Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 9 юни 2020 г. - Написано от Steph Lodge

подходящо

Фъстъченото масло може да е една от най-популярните храни на планетата - дори в сферата на здравето и уелнес. От мастни бомби до смутита до овесена каша, фъстъченото масло е основна съставка за тълпата, която се грижи за здравето и макро броенето. Но какво, ако спазвате нисковъглехидратна, кетогенна диета? Има ли здравословно кето фъстъчено масло, на което да се насладите?

В миналото идеалната кето позиция е, че повечето фъстъчени продукти са извън границите. Тъй като повечето фъстъчено масло са пълни с преработени масла, захар и други добавки, вероятно е най-добре да се избягва изобщо.

Но наскоро актуализирахме нашето мнение, за да включим някои фъстъчени продукти, в зависимост от начина на обработка и добавените съставки.

Това ръководство ще ви преведе през фактите срещу измислицата на фъстъченото масло и ще ви предостави съвети, за да сте сигурни, че купувате най-висококачественото фъстъчено масло там.

Какво е фъстъчено масло?

Използването на фъстъци датира от ацтеките през първия век от Общата ера. Смята се, че са взели фъстъци и са ги смляли в паста, за да се използват по множество причини, включително облекчение от зъбобол [*].

Днес производството на фъстъци обикновено започва през пролетта, когато ядките са засадени за първи път. След това се събират навсякъде между август и октомври. Тъй като те растат в черупки, черупките са един от първите процеси, които се случват, след като бъдат взети и изсушени.

След това фъстъците преминават през няколко други стъпки, включително печене, охлаждане, бланширане и смилане. Последната стъпка е, когато преминат към богатото кремообразно фъстъчено масло, което можете да намерите в местния магазин за хранителни стоки.

Хранителни факти за фъстъчено масло

Докато храненето с фъстъчено масло може да варира значително в зависимост от неговата обработка и вид, можете да сте сигурни, че то ще съдържа високо съдържание на мазнини. Разгледайте например кремообразното, несолено фъстъчено масло.

Порция от 3 ou унции (около 100 грама) има общо 598 калории, включително 22 грама въглехидрати, 17 грама нетни въглехидрати, 5 грама фибри, 50 грама мазнини и 22 грама протеин [*].

Някои от ключовите витамини и минерали, открити в фъстъченото масло, включват:

  • Витамин Е
  • Фолат
  • Калций
  • Желязо
  • Магнезий
  • Манган
  • Фосфор и калий

Как и кога фъстъченото масло се вписва в диета с кето или ниско съдържание на въглехидрати?

Със своето обилно съдържание на мазнини и протеини, вероятно сте предположили, че съществува кето фъстъчено масло.

Типична порция фъстъчено масло е приблизително две супени лъжици, съставляващи общо 188 калории. Това включва 16 грама мазнини, 6 грама общи въглехидрати, 4 грама нетни въглехидрати, 2 грама фибри и 8 грама протеини [*].

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Само с 4 грама нетни въглехидрати на порция можете да се отдадете на порция или две от това вкусно солено лакомство, без да се притеснявате много да бъдете изгонени от кетоза. Има обаче някои фактори, които бихте искали да вземете предвид.

Ако спазвате стандартната кетогенна диета (SKD), дневната граница на въглехидрати е 20-50 грама. Ако сте стигнали до края на деня и все още имате много въглехидрати на свобода, да имате лъжица фъстъчено масло е наред.

Ако обаче сте близо до преминаване на лимита на въглехидрати, вероятно е най-добре да се задържите. Зависи от това как тялото ви реагира на въглехидратите и колко бързо можете да се върнете в кетоза.

Други видове кето диети, като целенасочената кето диета (TKD) и цикличната кето диета (CKD), позволяват по-висок прием на въглехидрати през определени периоди - но те са подходящи само за тези с по-активен начин на живот, които се нуждаят от въглехидрати. TKD позволява 20-50 допълнителни въглехидрати до час преди и след тренировка.

