Гръцкото кисело мляко беше изтъквано като суперхрана, която може да се похвали с много предимства през последните години, но не сме толкова сигурни, че отговаря на тези твърдения, особено ако спазвате кетогенна диета.

Прочетете нашия поглед върху противоречивия въпрос на киселото мляко на диета Кето ...

мляко

Какво е гръцко кисело мляко?

По същество има малко съществени разлики между обикновеното кисело мляко и неговия гръцки братовчед.

За да се направи кисело мляко, млякото се загрява и след това се охлажда за процеса на ферментация. След това се култивира с бактерии или предварително приготвено кисело мляко и се оставя да ферментира.

Разликата между обикновеното кисело мляко и гръцкото кисело мляко влиза в игра с това, което се случва след това.

За обикновеното кисело мляко процесът спира до тук. Вече е готов за охлаждане и ядене.

Гръцкото кисело мляко, от друга страна, трябва да премине още малко подготовка, преди да е готово.

След като киселото мляко е ферментирало, то се поставя в плат, направен от фина мрежа и се оставя да се прецеди в продължение на няколко часа. Получената течност се нарича суроватка. Колкото по-дълго се оставя да се прецежда, толкова по-дебело ще бъде полученото гръцко кисело мляко.

В крайна сметка гръцкото кисело мляко все още ще има остър вкус, който бихте очаквали от обикновеното кисело мляко, но ще има по-плътна консистенция.

През последните няколко години може би сте забелязали, че гръцкото кисело мляко често се рекламира като здравословен избор на храна.

Защо точно хората го наричат ​​здравословна храна?

Ето 5 причини зад тези твърдения ...

Пробиотици в гръцко кисело мляко срещу редовно кисело мляко

Поради всички тези причини гръцкото кисело мляко се смята от мнозина за здравословна храна. Но що се отнася до пробиотиците, по-добър ли е от обикновеното кисело мляко по рафтовете на магазините?

FDA посочва, че за да се счита за кисело мляко, продуктът трябва да съдържа един от двата специфични вида бактерии: Streptococcus thermophilus или Lactobacillus bulgaricus. (1) Освен това, съставките могат и се различават значително както за обикновеното, така и за гръцкото кисело мляко.

И така, дали едното е по-добро от другото, ако искате да увеличите максимално ползите от пробиотиците? Всъщност не, но все пак ще трябва да прочетете етикетите на опаковките, за да знаете какво получавате.

На етикета за кисело мляко може да видите печат, който показва, че продуктът има „живи и активни култури“. Това означава, че съдържа поне 100 милиона култури живи пробиотици на грам кисело мляко по време на производството. (1)

От друга страна, думите „термично обработени“ на етикета предполагат, че киселото мляко е било загрято след да бъде култивиран, да убива полезните култури и да елиминира всяка пробиотична полза.

Така че, що се отнася до пробиотиците, гръцкото кисело мляко и обикновеното кисело мляко са приблизително еднакви. Ще откриете обаче доста вариации от една марка на друга в количеството и разнообразието от използвани култури, както и общата полза от пробиотици.

Така че като цяло в гръцкото кисело мляко има хранителни вещества, които могат да ви помогнат да подобрите цялостното здраве и пиковите си резултати. Но дали гръцкото кисело мляко е най-добрият начин за набавяне на тези хранителни вещества?

И дали гръцкото кисело мляко е добре да се яде, ако спазвате кето диета?

Е гръцко кисело мляко кето?

Краткият отговор на този въпрос е не, гръцкото кисело мляко не се оправя с кетогенна диета.

Всъщност млечните продукти като цяло пораждат спор в кетосферата.

Това може да е объркващо, особено след като обичайното търсене в интернет на рецепти на кето води до атака на изкусителни ястия с различни видове млечни продукти.

Вярваме, че трябва да избягвате гръцкото кисело мляко и повечето, ако не всички, други видове млечни продукти.

Нека разгледаме някои от причините, поради които може да искате да избягвате гръцкото кисело мляко на диета Кето.

Млечна непоносимост

Въпреки че много агенции и програми усилено се опитват да ви убедят, че млечните продукти са от съществено значение за вашето здраве и здраве, това просто не важи за всички.

