Добавете към Мендели
Резюме
Настоящото изследване изследва ефектите от включването на овесени трици (OB) в китайски хляб на пара (CSB). При производството на CSB бяха използвани различни нива (5%, 10% и 15%) на OB, за да се замени пшеничното брашно. Измерват се реологичните свойства на тестото (абсорбция на вода (WA), време за развитие, толеранс на смесване, разтегливост и лепкавост). Добавянето на OB значително увеличи WA, времето за развитие и лепкавостта, докато намали разтегливостта на тестото. Физическите свойства на CSB бяха определени с помощта на специфичен анализ на обем, височина на хляба, влага и текстура. Хранителното качество на хляба също е анализирано с помощта на in vitro метод за храносмилане, имитиращ чревно храносмилане. Резултатите илюстрират, че включването на OB в пшенично брашно намалява специфичния обем и мекотата на CSB. Добавянето на OB намалява гликемичния отговор на хляба на пара. Това проучване илюстрира потенциалното добавяне на OB за подобряване на хранителните качества на CSB.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи:
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .
- Бащиният ефект на колонизацията на Campylobacter jejuni в Ceca при бройлери - ScienceDirect
- Ефектът на бариатричната хирургия върху стомашно-чревни и панкреатични пептидни хормони - ScienceDirect
- Разработването и внедряването на софтуерен инструмент и неговото въздействие върху качеството на предоставения
- Влиянието на диетата и времето върху фуража върху качествата на кланичните трупове и качеството - ScienceDirect
- Ефектът от тютюнопушенето върху затлъстяването Доказателства от рандомизирано проучване - ScienceDirect