6 декември 2019 г.

добре

Можем да благодарим на кокосовото дърво за многобройните здравословни продукти, които дава: кокосова вода, изсушени кокосови люспи, кокосов оцет и вино и, лично любимо на много хора, кокосово масло. Сега се срещнете с кокосова захар.

Съцветието на кокосовия орех - или кокосовите цветове на кокосовото дърво (да не се бърка с палмовото дърво) - предлага сладък нектар, който може да бъде преработен, за да се получи сироп или подобно на мед вещество. След това се изсушава, за да се получи гранулирана кокосова захар.

Кокосовата захар е естествен подсладител и заместител на захарта, който може да е по-скъп от обикновената трапезна захар, но мнозина смятат, че си заслужава, като се има предвид, че носи някои предимства, които го правят по-добър избор от много други подсладители. Например, кокосовата захар е по-добра за диабетици и червата, отколкото вашата нормална ежедневна захар, и тя съдържа следи от витамини и минерали.

Какво представлява кокосовата захар и как се прави?

Кокосовата захар е вид подсладител, направен от сок от кокосова палма. Сокът (или нектарът, както се нарича понякога) се събира от стъблото на цветните пъпки на кокосовата палма.

Кокосовите палми се използват за производство на захар от векове, използвайки високо усъвършенствани техники на „потупване“. Този процес се практикува в Югоизточна Азия, включително места като Индонезия, от стотици години.

Днес процесът на приготвяне на кокосова захар включва събиране на сока и след това кипене и дехидратиране, което води до изпаряване на водата. Това оставя малки, кафяви, сладки гранули.

Някои описват този подсладител като вкус като кафява захар (той няма силен кокосов вкус) и изглежда като „захар в сурово състояние“.

Каква е разликата между кокосова захар и кокосова палмова захар? Те всъщност са едно и също нещо.

Този подсладител носи няколко имена, включително:

  • кокосова захар
  • кокосова палмова захар
  • захар от кокосов сок
  • кокосов цвят захар

Палмовата захар обаче е малко по-различна.

Палмовата захар се отнася до различни подсладители, получени от всеки сорт палмово дърво. Това може да включва кокосови палми, но и други видове, които произвеждат сок с различни хранителни състави.

Кокосова захар срещу други видове захар: по-здравословна или не?

Кокосовата захар по-добра ли е от тръстиковата захар? Истината е, че все още има малко данни по тази тема.

Това, което знаем, е, че в кокосовата захар има следи от витамини и минерали, но за да има наистина въздействащо хранене, трябва да ядете много от него.

Яденето на твърде много захар под каквато и да е форма не е добра идея - и може да доведе до пристрастяване към захар - а кокосовата захар, калории за калории, е същото като обикновената гранулирана захар.

Последните изследвания показват, че кокосовата захар съдържа около 70% до 80% захароза, което се намира в обикновената трапезна захар. Освен това има малки количества чиста глюкоза и чиста фруктоза.

Това означава, че повече от три четвърти от съдържанието на захар в кокосовата захар е същото като обикновената трапезна захар. Следователно използването му вместо тръстикова захар не е чудесен начин да намалите общия си прием на захар, нито да намалите калориите от диетата си.

Ами кокосовата захар срещу меда - кое е по-добро? Чистите, сурови ползи от мед включват полените, фитонутриентите, ензимите и различното съдържание на хранителни вещества.

Все още е с високо съдържание на захар и калории, но се смята, че е един от най-здравословните налични подсладители.

Като цяло кокосовата захар все още се счита за по-добър избор, ако търсите алтернативен подсладител или заместител на гранулирана захар, тъй като тя съдържа някои микроелементи. Те включват малко желязо, цинк, калций, калий, някои късоверижни мастни киселини, полифеноли и други антиоксиданти и фибри, известни като инулин.

Всичко това може да предложи някои ползи за здравето, които обикновената трапезна захар не може.

Ползи

1. Има малко по-ниска оценка на гликемичния индекс

Добре ли е кокосовата захар за диабетици? Резултати от едно проучване показват, че може да помогне на жени с диабет тип 2, като подобри някои нива на гликемия и антиоксиданти, като същевременно намали нивата на малондиалдехид, маркер за оксидативен стрес.

Кокосовата захар и кокосовият нектар съдържат малки количества фибри, известни като инулин. Някои изследвания сочат, че инулинът помага донякъде да намали усвояването на глюкозата, като по този начин поддържа нивата на глюкоза под контрол.

Това означава, че като част от балансираната, ниско гликемична диета, някои кокосови захари може да не са проблем.

Въпреки това, не всички са убедени, че резултатът от гликемичния индекс (GI) на кокосовата захар е нещо, което трябва да се вълнува. Трапезната захар има GI около 60, а кокосовата захар има около 54, което означава, че няма голяма разлика.

Някои експерти също смятат, че GI оценката на подсладителите може да бъде подвеждаща и дори без значение - следователно, вместо да се възползвате от тези стойности, най-добре е да се стремите да намалите общия си прием на добавена захар.

2. Палео-одобрен (Сортиран)

Ако сте на диета с палео, кокосовата захар е опция, която можете да използвате, за да задоволите сладките си зъби, според Ultimate Paleo Guide. Някои твърди последователи на Палео все още го избягват, тъй като често се обработва.