Непоносимостта към лактоза е изненадващо често срещана, като 30 милиона американци я изпитват на 20-годишна възраст. (4) А млякото - основната съставка в киселото мляко - е определено от FDA като един от 8-те основни хранителни алергени. (5)

Някои хора имат чувствителност и непоносимост към лактоза, суроватка, казеин и други млечни протеини и дори не знаят. Когато се въздържат от млечни продукти за определен период от време, те често са изненадани да открият определени здравословни проблеми и неразположенията са напълно облекчени.

Лесно е да се преяде

Ако сте фен на сиренето, знаете колко трудно може да бъде да спрете, след като изядете една порция от 1 унция.

Това е така, защото дори малки порции млечни продукти са с високо съдържание на калории. Тук обикновено се фокусираме върху макроси, а не върху калории, но ако искате да отслабнете, млечните продукти лесно могат да променят напредъка ви.

Нежелани съставки

Освен това някои видове мляко или други млечни продукти имат нежелани съставки, които просто не са здравословни. Някои крави се хранят с хормони на растежа, за да произвеждат повече мляко, въпреки че това е намаляло значително през последните години поради обществения протест. (6)

Млечните продукти често съдържат и други нежелани добавки, като карагенан, целулозна смола, гума гуар и изкуствени подсладители и ароматизанти.

Високо съдържание на въглехидрати

Погледнете хранителните стойности на гръцкото кисело мляко и може да се изненадате. Киселото мляко обикновено е с високо съдържание на въглехидрати.

На кетогенна диета поддържате общия си прием на въглехидрати до 25 g на ден. Малка чаша обикновено кисело мляко с около 6 g въглехидрати наистина може да изхвърли нещата.

И ако някога сте имали лъжица обикновено гръцко кисело мляко, може би ще разберете защо компаниите изпитват нужда да добавят захари и други съставки, за да направят вкуса му по-добър. Често се добавят допълнителни въглехидрати и захари или иначе подозрителни заместители на захарта. (7)

Нека разгледаме няколко примера.

Една популярна марка гръцко кисело мляко се прави само с пълномаслено мляко, сметана и живи култури с активно кисело мляко. 7 унции. контейнерът съдържа 10 g мазнини, 18 g протеин и 6 g въглехидрати.

И между другото, тези въглехидрати са всички захари, които се намират естествено в млякото - това е една от най-добрите марки, която включва „без добавени захари“.

И може би 6 грама въглехидрати не са лоши. Но имайте предвид, че става дума за обикновено кисело мляко, за което говорим. Ами ако искате ароматизирано или подсладено кисело мляко?

Същата марка също произвежда продукт, който съчетава гръцкото им кисело мляко с плодове, все още с „без добавена захар“. Порция от 5,3 унции сорт ягоди съдържа 2,5 г мазнини, 13 г протеини и огромен 11 г въглехидрати (5 г от които са захар).

Наистина ли искате да "похарчите" почти половината от ежедневните си въглехидрати за малка чаша кисело мляко?

Ако този брой въглехидрати не ви възпира, гръцкото кисело мляко, което намирате в магазина, обикновено е с ниско съдържание на мазнини. Трудно е да се намери такъв, който да отговаря на общите насоки на кето диета.

Гръцкото кисело мляко без захар е кето?

Киселото мляко е направено от ферментирало мляко и млякото естествено съдържа определено количество захар. Всъщност, 8 унции. чаша мляко съдържа около 12 грама въглехидрати, всички от които са захар, под формата на лактоза. (1)

Когато ферментира, по-голямата част от лактозата се превръща в млечна киселина, придавайки на киселото мляко остър вкус. Това намалява натоварването с въглехидрати (и захар) в търговското кисело мляко в сравнение с млякото.

Така че, ако киселото мляко не е направено с нещо различно от краве мляко, то ще съдържа въглехидрати и захар. Това е неизбежно.

Ако търсите ароматизирано или подсладено кисело мляко, ще трябва да бъдете много внимателни, за да избягвате продукти, които съдържат добавен захари. Важно е да бъдете усърден четец на етикети в тази ситуация.

Например етикетът на една водеща марка ягодово гръцко кисело мляко показва, че няма добавена захар, а екстрактът от листа на стевия се използва като подсладител. Засега добре, но нека разгледаме хранителното съдържание.

