Добавете към Мендели

върху

Резюме

Настоящото изследване изследва ефектите от включването на овесени трици (OB) в китайски хляб на пара (CSB). При производството на CSB бяха използвани различни нива (5%, 10% и 15%) на OB, за да се замени пшеничното брашно. Измерват се реологичните свойства на тестото (абсорбция на вода (WA), време за развитие, толеранс на смесване, разтегливост и лепкавост). Добавянето на OB значително увеличи WA, времето за развитие и лепкавостта, докато намали разтегливостта на тестото. Физическите свойства на CSB бяха определени с помощта на специфичен анализ на обем, височина на хляба, влага и текстура. Хранителното качество на хляба също е анализирано с помощта на in vitro метод за храносмилане, имитиращ чревно храносмилане. Резултатите илюстрират, че включването на OB в пшенично брашно намалява специфичния обем и мекотата на CSB. Добавянето на OB намалява гликемичния отговор на хляба на пара. Това проучване илюстрира потенциалното добавяне на OB за подобряване на хранителните качества на CSB.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи:

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .