Яйце пържен ориз. Домати и яйца се запържват. Яйцова капка супа. Това са само някои от безбройните начини, по които яйцата се използват в китайската кухня.

Яйцата (蛋, dàn) са ТОЛКО преплетени с китайската гастрономическа култура. Трудно би било да си представим китайска храна без тях. От незапомнени времена Китай слага яйца в ястия от скромния до голям спектър.

Исторически в по-бедните селски райони хората са живели с основни растителни ястия, с малко месо на разположение или само за специални случаи. Много селски семейства щяха да отглеждат домашни птици в задния си двор. Така че неизбежно яйцата бяха евтина, леснодостъпна и многофункционална щапелница, която осигуряваше на работниците протеина, от който се нуждаеха, за да преминат през дълги дни на разкъсваща работа.

Нищо чудно, че толкова много известни китайски ястия безсрамно поставят яйцата в центъра на сцената. Тази скромна, земна съставка е гордо представена на гурме банкети и бързо ще бъде погълната, ако не сте достатъчно бързи. Едно нещо, което ще забележите, където и да отидете в Китай, е броят на хората, които ядат варени яйца като преносима закуска. Сварено, кисело, консервирано, пържено или пържено, яйцето приема толкова много форми, че не е изненадващо, че е почти навсякъде, където погледнете.

въведение

Видове китайски яйца

Първо, обикновените пилешки яйца, каквито консумираме на Запад, не са единственият вид яйце, което китайците ядат. Въпреки че домашните птици са основният източник на яйца, други популярни видове включват патешки, гъши и пъдпъдъчи яйца. В наши дни яйцата са особено ценени заради предполагаемото им съдържание на протеини. Те са подготвени по няколко различни иновативни начина, които ще разгледаме тук.

Чаени яйца

Както казах, китайците често обичат да ядат обикновени варени яйца като бърза закуска. Но в много магазини и щандове за храна често ще видите яйца да кипят в тъмно кафяв бульон. Това са чайни яйца (茶叶蛋, cháyè dàn) или мраморни яйца. Вече сварените яйца леко напукват черупката си, преди да се задушат отново в бульон на основата на чай с допълнителни подправки, създавайки затъмнени линии с подобни на мрамор шарки. Вкусът е може би по-малко ясен от този на обикновено варено яйце. Това е може би най-известният от всички китайски методи за приготвяне на яйца и може би сте го виждали в азиатските ресторанти или в китайските квартали близо до вас.

Мариновани яйца

Подобно на чаеното яйце е маринованото или червено сварено яйце (卤蛋, lǔ dàn). Lǔ е начин за приготвяне на различни съставки в сос, подобен на сос (често с вкус на свинско или пилешко месо) с много подправки, като например пет подправки или османтус. Въпреки че не се считат за особено елегантни, маринованите яйца са често срещани на трапезните маси на обикновените хора. В китайския интернет са описани като „деликатни, гладки, солени, вкусни, дъвчащи, меки, евтини и вкусни“.

Лъки червени яйца

След това късметлийски червени яйца (红 鸡蛋, hóng jīdàn). Въпреки че всъщност това не е навсякъде в Китай, много чужденци знаят за червените яйца. Подобни на великденските яйца, те символизират раждането или ново начало, така че би трябвало да е голяма чест да им бъде връчено тези алени яйцеклетки по специален повод, тъй като червеното означава просперитет и/или късмет.

Пържени яйца

Китайците също се радват на добро старомодно пържено яйце (炒蛋, chǎo dàn). Но за разлика от западняците, те ще изпържат по дяволите. Така че, докато може да харесате пържено или варено яйце с гъвкав жълтък, в който да потопите хляб, китайските ресторанти обикновено сервират добре приготвени пържени яйца, които имат златна коричка отдолу. Така че пържените яйца, които често се използват в сандвичи и върху ориз, имат добре сварен жълтък, който изобщо не е гъвкав. Просто, за да знаеш.

