2 - Не ми хареса

dakos

Малцовият ечемичен зърнен се използва главно за приготвяне на бира и уиски, но тук се използва, за да придаде на ечемичните сухари сладък, орехов вкус. Потърсете го в магазините за домашни пивоварни или го поръчайте онлайн, заедно с малцово ечемичено брашно. Залейте тези хрупкави препечени филийки с домати, зехтин и фета, или ги поднесете заедно със спадове като taramosalata и tzatziki. За закуска направете така, както правят критяните, и ги натрошете в купа и залейте с кисело мляко, плодове, ядки и семена.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Комбинирайте универсално брашно, ечемичено брашно, малцово ечемичено брашно, малцово ечемичено зърно (или повече малцово ечемичено брашно), анасоново семе, кориандър, мая, сол и черен пипер в купата на миксер, снабден с кука за тесто. Направете кладенче в центъра и добавете 1/2 чаша масло и гроздова меласа (или мед и оцет). С миксера на средно ниско, добавете вода и разбъркайте в продължение на 6 минути. Тестото трябва да е малко лепкаво, но се отдръпва от страните на купата. Ако е прекалено сухо, добавете още малко вода; ако е прекалено мокро, добавете 1 до 3 супени лъжици универсално брашно.

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и оформете на топка. Намажете голяма купа с останалите 2 чаени лъжички масло, поставете тестото в нея и обърнете към палто. Покрийте едната страна на парче пластмасово фолио със спрей за готвене и покрийте купата с него. Оставете тестото да втаса, докато удвои размера си, 1 1/2 до 2 часа.

Поставете стелажи в средната и горната трета на фурната; загрейте до 400 градуса F. Застелете 2 листа за печене с хартия за печене.

Разрежете тестото наполовина и разделете всяка половина на 3 парчета. Запазвайки останалите парчета покрити с найлоново фолио, навивайте едно по едно парче в дебело въже, дълго около 18 инча. Разрежете наполовина и навийте всяка половина в кръгла кифла, подобна на багел, със или без дупка в средата. Натиснете леко с петата на ръката си, за да се изравните леко. Поставете dakos на около 1 1/2 инча един от друг върху подготвените тигани. (Алтернативно, оформете тестото на паксимадия: Разделете тестото на 4 парчета. Оформете всяко парче в 14-инчов труп и го прехвърлете в подготвените тигани.) Покрийте свободно с найлоново фолио и оставете да втаса за 30 минути.

Печете 10 минути. Намалете температурата на фурната до 350 градуса. Печете, докато стегне и покафенее отдолу, превключвайки тиганите отгоре надолу и завъртайки отпред назад по средата, още около 40 минути.

Намалете температурата на фурната до 200 градуса. Извадете тиганите от фурната. Нарежете всеки dakos наполовина хоризонтално. (Ако правите паксимадия, оставете трупите да се охладят за 5 минути, след това нарежете на 1/2 инчови филийки с назъбен нож.) Поставете кръгчетата (или филийките) директно върху решетките на фурната, като припокривате, ако е необходимо, и печете, докато напълно суха, около 2 часа.

Прехвърлете dakos (или paximadia) в решетки и оставете да се охлади напълно, около 1 час.

Съвет: Намерете гроздова меласа, сироп от намалена гроздова мъст (прясно натрошен гроздов сок с ципите, семената и стъблата), на пазарите в Близкия изток или онлайн.

За напред: Съхранявайте херметично до 6 месеца.