Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.
Получаване на достъп Получаване на достъп
Химия на храните
Резюме
Има доказателства, че фрукто-олигозахаридите (FOS) и инулинът могат да дадат редица ползи за здравето, ако се консумират редовно. Ползите за здравето включват повишена абсорбция на минерали и подобрен имунен отговор и въпреки че има все повече доказателства, че пребиотиците играят роля в превенцията на колоректалния рак, тяхната роля на ситост и управление на теглото все още се проучва.
В този преглед разглеждаме доказателствата, публикувани досега за FOS или добавки с инулин и управление на теглото. Също така установяваме дали обогатените с пребиотици хлябове са осъществими по отношение на обработваемостта на тестото, характеристиките на хляба и приемането от потребителите.
Добавянето на инулин към хляба обикновено води до по-малки питки с по-твърда трохичка и по-тъмен цвят. Ограничените сензорни проучвания на тези продукти отразяват тези констатации и приемливостта намалява със съдържанието на инулин. Укрепването от 5% обаче изглежда постижимо. Въпреки доказателствата, че инвертазата на дрождите и сухата топлина разграждат инулина, степента, в която това е така, и дали пребиотиците поддържат своята активност, не е известна.
Все още трябва да се свърши много работа, за да се установи дали хляб, приготвен с достатъчно инулин, за да запази значителна активност, може да бъде произведен, без да се нарушава приемането от потребителите.
Акценти
► Добавянето на инулин може да помогне на част от населението да управлява теглото си. ► Инулинът в допълнение към хляба води до по-малки питки, по-твърда трохичка и по-тъмен цвят. ► Сензорните изследвания отразяват това и приемливостта намалява със съдържанието на инулин. ► Инвертазата на дрождите и сухата топлина разграждат инулина. ► Укрепването на фрукто-олигозахарид/инулин в хляба при 5% изглежда постижимо.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
- Ефектът от добавката на олигозахарид Манан върху наддаването на телесно тегло и натрупването на мазнини в C57Bl6J
- Ефектът на пеперудата Въздействието на щитовидната жлеза върху вашето здраве от Марина Тарасова Забележително -
- Стабилността на размерите на отпечатъчните материали и неговият ефект върху in vitro изследвания на износването
- Клиничният ефект на нова формула за кърмачета при доносени бебета със запек двойно сляп,
- Кой е ефектът Какво е това и реално ли е