ХБН следва стандартна кето диета, но с до два дни презареждане с въглехидрати. Това означава, че ще следвате SKD пет дни от седмицата, а след това през останалите два дни ще следвате прием на макро с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, за да възстановите нивата на мускулния си гликоген.

Отново, ХБН се препоръчва само за активни хора и спортисти, изпълняващи упражнения с толкова висока интензивност, че се нуждаят от тези въглехидрати, за да се представят с пълния си потенциал.

Здравословно ли е фъстъченото масло?

Докато фъстъченото масло със сигурност може да се впише във вашата кето диета, някои хора се съмняват дали тази храна всъщност е здравословна за тялото ви или не.

Някои опасения около фъстъченото масло, за които може би сте чували, включват кръстосано замърсяване, афлатоксин, генетична модификация и обработка с растителни масла.

Въпреки че тези опасения са валидни, отговорът дали фъстъченото масло е здравословно или не се свежда до едно - качеството.

Висококачественото, натурално фъстъчено масло няма да съдържа много от свързаните фактори, които поставят фъстъците под контрол в сферата на здравето и здравето.

Нека разгледаме всеки от тези въпроси по-подробно.

Обработка с растителни масла

Основният проблем с много продукти от фъстъчено масло в магазините днес е, че те се обработват с хидрогенирани масла. Известни също като изкуствени транс-мазнини, тези масла могат да изложат здравето ви и да причинят сериозни щети [*].

Някои от тези негативни ефекти включват [*]:

  • Повишен риск от сърдечни заболявания и развитие на някои видове рак.
  • Намален HDL холестерол (добрият вид) и повишен LDL холестерол (вредният).
  • Възпалителни състояния.
  • Неблагоприятни ефекти върху здравето на червата.

Добрата новина е, че има много здравословни марки, които избягват хидрогенираните растителни масла и предлагат чисто фъстъчено масло. Просто проверете етикета на бурканчето си с фъстъчено масло и се уверете, че единствените съставки там са фъстъци и сол.

Кръстосано замърсяване и чувствителност

Друга често срещана загриженост при фъстъченото масло е кръстосаното замърсяване с източници на пшеница (за тези, които са чувствителни към глутен) и общи алергии към фъстъци.

Много производители ще обработват ядково масло в съоръжения, които също обработват пшеница. Поради тази причина някои производители на фъстъчено масло ще етикетират своите продукти „без глутен“ или дори ще предложат изявление като „направени в съоръжение, което не съдържа пшеница.

Ако обаче съоръжението за преработка съдържа други потенциални алергени, производителят трябва да обозначи това до съставките.

Ако имате чувствителност или алергия към фъстъци, няма как да го заобиколите - трябва да избягвате фъстъците.

Добрата новина е, че има алтернативи с ядково масло, които могат да допълнят вашите кето цели, ако не можете да направите фъстъчено масло.

Perfect Keto Nut Butter е вкусна и декадентна комбинация от ядки и здравословни мазнини, която не съдържа фъстъци.

Тази кремообразна закуска без захар включва асортимент от ядки, подходящи за кето (като макадамия, бадеми и кашу), комбинирани с MCT и кокосово масло.

Тези здравословни и хранителни съставки създават масло с високо съдържание на мазнини и кето, без добавени захари, вредни добавки или скрити въглехидрати, така че можете да се отдадете, без да бъдете изхвърлени от кетозата.

Perfect Keto Nut Butter се предлага в три различни вкуса:

Генетична модификация

Заедно с царевицата и соята, фъстъците са друга често срещана храна, която претърпява генетична модификация. Тези ГМО храни са обект на голям контрол от страна на здравните и уелнес специалистите поради неестествения начин на тяхното производство.

Докато ГМО остават горещо обсъждана тема без ясен победител от двете страни, едно е ясно - не можете да сгрешите, като ги избягвате. Някои опасения, повдигнати около генетичната модификация, включват [*]:

  • Резистентност към антибиотици
  • Хранителни алергии
  • Образуване на токсини
  • Репродуктивна вреда
  • Безплодие

Означава ли това, че всички фъстъци са ГМО и следователно са извън границите? Не.

