Намаляването на въглеродния отпечатък може да бъде обезсърчително - и скъпо. Много американци откриват, че кухнята е достъпно място за начало.

една

От Стефани Хейнс, кореспондент/11 декември 2019 г.

Сара Морган зарежда торби с грейпфрути, набрани от цитрусови дървета в Джаксънвил, Флорида, като част от Храненето на цитрусови реколта за гладни в североизточна Флорида, 24 януари 2015 г. Очистените продукти може иначе да бъдат оставени да изгният.

Боб Мак The Florida Times-Union/AP

Тази есен хиляди студенти от Университета на Масачузетс, Амхърст откриха нов тип меню, което ги чака в общите им заведения. Менюто „Диета за по-хладна планета“ включваше разнообразие от „вкусни нисковъглеродни и регенериращи храни“, според брошури, изложени около кампуса.

Това означаваше агнешко, печено на билки, отгледано с подходящ за въглерода подход със силивопасища, който включва интегрирано отглеждане на дървета и паша на добитък. Той включваше „набрани“ масала сладки картофи, които бяха събрани от полето на местната ферма след прибиране на реколтата. От френския лутен гратен от леща до задушените листа от карфиол и броколи, опциите бяха тежки за растенията, отглеждани на местно ниво и не включваха почти никакви опаковки.

Междувременно студентите доброволци и група фермери, професори и защитници на климата разговаряха с вечерящите за нарастващия фокус за тези, които се притесняват от изменението на климата: връзката между храната и затоплящата се планета.

Палто като подслон: Дизайнерът Bas Timmer създава за хора, които нямат дом

„Това беше възможност да се ангажират повече от общността на кампуса и да се упълномощят и тях“, казва Кати Уикс, директор по устойчиво развитие в UMass Dining. „Искахме да им позволим да участват в климатични действия, като правят избор относно храната си.“

Университетът далеч не е сам в това усилие. Все по-често американските потребители и институции започват да се замислят как техният избор на храна влияе върху изменението на климата. За много, осезаемият избор в магазина за хранителни стоки, трапезарията и ресторанта може да се почувства по-достъпен от големите опции за билети като закупуване на икономична кола или инсталиране на домашни слънчеви панели и по-малко обезсърчително от някои климатични решения, като защита на тропическите гори.

Вземете историите за монитора, които ви интересуват, да бъдат доставени във входящата ви поща.

С регистрацията си, вие се съгласявате с нашата Политика за поверителност.

И изследванията показват, че дори малките промени в хранителните навици могат да имат голямо значение.

Въпреки че изкопаемите горива и транспортните системи са традиционните обекти на климатичните активисти, редица проучвания сочат земеделието и хранителната система като цяло, като един от най-големите фактори за глобалното затопляне. Според Project Drawdown, изследователска организация, която оценява климатичните решения, начинът, по който се отглежда, транспортира и консумира храна, представлява около една четвърт от емисиите на парникови газове в света. Промените във всички тези сектори могат да намалят атмосферния въглерод с 321,9 гигатона до 2050 г., изчислява групата.

Съветът за защита на природните ресурси е една от многобройните организации, които се надяват да убедят хората да намалят въглеродния си отпечатък чрез храната, независимо дали чрез намаляване на хранителните отпадъци, яденето на по-малко месо или избягването на пластмасови опаковки.

„Една прогноза, която сме изчислили, е, че ако средно американците отрязват една четвърт килограм говеждо на седмица от диетата си - така че един хамбургер - това е все едно да сваляте 10 милиона автомобила на път годишно“, казва Суджата Берген, директор на здравни кампании за здравното и хранително подразделение на NRDC.

Всъщност говеждото е редовен обект на климатичните активисти. Говедата, особено кравите, отглеждани в концентрирани фуражни партиди, са интензивни за парникови газове по редица причини. Производството на техните фуражи изисква екстензивен тор на основата на изкопаеми горива. Разчистването на пасищните сечи в дървесна покривка. И животните произвеждат прекомерни количества метан, когато са натъпкани заедно, ядат царевица, която стомасите им не са били предназначени за смилане. Ако добитъкът беше нация, той би се класирал на трето място след Китай и Съединените щати като най-големите емисии на парникови газове в света, според оценка на Института за световни ресурси за 2016 г.

Изправени пред тези данни, редица институции са решили да се откажат от менютата, базирани на месо. Университетът в Кънектикът замени своя 100% говежди бургер с „смесен бургер“ от месо и гъби. Кооперативната компания WeWork попадна в заглавията миналата година, когато посочи климатичната криза като тласък за преставане да сервира месо на фирмени събития. И потребителите се стичат и към заместители на растителна основа: Продажбите на алтернативи за месо рязко нарастват през последните години.

Дори държавната училищна система в Ню Йорк се ангажира да участва в програмата Meatless Monday, кампания за обществено здраве, създадена с Центъра за прилично бъдеще към Училището за обществено здраве Johns Hopkins Bloomberg.

„Искахме хората да разпознаят връзката между диетата и климата“, казва Рон Ернандес, управляващ директор на The Monday Campaigns. „Мисля, че хората получават повече от тази връзка.“

Това вижда и Катрин Милър, вицепрезидент по въздействието във Фондация Джеймс Брада.

„Общността на готвачите отдавна обръща внимание на изменението на климата“, казва тя. „Те са забелязали как екстремното време се е отразило на техните вериги за доставки. . Сега какво е толкова вълнуващо. е, че потребителите също започват да му обръщат внимание. "

Ресторантите изрично се маркират като климатични, казва тя. Групи като Zero Foodprint дават етикет на ресторантите, които предприемат конкретни стъпки за намаляване на изменението на климата. Фондация „Брада“ през 2018 г. стартира инициативата „Отпадъците не“ - поредица от усилия да се помогне както на кулинарните специалисти, така и на домашните готвачи да намалят разхищаването на храна.

Проектът за намаляване на разходите изброява намаляването на хранителните отпадъци като третото най-въздействащо климатично решение. Докато се появяват много отпадъци, преди потребителите да бъдат замесени - храна, оставена на полето или изхвърлена, защото не отговаря на стандартите за външен вид - американците в крайна сметка изхвърлят значително количество храна, която са закупили: около 1600 долара на година на четиричленно семейство, г-жа - казва Милър.

Спирането на хранителните отпадъци, казва тя, е онзи печеливш вариант, който потребителите с радост приемат - те могат да спестят пари и да помогнат на планетата едновременно. Фондация Джеймс Биърд публикува своята готварска книга „Waste Not“ през 2018 г .; бързо се разпродаде от две писти.

„Хората започват да разбират, че техният избор на храна оказва голямо влияние върху климата“, казва Меган Лармър, директор на регионалната храна в Центъра за регионална храна и земеделие в Глинвуд в долината Хъдсън в Ню Йорк.

Но тя предупреждава, че съществените промени ще бъдат по-сложни от хората, които решат да не ядат месо или да купуват на местно ниво. Цялата хранителна система е създадена по начин, който възнаграждава земеделските и дистрибуторските практики, които не са благоприятни за климата, казва тя, от голямо производство на монокултури и торове до комодификация на царевица и други основни продукти до стимули за хранителните корпорации да произвеждат и търгуват в световен мащаб.

„Много мисля за изменението на климата“, казва тя. "През цялото време. Ако ще се справим с него, трябва да помислим за реформиране на селското стопанство с инструменти, различни от тези, използвани за изграждането на нашата система. . Отне ни 100 години, за да стигнем до тук, така че ще ни отнеме известно време, за да излезем от него. "