Всичко, което трябва да знаете за съвпадение на ястията с бира, ейл, мазнина и други бири.

Любопитни ли сте за най-добрите двойки бира и храна? Не си сам. В продължение на векове, ако попитате сървър на ресторант в който и да е среден клас да превъзхожда американския ресторант каква напитка да се сдвои с определено ястие, той щеше да донесе сомелиера и преговорите за бутилка вино ще последват. Но през последното десетилетие настъпи промяна в парадигмата: Бирата влезе в менюто като повече от последваща мисъл.

храна

Продължете и вземете още един - можете да пиете тези бирени коктейли цял ден, без да падате от плажния си стол.

Директорите на напитки, готвачите и дори любителите на виното са научили, че бирата има невероятна способност да се сдвоява с всякакви храни. В резултат на това сомелиерите за бира се появиха в градовете в цялата страна, особено в Лос Анджелис, Чикаго, Ню Йорк и Портланд, Орегон. Дегустациите на бира и храна се умножиха експоненциално - месечните списъци на beerfestivals.org са огромни. В днешно време искането за бира вече не означава, че просто се страхувате от виното (или от типа човек, който носи боя за лице на футболни мачове).

Бирата всъщност може да е по-щадяща храната от виното. Със сигурност има повече място за разнообразие от вкусове. В крайна сметка винопроизводителите имат една съставка, с която да си играят: грозде (две, ако броите остаряването на дървените бъчви). Производителите на бира, от друга страна, могат да експериментират с ечемик (който добавя сладост), хмел (който придава горчивина), мая (която придава този характерен „хляб“ вкус), както и подправки, ядки, шоколад, плодове и зеленчуци.

Ето списък с идеи за меню за сдвояване на бира и храна, които да ви помогнат да планирате следващата си вечеря (или какво да поръчате на следващата вечер!).

Сдвояване с: Бургери; биволски крила; Азиатска храна; Мексиканска храна; пикантни храни; ядкова храна; пържена храна; пица; пържоли; Сирена Чедър, Пармезан или Романо.

Рецепти, които да опитате:

Бок бира

Сдвояване с: Сирена Gruyère, Emmental и Swiss; Cajun храна; идиотско пиле; говеждо месо; наденица; изпечени храни.

Рецепти, които да опитате:

Плодова бира

Сдвояване с: Сирене маскарпоне; леко бяло месо; храни, задвижвани от билки и подправки; ястия от патици и свинско месо със сладки компоненти (избягвайте много тръпчиви агнешки продукти); мариновани ястия (чудесно с тръпчиви агнешки); салати с плодови дресинги; плодови десерти.

Рецепти, които да опитате:

Лагер бира

Сдвояване с: Миди; леки морски дарове; суши; свинско и пилешко на скара; не прекалено тежки ястия с паста (без сосове от сметана или месо); Храна от Югоизточна Азия; Латиноамериканска храна; Мексиканска храна; пикантни храни.

Рецепти, които да опитате:

Бира Пилзнер

Сдвояване с: Американско сирене; Сирена Muenster, Havarti и Monterey Jack; салати; леки морски дарове; сьомга; риба тон; пъстърва; аспержи; Азиатска храна; Мексиканска храна; пикантни храни.

Рецепти, които да опитате:

Портър бира

Сдвояване с: Пушени храни; барбекю; наденица; богати яхнии; месо; сланина; чили; задушени ястия.

Рецепти, които да опитате:

Ставна бира

Сдвояване с: Печени храни; пушени храни; Храни на скара/на скара; солени храни; стриди; богати яхнии; задушени ястия; шоколад; десерти (в идеалния случай бирата е по-сладка от ястието).

Рецепти, които да опитате:

Пшенична бира

Сдвояване с: Леки супи и салати; вегетариански ястия; суши; Сирене Gruyère и фета/козе сирене; сладки и плодови азиатски ястия; ястия с аромат на цитрусови плодове, включително десертни и салатни превръзки.

Рецепти, които да опитате:

5 съвета за създаване на двойки храни и бира

Сега, когато имате представа какви двойки с какво, нека разгледаме повече. Ако искате да се гмурнете по-дълбоко и да започнете да създавате свои собствени идеи за сдвояване на храна и бира, ето какво трябва да обмислите.

1. Играйте с допълнителни или контрастни вкусове

Някои готвачи и сомелиери се опитват да намерят общи черти, съчетавайки, да речем, пикантно тайландско ястие с пикантен бледо ейл (може също да бъде синхронизация между плодове и плодове или шоколад и шоколад и т.н.). Идеята е, че има приятно ехо. Бележките на една глътка предизвикват вкусове в минали или бъдещи хапки. Противоположният подход предполага, че контрастните вкусове са приятни по някакъв начин от Ин-Ян: Сух, горчив стаут, класически се сдвоява със стриди, може би „пресичайки“ сладостта на черупчестите мекотели. Сладкото и соленото винаги правят чудеса. Не забравяйте, че доминиращите вкусове на храната могат да идват от протеина (като говеждо месо), соса (като сметанов сос) или метода на приготвяне (например на скара).

2. Сравнете бирите с виното

Някои хора казват, че лагерът е като бяло вино, а елът - като червено. Следствие от тази концепция: че хмелът за бира (както е в хубав горчив IPA) функционира като винени киселини (намерени в, да речем, совиньон блан или кианти) при сдвояване на храни. И двете пресичат мазнината и омазняването и дори солеността. Представете си, че и двамата предоставят лимон или киселинен контрапункт на рибно ястие. Това са опростявания, но има няколко основни разлики между лагер и ейл (двата основни вида бира), които си струва да се обмислят: Алес обикновено е плодов и здрав, докато лагерите са свежи и сравнително деликатни.

По отношение на тялото има три вида бира (като виното): лека, средна и тежка. Като цяло можете да сдвоявате леки ястия с лека бира и тежки ястия с тежка бира. За справка:

Леко тяло

Вина: Совиньон Блан, Пино Ноар, Барбера, Пино Гриджо
Бири: Лагер, Пилзнер, Пшеница

Средно тяло

Вина: Мерло, Зинфандел, Сира
Бири: Ale, IPA, Bock

Тежко тяло

Вина: Каберне Совиньон, Малбек, Дъбово Шардоне
Бири: Стаут, Портър, Ечемик

3. Обърнете внимание на текстурите, температурите и времето

Мехурчетата прорязват пържени и мазни храни, така че изберете повече карбонизация, когато ядете по-богати храни. Например, пицата е мазна мач, направена в рая и изисква нещо, което ще се противопостави на киселините в домата и ще пресече мазното сирене, но няма да затрупа ястието. Стаутите и носачите са твърде тежки. Пшеничните бири може да са малко леки или плодови. Ales, pilsners и lagers са най-добрият ви залог: хмелът се изправя срещу сиренето, докато мехурчетата прочистват небцето. Имайте предвид, че бирата може да има вкус на сироп, ако е твърде топла. Най-добре се сервира между 40 ° F и 50 ° F. (Забележка: някои хладилници стават дори по-студени от 40 ° F, така че може да помислите да оставите бира за 15 минути преди сервиране.). И накрая, времето наистина е всичко. Ако сдвоявате цялото ястие с различни бири, разбира се, ястие по ястие, не забравяйте да започнете с лека бира и се насочете към по-тъмните бири. Ако не го направите, можете да преодолеете небцето си рано и да пропуснете някои от по-фините нотки и аромати на деликатна бира.

4. Пазете се от просто съвпадение на региона

Много хора смятат, че ако хапвате мексиканска храна, сигурно е, че мексиканската бира ще се сдвои добре. Истината е: Повечето ресторанти предлагат само малък избор от бири и най-вече защото това е, което хората са свикнали да виждат в менюто. Мексиканският Tecate, Thai Singha, Indian Kingfisher и Chinese Tsingtao са страхотни европейски бири в стил пилзнер, но те не са универсални решения за сдвояване за всички ястия от съответните страни. (Някои от тези марки всъщност се произвеждат в САЩ или Канада така или иначе.) Бирените експерти препоръчват по-силни и плодови вкусове, когато се хранят на пикантни ястия: ел, Hefeweizens и пшенична бира. Без значение какъв тип бира ще изберете, студеността ще се почувства добре срещу гореща храна.

5. Пийте това, което ви харесва

Ако обичате бледо ейл, вероятно ще ви хареса с всичко, което ядете. И знаете ли какво? В това няма нищо лошо. Експеримент: Няма грешни отговори.