Местното, устойчиво земеделие и животновъдство е рекламирано като по-„етичен“ начин на хранене, но създава алтернативна система, която, макар и по-добра за околната среда, е недостъпна за по-голямата част от калгаристите. Можем ли да се храним добре и да се храним правилно, като същевременно подкрепяме не само фермерите, но и всички калгаристи?

Родителите на Крис Вестер създадоха семейната си ферма на четвърт участък от земята западно от Карстеърс през 1977 г. Майка му беше от Германия, баща му от Дания, а Крис е шестото от осемте им деца. „Ние бяхме малката армия от земеделски работници“, каза Вестер. Той напуска фермата след гимназията, за да продължи кариера в академичните среди, но се завръща през 1998 г. със съпругата си Тамара. През 2012 г. те поеха фермата и я преименуваха на Blue Mountain Biodynamic Farms.

Сега Blue Mountain произвежда 120 сорта органични зеленчуци, зърнени култури и билки, а също така отглежда пилета и прасета. Полетата бяха оголени, когато посетих миналия януари, но прасетата на Vesters дремеха в кошарите си, хъркайки малки облаци в студената сутрин. През лятото свинете на Vesters пасат на прерийни треви и безсеменни култури. Това се придържа към тяхната природа. „Прасе копае точно като пиле драска и крава пасе на трева“, каза Вестер. Щастливите свине на Blue Mountain отразяват цялостната философия на Vesters към производството на храни и етиката на много такива дребни фермери, които се стремят да предоставят на местните потребители това, което Vester нарича „добра, чиста, справедлива храна“.

Всички трябва да се храним по този начин: местно отглежданата, хуманно отгледана и устойчиво произведена храна е по-добра за здравето на нашите тела и нашата планета, отколкото храната от хранилища и фабрични ферми. Все повече калгаринци избягват бакалците за големи кутии, за да спечелят производители, чийто светоглед се придържа по-плътно към техния собствен. Те тълпят пазарите на фермери в Калгари, купуват храна от дребни ферми и ранчота и купуват акции в подпомагани от общността селскостопански програми, всичко това, за да помогне за изграждането и поддържането на етична местна хранителна система.

Но тази система не е толкова етична, колкото добронамерените купувачи биха могли да повярват. Такава етична храна остава недостъпна за много калгаристи, особено за тези с по-ниски доходи. Редовните клиенти на фермерските пазари може да не виждат високите бариери между бедните в Калгари и щандовете с пресни зеленчуци, но тази недостъпност сама по себе си е неетична.

Получаването на каквато и да е храна може да бъде борба за истински потиснатите. Често програмите, предназначени да помогнат на хората да получат достъп до храна, имат малък обем, камо ли съображения за етиката на произхода на храната. Ребека Сандбърг знае това повече от всеки друг. Притежава сертификати за продоволствена сигурност и управление на устойчивостта от университета Ryerson. Тя също е самотен родител на три малки деца. „Имам както умни книги, така и улични“, пошегува се тя.

Сандбърг вярва, че много албертанци не разбират естеството на бедността. „Повечето хора от средната класа и които работят усилено имат идеята, че хората с ниски доходи са мързеливи“, каза тя. Сандбърг вижда, че манталитетът влияе не само на нагласите, но и на обществената политика. Например правителството на Алберта публикува таблица на средните разходи за здравословна храна в град Едмънтън. Според таблицата от ноември 2018 г. седмичната „хранителна кошница с храна“ за четиричленно семейство е 225,91 долара или малко повече от 900 долара на месец. Програмите за подпомагане на доходите на Алберта обаче ще осигурят на същото семейство общи месечни обезщетения от около 1600 щатски долара, ако работят, или 1759 долара, ако имат бариери пред работата - и в двата случая не са достатъчни, за да си купят храна на стойност 900 долара, в допълнение към други необходими разходи. За тези семейства плащането на наем и отопление означава да не купуват питателна храна, камо ли да плащат премията, която често се начислява за устойчиво произведена местна храна.

