кисело

Доста често се радвам на кисело зеле със закуската си с яйца и бекон, но това е фантастична страна с лека закуска или друго ястие.

Има много причини да обичате суровото кисело зеле, не на последно място е и остър, смел вкус. Докато от време на време израствах, обичайки краут на хотдог, той винаги беше извън консерва и на върха на силно обработен труп от съмнително месо, натрупан в напълнен с глутен кок. Въздишка Светлата страна тук е, че съм запалил любовната си връзка с кисело зеле по фантастично здравословен начин и мога да споделя това с всички вас.

Някои от ползите за здравето от яденето на сурово кисело зеле:

Етикетът на бурканчето ми от сурово кисело зеле jalapeño kraut Farmhouse Culture разкрива, че само една порция 1/4 чаша съдържа 10% от RDA за витамин А и 25% от RDA за витамин С.

Въпреки че знаем, че RDA за повечето хранителни вещества има тенденция да бъде доста ниска в сравнение с това, което ODA (оптималната дневна доза) би била за хранителна диета, все пак е забележително.

„Възстановяването на полезните бактерии и здравата лигавична лигавица в червата“ е друга полза от яденето на сурово кисело зеле и може да помогне за лечението и заздравяването на ГЕРБ, според Крис Кресър, L.Ac.

Крис дори смята суровото кисело зеле за една от най-здравословните си храни за хранене като цяло. Има много какво да научите по темата за функционирането на здрави черва (в по-голямата си част на тънките черва), както и лигавицата на лигавицата в такт и ако се интересувате от повече информация, препоръчвам да прочетете публикацията ми „Is Your Gut Leaky? “, Публикацията на Крис,„ 9 стъпки към перфектното здраве - №5: Излекувайте червата си “и откъс от книгата на Роб Улф„ The Paleo Solution “за това как зърната допринасят за изтичането на червата. Ако имате достъп до пълния текст на научните изследвания, можете да извършите малко търсене в Google Scholar и/или Pubmed за „течащи черва и пробиотици“, за да получите страхотна информация. Тази публикация на PaleOZ.com също е фантастичен ресурс с повече информация за това защо суровото кисело зеле е храна, която трябва да ядете.

Често срещано заблуждение е, че приемът на достатъчно фибри е единственият начин за подобряване на храносмилателната функция.

Докато яденето на фибри със сигурност помага за подвижността на нашето елиминиране (повече за това по-долу), това не е единственото парче от пъзела. За тези, които може да не приемат пробиотици под формата на хапчета - тези, които работят по лечебни протоколи за сериозно нарушена чревна пропускливост или следват кръг от антибиотици - суровото кисело зеле или други сурови ферментирали зеленчуци са чудесно допълнение към диетата. Комбинацията от пробиотично присъствие в червата ни заедно с ферментиращи фибри ни помага да поддържаме елиминирането си правилно. Препоръчвам сурово кисело зеле като подсилваща храна на повечето от моите клиенти и имах фантастичен отговор от тях по отношение не само на подобреното елиминиране, но и по отношение на насладата от нова храна в техните редовни процедури.

Още веднъж, според Крис Кресър от „Здравият скептик“, ето няколко чудесни съвета как да поддържате червата си здрави:

Как да поддържаме и възстановяваме здрави черва

Най-очевидната първа стъпка за поддържане на здрави черва е да се избегнат всички неща, които изброих по-горе, които унищожават чревната флора и увреждат чревната бариера. Но разбира се това не винаги е възможно, особено в случай на хроничен стрес и инфекции. Нито имахме контрол върху това дали сме били кърмени или дали майките ни са имали здрави черва, когато са ни раждали.

Ако сте били изложени на някои от тези фактори, все още има стъпки, които можете да предприемете, за да възстановите чревната си флора:

  • Премахнете всички хранителни токсини от вашата диета
  • Яжте много ферментиращи фибри (нишестета като сладък картоф, ямс, юка и др.)
  • Яжте ферментирали храни като кефир, кисело мляко, кисело зеле, ким чи и др. И/или приемайте висококачествен многовидов пробиотик
  • Лекувайте всички чревни патогени (като паразити), които могат да присъстват
  • Вземете стъпки за управление на стреса си

Снимката е предоставена от: www.chiotsrun.com

Купуването на прясно, сурово кисело зеле може да е малко скъпо, така че ако имате време, но не и пари, препоръчвам да си направите сами у дома и всяка порция буквално ще струва само стотинки. Съставките в най-опростената версия на суровата рецепта за кисело зеле (тази е от wildfermentation.com) са само зеле и морска сол. Процесът, по който правите ферментиралото зеленчуково ястие, е предизвикателството за повечето от нас (знам, че го опитах веднъж и реших, че си струва 5-8 долара за буркан, които харча, за да си спестя караницата в този момент във времето ). Въпреки това, ако можете и искате да го направите, горещо препоръчвам да направите свой собствен, тъй като е изключително рентабилен и можете също да създадете вкусове и вариации по ваш вкус. Вашите приятели и съседи вероятно ще започнат да питат дали сте готови да споделите буркан с тях!

За да приготвите домашно сурово кисело зеле, ще ви трябва специално оборудване:

  • Керамична посуда или пластмасова кофа от хранителен клас, капацитет от един галон или по-голям
  • Плоча, която се вписва в салфетката или кофата
  • Кана от един галон, пълна с вода (или изтъркана и преварена скала)
  • Покривало от плат (като калъфка за възглавница или кърпа)
  • Едно пъстърво!

Неотдавна направих видео, което ви запознава с тази здравословна пробиотична храна без млечни продукти. Виж това: