се намира главно в пшеницата, ечемика, ръжта и свързаните с тях зърнени култури. Диета без глутен обикновено осигурява облекчение при повечето чувствителни към глутен хора, но понякога и други зърнени култури, като царевица, също трябва да бъдат елиминирани, за да може страдащият да бъде 100 процента без симптоми.

царевицата

Царевичен глутен

Царевицата съдържа форма на глутен, наречена зеин, която е малко по-различна от видовете глутен, които се срещат в традиционните зърна, съдържащи глутен като пшеница, ечемик и ръж. Асоциацията Celiac Sprue съобщава, че глутеновият зеин от царевица обикновено се понася добре от хората с целиакия, поради което царевичното брашно често се използва като съставка в продукти без глутен като царевични тортили, хляб, чипс и крекери. Ако все пак имате здравословни проблеми, въпреки че се придържате към безглутенова диета, възможно е царевицата да е виновникът.

Кръстосана реактивност

Обществото без глутен, група, разработена от лекаря по функционална медицина д-р Майкъл Озбърн, за да обучи както лекарите, така и пациентите относно чувствителността към глутен, предупреждава, че царевицата не винаги може да бъде безопасен вариант за хора с чувствителност към глутен. Д-р Озбърн смята, че глутенът, открит в царевицата, има аминокиселинни последователности, сходни с тези на пшеничния глутен, за да предизвика симптоми на кръстосана реактивност при чувствителни към глутен индивиди. Ако вашата безглутенова диета не ви прави по-здрави, елиминирането на царевицата за няколко седмици може да ви помогне да определите дали реагирате на съдържащия се в царевицата зеин.

Текущи изследвания

Проучване от 2013 г., публикувано в списание „Хранителни вещества“, установява, че въпреки че царевицата рядко е проблематична за хора с цьолиакия, тя може да накара някои хора с непоносимост към глутен да изпитват същия тип възпалителен отговор като пшеницата. Според проучването, малък процент от хората с цьолиакия развиват адаптивна реакция към зеините в царевицата, които са структурно подобни на глутена в пшеницата. Ако не сте реагирали добре на безглутенова диета, помолете Вашия лекар да Ви изследва нивата на кръвните антитела. Ако имате антитела от царевица в кръвта си, това показва, че тялото ви реагира негативно на царевицата във вашата диета.

Царевични съставки

Ако вярвате, че царевицата във вашата безглутенова диета допринася за липсата на подобрение, премахнете всички следи от царевица в диетата си за няколко седмици. Прочетете списъците на съставките и избягвайте храни, съдържащи високофруктозен царевичен сироп, царевично нишесте, царевичен алкохол, царевично масло, зеин и царевица. Съставки като оцетна киселина, аскорбати, аспартам, лимонена киселина, декстроза, ароматизанти и хранително нишесте също могат да показват наличието на скрита царевица. Избягвайте ги, ако вярвате, че сте чувствителни към формата на глутен, намираща се в царевицата. След няколко седмици на диета без царевица и без глутен, трябва да можете да видите дали това има значение за здравето ви. Ако се чувствате по-добре, изключете царевицата от диетата си. Ако не усещате никаква разлика, вероятно не сте чувствителни към царевицата и можете да я въведете обратно в диетата си.

Агла Джейкъб е регистриран диетолог. Тя има опит в работата с хора, които имат диабет, сърдечно-съдови заболявания, хипертония и затлъстяване. Джейкъб получава бакалавърска степен и магистърска степен по хранене от университета Лавал в град Квебек, Канада.