„Правителството възложи проблема на хранителните банки“, каза Сандбърг. През миналата фискална година хранителната банка на Калгари помогна на над 180 000 души и разпространи над 66 000 спешни хранителни пречки. "Те вършат наистина, наистина добра работа", каза Сандбърг, но достъпът до Калгари хранителната банка може да бъде проблематичен. „Много хора предполагат, че ако не можете да ядете, можете да отидете в хранителната банка и там ще ви дадат храна. Е, това не е така. " Хранителната банка в Калгари предоставя на потребителите до седем спешни пречки за храна всяка година и само три без направление от общностна агенция. Всяка пречка е проектирана да продължи от седем до 10 дни, така че в най-добрия случай хранителната банка осигурява храна само на стойност 10 седмици годишно.

Потребителите на хранителната банка в Калгари също няма да намерят много „етична“ храна в своите кошари. Хранителните банки и други благотворителни доставчици разчитат предимно на безвъзмездни средства и дарения, най-вече от нетрайни консервирани и преработени изделия, много от които са хранително бедни. Честно казано, хранителните банки се стремят да хранят възможно най-много хора с ограничени публични средства и дарения. Това означава да набавяте по-евтина храна. Но малко калгаринци се нуждаят от добра, чиста, справедлива храна повече от онези, които се борят.

Помощта за храна може също да струва лично достойнство. За да получат помощ от благотворителни организации като хранителни банки и кухненски кухни, хората с ниски доходи трябва да се подредят и да се изложат на стигмата да бъдат бедни, след което да вземат това, което относително заможните са хвърлили върху куп дарения. В тази система бедните хора трябва да ядат това, което по-богатите хора не искат.

Сандбърг, който доброволци доставят храната, затруднява, каза, че нетрайната храна често вече почти е загинала. Културните въпроси също понякога се игнорират. „Ще имам седмици, в които буквално оставям торба със свинско месо на мюсюлманско семейство“, каза тя. „Ето ви сланината, колбасите и шунката. Приятен ден. Чувствам се обидно. " Сандберг знае, че много албертанци не вярват, че бедните заслужават по-добро от киселото мляко с почти изтекъл срок на годност и забраненото свинско и боб. Те би трябвало да се радват на раздаването - просяците не могат да бъдат избрани, както се казва. „Това е обратното на социалната справедливост“, каза тя.

Цената остава най-високата бариера пред избора на етична храна, дори за тези, които не разчитат на банката с храни. Локално отглежданата, устойчива храна струва много повече от конвенционалната храна. Но според Кели Ходжинс, който има опит като изследовател на хранителни системи и е работил като фермер на Слънчевия бряг, етичната храна не е надценена или маркирана. Цената на местната храна отразява истинските разходи за дребномащабно трудоемко земеделие, а не по-висок марж на печалба. Цената на домат на щанда на фермерския пазар вероятно отразява действителните разходи за отглеждането на този домат.

Фермерите като Крис Вестер, който се нарича „горд, селски фермер“, вземат философски решения относно производството си, което често всъщност намалява печалбите им. „Те избраха да се противопоставят на конвенционалните пазарни сили, които биха им казали да станат по-големи. Да изкупуват съседите си. За да станем по-автоматизирани - каза Ходжинс. „Фермерите не натрупват цени, за да налеят повече пари в банката, за да могат да построят на децата си басейн и да построят имение. Това не е лицето на фермер. "

Тогава проблемът не е, че местната храна е „скъпа“, а че по-евтината храна може да се намери другаде. Конвенционалните автоматизирани фабрични ферми, които складират плотовете за месо и произвеждат секции в големите супермаркети, не споделят идеята за малка ферма да останат малки. Техните прасета не копаят. Но отглеждането на свине майки в гигантски хамбари на подовите плочи е по-евтино, точно както синтетично оплодените култури растат по-бързо от органичните. Тези големи корпорации за хранителни продукти могат да си позволят да продават своите продукти на по-ниска цена.