Всъщност има много компании, които произвеждат не-ГМО фъстъци, които се подлагат на строги процеси за проверка, за да гарантират безопасността на своите фъстъци. Потърсете стикера за проверка на проект без ГМО (с пеперудата), за да сте сигурни, че вашето фъстъчено масло е добре.

Афлатоксин

Може би един от най-популярните аргументи, които може да чуете срещу консумирането на фъстъчено масло, е наличието на токсично съединение, наречено афлатоксин.

Афлатоксинът се произвежда от гъби в някои култури като царевица, фъстъци и дървесни ядки. Основната грижа при този вид токсин е ракът на черния дроб, тъй като високите нива на афлатоксин могат да увредят имунитета и да изложат здравето на черния дроб [*].

Въпреки че всичко това може да звучи доста страшно, FDA има строги насоки, за да гарантира, че снабдяването с култури, податливи на афлатоксин, се следи отблизо. Всъщност в Съединените щати са съобщени нулеви случаи на афлатоксикоза (заболяване, причинено от афлатоксини) при хора [*].

Продуктите Perfect Keto съдържат фъстъчено масло?

Като отличен източник на мазнини със страхотен баланс на протеини и гладка и кремообразна консистенция - фъстъченото масло прави фантастична кето съставка.

Поради тази причина добавихме фъстъци към една от нашите формулировки за кето бисквитки, за да закръглим вкуса и текстурата.

Както е вярно за всички съставки в продуктите Perfect Keto, нашите фъстъчени продукти са проверени без ГМО, без глутен и не съдържат преработени растителни масла.

Как да си направим (или да купим) фъстъчено масло от кето

Когато пазарувате фъстъчено масло (или някакъв хранителен продукт), най-важната стъпка е да прочетете етикета на съставката. Изберете органично, когато е възможно, и се пазете от хидрогенирани масла, добавени захари, изкуствени съставки и по-нискокачествени подсладители .

Естественото фъстъчено масло трябва да съдържа само една съставка: фъстъци. Може да съдържа и други естествени съставки като морска сол, за да подобри вкуса на фъстъците, но това трябва да е всичко.

Можете също да направите тази веганска, палео, без глутен и без захар закуска от уюта на вашия дом и ще ви отнеме не повече от 15 минути време за подготовка.

Всичко, от което се нуждаете, е кухненски робот и фъстъци. Ако изберете сурови фъстъци, имайте предвид, че маслото няма да бъде толкова ароматно, колкото печената версия.

Ето бърза рецепта за кремообразно фъстъчено масло:

  1. Добавете чаша фъстъци към вашия кухненски робот.
  2. Започнете процеса на смилане със средна скорост - след като фъстъците се превърнат в консистенция „брашно“, увеличете скоростта.
  3. В зависимост от силата на вашия кухненски робот, ще видите как фъстъците бавно започват да отделят естествените си масла след общо време 5-10 минути.
  4. След като достигнете желаната консистенция, извадете я и я съхранявайте в стъклен буркан.

  • Щипка морска сол или хималайска сол (за повишаване на вкусовете и увеличаване на срока на годност на вашето домашно масло).
  • Пръскане на екстракт от ванилия, подходящ за кето (можете да го получите на Amazon).
  • 1/2 чаена лъжичка от любимия ви подсладител, подходящ за кето (стевия, плодове монах или еритритол).
  • За хрупкаво и натрошено фъстъчено масло натрошете някои цели фъстъци и ги добавете към маслото.

Долната линия: фъстъчено масло Кето

Както всяка друга храна там, когато става въпрос за фъстъчено масло - качеството е от значение. Докато знаете какво да търсите (без ГМО, без растителни масла и без замърсители като пшеница), фъстъченото масло може да се впише идеално във вашата кето диета.

Една дума на предпазливост - невероятно лесно е да преядете с фъстъчено масло, така че не забравяйте да следите размера на порцията си, ако не искате да се промъкнете през линията на въглехидратите си.