Смята се обаче, че е бил използван по времето на палеолита, което е част от твърдението му, че е добре за любителите на Палео.

Изследванията ни карат да вярваме, че нашите „предци са получавали около 35% от диетичната си енергия от мазнини, 35% от въглехидрати и 30% от протеини“. Кокосовата захар би попаднала в категорията въглехидрати, но все пак е преработена форма на кокосовото цвете.

Може би кокосовият нектар или течна форма е малко по-близо до Палео за тези, които искат да поддържат по-строг начин на живот Палео.

Кокосовата захар подходяща ли е за кето? Не, не се дължи на високото съдържание на захар и въглехидрати.

Ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, плодовете монах или стевия правят добри заместители на кокосовата захар.

3. Съдържа витамини, минерали и фитонутриенти

Кокосовата захар съдържа витамини, минерали и фитонутриенти, макар и в малки количества. Желязото и цинкът например се намират в кокосовата захар, съдържаща около два пъти повече от гранулираната захар, според Института за изследване на храните и храненето (FNRI).

FNRI също така отбелязва, че има прилично количество фитонутриенти, по-специално полифеноли, флавоноиди и антоцианидини. Тези фитонутриенти помагат за намаляване на кръвната захар, възпалението и холестерола, което прави кокосовата захар по-добър вариант от много други подсладители.

Американското общество за борба с рака обяснява, че фитонутриентите, които идват от растения, предлагат много ползи за здравето и са по-добър избор от добавките или хапчетата.

4. Добро за червата

Както беше отбелязано по-рано, кокосовата захар съдържа инулин. Инулинът има способността да стимулира растежа на чревните бифидобактерии, същите видове, често срещани в пробиотичните добавки. Това може да помогне за цялостен тласък на имунната система и дори може да предложи помощ за лечение на много състояния, които могат да засегнат червата.

Някои примери включват диария и улцерозен колит, въпреки че са необходими повече изследвания по тази тема, за да се покаже нейната ефективност.

Рискове и странични ефекти

Защо според някои експерти кокосовата захар е лоша за ядене в големи количества? Изводът е, че той има същите калории като обикновената захар, така че консумацията му в умерени количества е от ключово значение.

Изглежда, че има малко информация относно други предпазни мерки. Този подсладител обикновено се понася добре, но не забравяйте, че твърде много захар от всякакъв вид може да допринесе за увеличаване на теглото и високи нива на кръвната захар.

Диетата с високо съдържание на захар може също да влоши възпалението и да увеличи риска от проблеми като метаболитен синдром, сърдечно-съдови заболявания и повишено кръвно налягане, триглицериди и нива на LDL холестерол.

Освен това Американската диабетна асоциация посочва, че много продукти на рафта добавят обикновена захар към кокосовата захар, така че е важно да следите внимателно етикетите. Изберете органична кокосова захар, която не съдържа добавена захар, и я използвайте в малки количества.

Как се използва

В по-голямата си част кокосовата захар може да се използва по същия начин, както бихте използвали обикновената захар. Може да започнете с половината от сумата, докато се достигне желаната сладост.

Според списание Bon Appetit той трябва лесно да се разтваря в топла вода, като помага да се образуват прости сиропи, сладки кремове и др. Освен това се смесва добре с масло и яйца в печени изделия.

Разбира се, можете да го поръсите и върху овес, в кафе, върху чиа пудинг и т.н.

Опитайте кокосова захар в някои от тези здравословни рецепти, за да започнете:

Финални мисли

  • Какво представлява кокосовата захар? Това е кокосов нектар (или сок), който е отрязан от цветовете на кокосовите цветя, сварен, дехидратиран и направен на гранули.
  • Здравословна ли е кокосовата захар в сравнение с обикновената захар? Тъй като съдържа малко повече хранителни вещества от обикновената захар, това е добра алтернатива. Въпреки това, той все още съдържа захар и и равен брой калории. Състои се най-вече от вида захар, наречена захароза, заедно с малки количества фруктоза и глюкоза.
  • Докато кокосовата захар има някои предимства, които няма да откриете при обикновената трапезна захар, може да се наложи да ядете големи количества, за да има някакъв реален положителен ефект. Изборът на малки количества захар във вашата диета е важен, независимо от вида.
  • Позволена ли е кокосова захар на кето диетата? Не, като се има предвид, че е с високо съдържание на захар и въглехидрати. Хората, спазващи диета с нисък гликемичен индекс или диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да изберат алтернативи на кокосовата захар, като нулевите калории подсладители стевия или монах.

Получете БЕЗПЛАТЕН достъп!

Д-р Джош Акс е на мисия да предостави на вас и вашето семейство най-висококачествените съвети за хранене и здравословни рецепти в света. Регистрирайте се, за да получите VIP достъп до неговите електронни книги и ценни седмични здравни съвети БЕЗПЛАТНО!

Безплатна електронна книга за засилване
метаболизъм и изцеление

30 рецепти без глутен
& детокс ръководство за изцеждане

Ръководство за пазаруване &
премиум бюлетин