Всичко това води до система, при която бедните фермери отглеждат храна за богати хора, докато богатите фермери правят храна за бедните.

Fresh Routes
Илюстрация от Емили Прес

Но цената не е единствената пречка за етичното хранене. "Всеки може да вземе торба леща", каза Ходжинс. „Кейл и лук са доста евтини.“ Много хора просто нямат време да готвят здравословни ястия от сурови съставки. Работещ самотен родител е по-вероятно да направи Kraft Dinner от кутия, отколкото да изготви вечеря от торба зеленчуци на пазара. И докато градът на Калгари „Калгари яде!“ планът за действие помага да се даде възможност на гражданите да отглеждат собствена храна - или в собствения си имот, или в някоя от 169-те общински градини в Калгари - калгаристите без време за готвене вероятно нямат време да градинарят.

Мнозина нямат знанията да го направят. През 80-те години майката на Сандбърг, която стоеше у дома, приготвяше здравословни ястия от нулата всяка вечер. „Никога не сме яли от кутии“, каза тя. Но майката на Сандбърг прекара половин ден в приготвянето на храна и произхожда от поколение, което се научи да готви. Това вече не е норма. Тъй като повече жени се присъединиха към работната сила, търсенето на преработени и пакетирани храни се увеличи. - Тогава се обърна - каза Сандбърг. „Станахме зависими от преработената, пакетирана храна, защото вече не знаем как да готвим.“ Уменията в градинарството също намаляха, тъй като хората загубиха време и пространство, за да засадят собствена храна.

Разбира се, тези недостатъци не са изключителни за калгаристите с по-ниски доходи. Богат собственик на бизнес може също толкова лесно да бъде безполезен в кухнята, а зает адвокат може да няма време да гради. Но тези, които са с по-висока категория на богатството, често могат да прикрият липсата на време и познания за храната. Те могат да се хранят във видовете ресторанти, които използват местни съставки. Те могат да изнесат и да поръчат. Те могат да се абонират за услуги за хранене като Rooted или HelloFresh.

В няколко квартала в Калгари наблизо няма къде да се купи прясна храна. Сандбърг идентифицира 26 „хранителни пустини“ - зони с ограничен достъп до здравословни, пресни и достъпни магазини за хранителни стоки. И въпреки че верижните бакалци все повече носят някои органични и местни храни, устойчиво отглежданата местна храна често е дори по-трудна за постигане. Двата големи целогодишни фермерски пазара в града, Пазарът на фермерите в Калгари и Пазарът на кръстопът, са трудни за достигане за всеки, който няма собствено превозно средство. Само две автобусни линии водят купувачи до Crossroads, а един автобус, който обслужва пазара на фермерите в Калгари, не работи през уикенда. „Те имат биологични продукти, устойчиви са, имат местни и имат бла, бла, бла“, каза Сандбърг. „Те имат всички тези неща, но стигането дотам е лудост. Това е час от деня ви, който обикновено прекарвате в готвене или работите на двете си работни места. " Хората с проблеми с мобилността могат да поискат пътувания от Calgary Transit Access, но услугата позволява само две чанти за пазаруване на ездач - едва ли е достатъчно за семеен бяг.

Има агенции в Калгари и групи за социална справедливост, които работят, за да запълнят структурните пропуски в хранителната система и да премахнат бариерите пред достъпа до местни, устойчиви и органични храни. Един понеделник миналия декември гледах как доброволци от Fresh Routes ’Mobile Food Market зареждаха пластмасови сандъци с храни на маси в The Alex Community Food Center в Forest Lawn. Кутии с ямс, картофи, ябълки и зеле. Бананови връзки и торбички с нарязан хляб. Десетки яйца и мънички домати в торбички Ziploc. След като внесоха цялата храна, доброволците фиксираха ценови карти към щайгите с метални щипки, докато едно дете, което не можеше да е на повече от 13 години, постави маса с каса и ролка пластмасови торбички за пазаруване.

