Ферментиралите храни са просто красиви не само за вкусовите рецептори, но и за червата. Древните култури са разпространявали ферментирали храни за запазване и вкус през вековете. Вкисващото действие, ако микробите, които са произвели ферментация, са били от решаващо значение в нашата диета по целия свят. Подобни храни могат да бъдат намерени във всяка култура, просто наречена нещо различно.

бързо

Индийските „Achar“ или „Kanji“ са чудесни примери, както и страхотният „Kimchi“ от Корея.

Личната ми история ме връща в края на 70-те години, когато като младо момиче, прекарващо лениви зими на почивка в Лакнау, Индия, щях да гледам как дядо ми ферментира и маринова различни зеленчуци в глинени съдове и произвежда пробиотичната течност, наречена „Канджи“ в Индия. Беше вкусно, тръпчиво и здравословно и радостта от помощта на дядо ми, докато работеше върху тези красиви храни, е спомен, който е трайно мастило в душата ми.

Верен на храни, които подхранват душата ви и ви помагат да запомните историята си, в тази поредица споделям различни ферментирали храни, с които експериментирам.

Щракнете тук за предишна рецепта на Кашмири Ахар

В това издание: Краставица от червено зеле

Колко красива е туршията от червено зеле? Цветът, хрупкавостта и жарката се сдвояват с вашата ежедневна храна и я пренасят в друго измерение.

Червеното зеле, освен невероятния си цвят, съдържа група фитохимикали със свойства за борба с болестите, известни като полифеноли. Полифенолите могат да предложат антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови ползи. Червеното зеле е с ниско съдържание на калории, добър източник на диетични фибри и богат източник на няколко витамини.

Проверете хранителната информация тук

Тази пикантна рецепта е чудесен спътник като гарнитура или гарнитура. Добавям някои към редовните си салати за омекотяване и хрупкавост