Дори при нулевокалоричен подсладител и без добавена захар, порция от 5,3 унции съдържа 0 g мазнини, 15 g протеин и 10 g въглехидрати (5 g захар). Все още е твърде много въглехидрати (и твърде малко мазнини!), За да се впише добре в кето диета.

Има марки, които предлагат гръцко кисело мляко, приготвено с „по-малко захар“, но все пак разглеждате 11 g въглехидрати (9 g захар) на порция от 5,3 унции.

Можете да опитате изкуствено подсладено гръцко кисело мляко, за да спестите няколко грама въглехидрати. Но на каква цена? Подсладителите като аспартам и сукралоза всъщност са свързани със затлъстяването и могат да имат нежелани странични ефекти, включително повишен апетит и желание за сладко. (1)

Надяваме се, че ясно виждате защо не сме фенове на гръцкото кисело мляко и защо не смятаме, че то трябва да се консумира, докато се спазва кетогенна диета.

Към какво обаче можете да се обърнете?

Получете същите предимства на гръцкото кисело мляко без недостатъците

Въпреки че гръцкото кисело мляко има много недостатъци, предимствата не могат да бъдат пренебрегнати.

За щастие имаме няколко идеи, за да използваме тези предимства, без да изпитваме всички недостатъци.

Протеини и мазнини

  • Можете да си набавите протеини и здравословни мазнини от много естествени хранителни източници като тлъсто месо и риба, яйца, ракообразни и месо от органи.
  • Страхотен източник на млечни протеини е колагенът, който също има много неочаквани ползи за здравето. Можете да прочетете повече за колагена тук. Препоръчваме CoBionic за колаген.
  • Има много здравословни начини да набавите мазнините, от които се нуждаете за здраве, енергия и ситост. В допълнение към животинските мазнини обичаме масло от авокадо, зехтин, кокосово масло и гхи.

Здраве на червата

  • Включването на ферментирали храни във вашата диета е чудесен начин да подкрепите цялостното си здраве. (9) Има много възможности - опитайте комбуча, кисело зеле, кимчи и кокосово кисело мляко.

Фибри е основен елемент на всяка диета, която помага да се насърчи правилното храносмилане. Пребиотични фибри - храна, която ядете, която поддържа нашия микробиом - е необходима, за да поддържате червата си щастливи. Можете да намерите пребиотични фибри в много кето-приятелски източници на храна.

Калций

  • Когато ядете много зеленчуци, можете също да разчитате на получаването на калций. Чаша варени зелени ядки съдържа 268 mg калций, докато същото количество спанак има 256 mg. (За сравнение, 6-унция чаша обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко съдържа 187 mg калций).

Но какво, ако просто харесвате кисело мляко? Е, можете да опитате да приготвите и ферментирате собственото си млечно кисело мляко! Ще обясним как да направите това по-долу.

Какво да използваме вместо гръцко кисело мляко

Тъй като млечните продукти са толкова основни при повечето стандартни диети, може да е трудно да знаете как да готвите без тях. Освен това, много от основните рецепти за кето разчитат на млечните продукти като основна съставка.

И така, как можете да преодолеете това и да преминете към подобрено здраве и успешна загуба на тегло?

На първо място, разгледайте този страхотен списък с кето заместители на млечни продукти, включително опции за заместване на масло, сметана и сирене. Когато правите превръзки, спадове и смутита, кокосовото мляко или сметана са отлични алтернативни съставки.

Що се отнася до киселото мляко, приготвянето на собствено мляко от кокосово мляко е много по-лесно, отколкото си мислите. Използвайте незабавното гърне, за да направите тази рецепта за кокосово кисело мляко.

Ако сте развълнувани от това и очаквате с нетърпение да направите свое собствено кисело мляко, подходящо за кето, разгледайте тези 27 рецепти с вкусно кето кисело мляко и намерете свой собствен фаворит.

Гръцко кисело мляко: Просто кажи не!

С толкова много здравословни, подходящи за кето начини да получите същите ползи от гръцкото кисело мляко без недостатъците на млечните продукти, наистина няма причина да продължите да го използвате.

Вместо това експериментирайте с някоя от горните рецепти и се насладете на живот без млечни продукти, като същевременно останете верни на вашата диета Кето.

Моля, фиксирайте изображението по-долу, за да можете вие ​​и другите бързо и лесно да се обърнете към списъка и да разберете дали гръцкото кисело мляко трябва да бъде включено в тяхната кето диета.