Fresh Routes (бившият пазар за мобилни храни в Общността) има за цел да увеличи достъпа до прясна, здравословна и бюджетна храна, особено за жителите в хранителните пустини на Калгари. Той управлява редовни изскачащи пазари в 10 общини в Калгари на места като Център за отдих на Village Square, жилищни съоръжения за възрастни хора в Bridgeland и East Village и станция Sunalta CTrain. Fresh Routes купува повечето от продуктите си от местен търговец на едро и ги продава на цени, по-ниски от тези на големите търговци на дребно. Пъргавата мобилност на пазара и обслужването на доброволците позволяват на Fresh Routes да поддържат цените си ниски.

В допълнение към достъпността и достъпността, Fresh Routes предоставя ниво на достойнство на своите клиенти. „Не искаме нашите клиенти да се чувстват, че използват социална услуга“, каза Роксан Фам, бивш лидер на Fresh Routes. Всеки може да купува от Fresh Routes, а не само тези, които носят препоръки, заявявайки, че са достатъчно бедни, за да пазаруват там. Предлаганите продукти са пресни и ненатрошени, а не подарени отпадъци. Вместо да се редят на опашка, клиентите на Fresh Routes могат да подушат доматите и да удрят пъпеши точно както на всеки фермерски пазар. Fresh Routes също ценят артикулите по единици, а не по тегло, така че хората, които се нуждаят - или могат да си позволят - един портокал или няколко домата, не изпитват натиск да си купят торба.

Чувството за принадлежност се простираше от масите на мобилния пазар до трапезарията на самия The Alex. Центърът е домакин на мобилния пазар на Fresh Routes в същата вечер, както и тяхната седмична вечеря в общността. Когато посетих миналата зима, около 50 квартални трапезарии изпълниха трапезарията - някои самотни мъже, някои семейства, всички обемни в тежките си палта. Нямаше опашка на плота от неръждаема стомана. Няма подсилен персонал, който гребва яхния върху чиния от стиропор. Веднага щом гостите на The Alex седнаха, сървърите им донесоха нощната оферта: месо от месо с тиква и спанак-портокалова салата, всички елегантно съставени на истинска чиния с истински сребърни прибори. Сървърите се върнаха, за да изчистят мръсните съдове, когато ястията свършат. Буркан за дарения стоеше в предната част на трапезарията, но никой не беше длъжен да участва.

В допълнение към вечерите в понеделник вечер, The Alex сервира обяд в сряда и петък сутрин закуска. Приблизително 100 вечери се появяват средно до всяко хранене, въпреки че числата варират през месеца. Те обслужват по-малко хора, когато се доставят чекове за подпомагане на доходите и повече, когато се дължи наем. Много от вечерящите се познават. Подслушах игрите им с карти и плановете им за почивка. За Йоана Чуди, координатор на градинските умения на Alex, подобно изграждане на общността е ключово. „Влизате и има ниво на собственост“, каза Чуди. „Можете да вземете чаша кафе или чай сами. Но тогава хващате място. Започнете разговор. Запознайте се с нови хора или седнете с приятели. ” Тези ястия осигуряват балсам за тези, които се борят, финансово или емоционално. „Храненето помага за социалната изолация, пред която хората могат да се изправят“, каза Чуди. „Това има огромно въздействие. Само споделянето на храна заедно е огромно. “

Алексът доставя повечето съставки за тези ястия, а за останалите програми, които центърът изпълнява, от Калгари Хан Банк. Но The Alex също насърчава връзките с местните доставчици на храни. Poplar Bluff Organics снабдява кухнята с дарени картофи, моркови, пащърнак и чесън. Ловците на Алберта, споделящи реколтата, предоставят на Алекс месо от диви елени, лосове и лосове, дарени от местни ловци и обработени от месар, одобрен от здравните служби на Алберта.

