Яжте като фараон! Не ме интересува как го пишете (Molokhia, Molokheya, Mulukhiya) или как го наричате (еврейски слез, ютов слез, листа от слез), защото независимо от името, това е една от любимите ми храни за комфорт. Това е традиционна египетска супа, която обикновено се яде от кралските особи в Древен Египет, но в крайна сметка се превръща в много разпространена храна.

Когато бях тийнейджър, майка ми знаеше, че има два лесни начина да ме измъкне от леглото, след като карикатурите на He-Man загубят своята привлекателност. Тя би готвила нещо, което включваше сотиран лук или сотиран чесън. В рамките на няколко минути, когато миризмата проникна в къщата, аз се изкачих и се носех към кухнята като анимационен герой, воден от носа му, следвайки аромата на храна. Когато стигнах до кухнята и видях сотирания чесън, той обикновено влизаше в саксия с Молокия.

Това е нискокалорична храна, приготвена с помощта на фино смлени листа от растението Молохия, които след това се смесват с бульон, гарнирани със сотиран чесън и често се сервират върху ориз или парчета пита. Общите сдвоявания включват печено пиле, морски дарове и печен/пържен заек! Мисля, че заекът върви чудесно с тази супа. Като дете брат ми винаги харесваше най-добре, когато майка ни късаше малки парченца пиле и го слагаше в своята Молохия. Децата често го ядат по този начин, въпреки че това никога не е било моето предпочитание.

Изглежда, че повечето хора се съгласяват, че вкусът на супата е вкусен, но там, където хората се различават, е в техните мнения за текстурата. Листата на Молохия, макар и пълни с витамини и хранителни вещества, каквито са повечето зелени листни зеленчуци, са склонни да имат вискозитет, който някои хора не намират за привлекателен. В това отношение често се сравнява с бамя, но мисля, че бамята е много по-лигава от Molokhia. Израствайки с тази супа, въобще не виждам текстурата като проблем, така че вкусният вкус е всичко, което наистина ме интересува.

По някое време, когато бях в юридическия факултет, попитах майка си как наистина да направя Молокия правилно, защото за моя изненада през годините имах наистина много лоша подготовка. Може да съм пристрастен, но съм убеден, че рецептата на майка ми е най-добрата (заедно с нейните пълнени гроздови листа, но това е различен пост!). Когато тя ми каза как да го направя, бях много изненадан колко просто беше. Тогава разбрах, че причината, поради която другите препарати, които бях имал, бяха толкова лоши, беше, че прекалено усложняваха рецептата с ненужни, дори вредни съставки.

Докато четете рецептата по-долу, най-важното нещо, което мога да ви кажа, е: Дръжте го просто. Ако изследвате Molokhia онлайн, ще намерите рецепти, които включват кориандър, кардамон, дафинови листа и дори мастик. НЕ, повтарям, не правете това, колкото и примамливи да намерите тези съставки. Моля те. Имах версии, които намерих наистина негодни за консумация. Моето лично усещане е, че втората, която усложнявате тази рецепта, е втората, която разрушава прекрасните вкусове.

И накрая, не се притеснявайте за замразени срещу прясна Molokhia. Знам, че хората обичат прясна храна, но просто нямаме много прясна Молохия в Америка. Семейството ми отглеждаше малко през лятото, но са необходими много листа, за да се направи една саксия, така че не си струваше усилията. Алтернативата е замразената Molokhia, която всъщност е много добра, така че отидете в местния близкоизточен магазин и вземете няколко пакета. Останалите съставки са неща, които обикновено бихте излежавали.

Прави една тенджера с около 400 калории и около 4 големи или 6 по-малки порции от 100 - 67 калории всяка.
+ по избор: 1 чаша варен бял ориз на около 205 кал.
+ по желание: половин питка голям пита хляб на около 160 кал.

Рецепта за супа Молохия в египетски стил

  • Порции: 6
  • Време: 0 часа 30 минути
  • Трудност: лесно
  • Печат
египетска

Молокия се сервира върху хрупкав пита хляб.

Съставки

  • 2 замразени опаковки (или 800 грама) Molokhia на кубчета (общо около 240 калории) Забележка: Molokhia се предлага и като цели листа (дори и замразени). Вие не искате това, освен ако не правите друг вид подготовка, като ливанска или виетнамска версия.
  • 6-8 счукани скилидки чесън (около 18 - 24 калории)
  • 4 чаши пилешки бульон/зеленчуков бульон с вкус на пиле/еквивалентни кубчета пилешки кюлчета (около 20 кал.) Забележка: Можете да използвате и телешки бульон, но само ако телешкият бульон е лек и прясно приготвен. Не бих препоръчал телешки бульон от консерва.
  • 1 супена лъжица растително масло (120 калории)
  • 1/2 чаена лъжичка сол и след това добавете на вкус (ако използвате кубчета кюлчета, те може вече да са достатъчно солени)
  • Щипка пресен смлян черен пипер.
  • По избор, но се препоръчва: Бял ориз и/или препечен пита хляб (около 150 кал. На 1/4 чаша ориз или 160 кал. На половин голяма пита)

  • Голяма тенджера
  • Малък тиган
  • Черпак
  • Дървена лъжица
  • Преса за чесън
  • Ако правите ориз, тогава саксия за ориз
  • Измервания на чаша и супена лъжица