Яйца на очи

Изключение от тази необходимост от цялостно приготвяне на яйце е в някои кантонски ястия, където яйцето се напуква върху горещата храна точно в края. Например, ориз и яйца от говеждо месо от Кантон. Това е известно като wō dàn (窝 蛋), буквално „гнездово яйце“. Процесът на обезцветяване на едно яйце включва разбиването му директно в супи и други горещи ястия, бракониерството му, без да се счупи жълтъкът. За това обикновено се използват пилешки яйца.

Век яйца

Яйцата от века (皮蛋, pídàn) са друг вид нетрадиционен начин за приготвяне на яйца, с който не сме свикнали на Запад. Когато се продават в магазините, те приличат на космати дино-яйца, но когато пробиете в тях белтъкът е полупрозрачно-зелен, а жълтъкът е наситено сив. Той има преобладаващо вкус на умами и затова обикновено се сдвоява или готви с други храни, като оризова каша от века с пилешко месо. Научете повече тук.

Патешки яйца

Патешките яйца (鸭蛋, yādàn), малко по-големите, които често имат синя обвивка, също се консумират широко. Един свръхтрадиционен китайски начин на хранене е след процес на консервирането им чрез накисване в саламура или опаковане във въглища. Това ги прави супер солени и солени като силно сирене. Вместо да се ядат цели, те може да се ядат като подправка, като яйцето от века. След като се сварят, тяхната структура е доста подобна на твърдо сварени пилешки яйца, с по-твърд жълтък, който изтича портокалово масло. Понякога, за изненада на някои западняци на фестивала в средата на есента, може да се намери ценен жълтък от осолено патешко яйце (咸鸭蛋, xián yādàn), дебнещо в лунни питки.

Пъдпъдъчи яйца

Яйцата на пъдпъдъците (鹌鹑 蛋, Ānchún dàn) са известни също като „женшенът на животните“. Варени, те са популярен чуан (串) артикул: нарязани на бамбукови пръчки и потопени в горещ пикантен бульон. Белени, варени и консервирани, те също често се използват в гореща тенджера и суха тенджера. Те също се запържват в миниатюра като популярна закуска на улицата - печки за яйца на мини пъдпъдъци всъщност съществуват и можете да ги купите на Amazon.

Яйца в готвенето

Осем живота на яйчниците ще отнеме, за да се изброят всички ястия с яйца в китайската кухня. За щастие за вас (и за мен), Omnivore’s Cookbook е излюпил всички най-известни, традиционни, цитиращи яйца, точно тук. Ще бъдете хиларирани от всички различни опции. Имайте КРУКНО при тях и скоро ще ЛЕЖЕТЕ на вечери, за които си струва БЪРЗАНЕ.

  • Домати и яйца за пържене - най-известното от всички ястия с китайски яйца, точка. Ако търсите по-пълнеща версия, опитайте 15-минутната юфка с домати и яйца.
  • Яйчен пържен ориз - къде бихме били без пържен с яйца ориз? Тази версия използва само ТРИ съставки!
  • Китайски жълт лук и пържени яйца - още едно пържене, за да добавите към вашия репертоар, повдигнато от деликатен жълт лук.
  • Тофу със салата от Century Egg - Ако сте достатъчно смели, за да експериментирате с яйцето от века, има и този Congee с яйца Century с пиле.
  • Egg Drop Soup - Това е като версия на копринена супа от бъркани яйца.
  • Кантонски говеждо месо и яйца над ориз - Това използва бракониерския метод, за да създаде южнокитайски аналог на шакшука.
  • Egg Foo Young - ароматен омлет от зелен лук в китайски стил. Можете също така да направите версия на скариди.
  • Чаени яйца - Научете се да правите своя собствена бърза китайска закуска тук!
  • Незабавно варени яйца в гърне - И накрая, ако имате незабавно гърне, можете да научите как да давате твърдо и меко сварени яйца с това ръководство.

Запознайте се със Сали

Сали Дженсън опитваше почти всяка странна храна по време на трите си години в Китай, преди всичко да стане твърде много и тя да стане веган. Сега тя прекарва времето си в притеснения за планетата тук и спорадично чуруликане тук. Всички гледа на нея.