Най-вдъхновяващият дарител на Алекс е Мохамед ЕлДахер, бежанец, избягал от Сирийската гражданска война със семейството си през 2016 г. Веднага след като пристигнаха в Калгари, Мохамед оре под двора си в Ранчландс, за да засади зеленчуци. Местен предприемач даде на ElDaher пет акра земя, за да стопанисва близо до летището. Сега ElDaher наема 11 акра земеделска земя и управлява четири оранжерии, където отглежда разнообразно разнообразие от зеленчуци, от познат боб и маруля до сорт зелен нахут, арабски краставици и фава, които семейството му яде в Сирия.

ElDaher раздава по-голямата част от това, което произвежда. Миналата година той дари спанак, боб, грах и зелен лук на The Alex заедно със стотици разсад от домати, черен пипер и патладжан за градинарските програми на The Alex. След като построи петата си оранжерия, той планира да даде повече. ElDaher също продава продукцията си директно от фермата си като операция „изберете сам“. Без съмнение той заслужава нашия бизнес. Така правят и Vesters и други местни фермери, които избират да растат на местно ниво и устойчиво. "Трябва да подкрепим тези момчета", каза Ходжинс. „На фермерския пазар плащате за подкрепа на местната общност. Вие плащате, за да поддържате околната среда. Вие гласувате с вашия долар за по-здрава планета. " В същото време Ходжинс предупреждава да не се опорочава конвенционалната хранителна система. „Когато се сблъскваме с тези огромни проблеми с изменението на климата и изхранваме 10 милиарда души до 2050 г., ние сме на опасна територия, ако се опитваме да подобрим тази алтернативна хранителна система като едно решение, защото това не може да бъде,“ Каза Ходжинс. „Не можем чрез тази система да нахраним целия свят.“

Може би се нуждаем от по-реалистичен подход към продоволствената сигурност на местно и глобално ниво. „Вместо да се опитваме да поправим нашата„ счупена “конвенционална хранителна система, като създадем чисто нова, защо да не поправим счупеното с конвенционалната хранителна система?“ Каза Ходжинс. „Нека определим кои са нещата, които карат хората да се отвърнат и да искат да получат или отгледат храна по различен начин. След това ги поправете, вместо да създавате нова система, която не е достъпна за всички. "

Проблемите са по-лесни за идентифициране, отколкото за решаване, разбира се. Може би правителствата трябва да разпореждат индустриалните земеделски производители да отчитат широко разпространените последици от тяхното производство. Ако гигантските хранилища трябваше да почистят водата, която замърсяват, с оттичане на оборски тор, да речем, те биха могли да използват по-чувствителни към околната среда и етични производствени методи. Може би устойчивите фермери трябва да бъдат определени като основни работници и да им се гарантира гарантиран доход. Може би по-бедните калгаристи се нуждаят от по-надежден достъп до благотворителни доставчици на храни и по-висока подкрепа. От своя страна Сандбърг се надява да отвори центрове за храна с нестопанска цел в хранителните пустини на Калгари, които предлагат на членовете безплатни дарени пресни продукти, основни храни на ниски цени и достъп до напълно оборудвана общностна кухня.

Междувременно калгаристите трябва да разгледат бариерите около достъпа до устойчива и местна храна и да създадат наистина етична хранителна система. Тези, които имат привилегията да пазаруват на фермерските пазари, не трябва да се присмиват на онези, които поради редица причини не го правят. Да бъдеш глух по отношение на реалностите на достъпа, които са структурно наложени на хората, е несправедливо.

Дори Крис Вестер купува мляко и сирене в Costco по време на сезона на прибиране на реколтата, когато има екипаж от фермери за хранене. Той разбира предизвикателствата, пред които са изправени много калгаристи, когато се опитват да се изхранват. „Тези хора, които се представят напред като„ събудени “, могат да проявят малко състрадание“, каза Вестер. „Ако вече се чувствате сякаш едва се справяте, защо не изберете най-евтината храна? Ти трябва да. Особено ако имате деца. Всички бихме могли да използваме малко повече състрадание на този свят. "