двойни

Здравейте от другата страна. Преживях редакции на готварски книги, втори кръг, което е най-интензивният кръг, тъй като редактор на копия премина и изтъкна всяко мое несъответствие. О, моето перфекционистично сърце! Книгата и аз сме по-добри за нея, и част от мен обичаше да спори за използването на между срещу.

Нямам търпение да се хвана с вас и да се хвана и за сън. Днес споделям една невероятна рецепта за бисквитки от Алана Тейлър-Тобин от Bojon Gourmet и авторката на новата безглутенова готварска книга Alternative Baker. Алана ме развесели в процеса ми на приготвяне на готварски книги и ми помогна да тествам няколко от моите рецепти (благодаря, Алана!).

Страхувам се от нейната работа в тази нова готварска книга. Алана е обучен сладкар, който е усвоил брашна без глутен и е създал над 100 абсолютно зашеметяващи десертни рецепти (всяка със снимка) в новата си готварска книга. Ако обичате пайове за печене и се интересувате от питателни и вкусни брашна без глутен като елда, кестен, теф и мескит, тази книга е за вас.

Тези бисквитки наричат ​​името ми от главата за бисквитките, защото използват брашно от елда, което обичам и имам в килера, и шоколад. Много шоколад. (Бях се възхищавал и на тези бисквитки в друг приятел на име Блог на Алана, Fix Feast Flair. Проверете ги и там!)

Елдата придава този вид загадъчен ядков вкус на заден план и е доста вълшебен. Нейната версия в книгата включва бергамот (или портокалова кора), което звучеше прекрасно, но имах тежка седмица и се озовах, че жадувам за чиста шоколадова комфортна храна. Така че този път пропуснах жарката, но следващия път ще опитам нейната оранжева версия.

Направих миксер за тези бебета (въпреки че мисля, че бихте могли да използвате ръчен миксер, ако сте достатъчно търпеливи, за да стоите там известно време) и намерих брашно от тапиока с всички останали продукти на Bob's Red Mill в най-близкия магазин за хранителни стоки (въпреки че, Мисля, че вместо това можете да използвате нишесте от маранта или царевично нишесте). Ако купувате брашно от елда, за да направите тези красоти, тя има девет други рецепти за елда в книгата си, а аз имам елда палачинки, вафли и крепчета и за вас. Приятен уикенд!

Двойни шоколадови бисквитки от елда

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 25 минути
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 35 минути
  • Добив: 30 бисквитки 1 x
  • Категория: бисквитка

4.9 от 21 отзива

Тази безглутенова рецепта за двойни шоколадови бисквитки е направена с брашно от елда, което придава вкусен вкус на ядки. Тези бисквитки са напълно вкусни като брауни. Имайте предвид, че за тази рецепта ще ви е необходим самостоен миксер или електрически ръчен миксер! Рецептата дава 30 малки бисквитки (моите бяха малко по-големи, отколкото трябваше да бъдат, така че накрая получих около 24).

Съставки

  • 6 супени лъжици несолено масло
  • 12 унции горчив сладък шоколад (60–70% какаова маса) *, нарязан (около 2 ¼ чаши), плюс няколко хапки за върховете на бисквитките
  • ½ чаша брашно от елда
  • 2 супени лъжици брашно от тапиока **
  • ¾ чаена лъжичка бакпулвер
  • 2 големи яйца, при стайна температура ***
  • ½ чаша плюс 2 супени лъжици тръстикова захар
  • ½ чаена лъжичка фина морска сол
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • Люспеста сол като Maldon, за върховете

Инструкции

  1. Поставете решетките в горната и долната трета на фурната и загрейте до 350 градуса по Фаренхайт. Подредете 2 листа за бисквитки без рамки с хартия за печене.
  2. Поставете маслото в малка тенджера с тежко дъно, поставена на възможно най-ниския огън. Добавете 8 унции шоколад (не всички!) И разтопете заедно, като разбърквате често, за да предотвратите изгарянето на шоколада. Продължете да готвите, докато сместа стане приятно топла, но не супер гореща, на допир. Свалете от котлона и дръжте топло. Пресейте брашното от елда, брашното от тапиока и бакпулвера в малка купа и оставете настрана.
  3. Междувременно поставете яйцата, захарта и солта в купата на миксер за стойка, снабден с приставката за гребла и разбийте на средно висока скорост, докато сместа стане много лека и пухкава, 5 минути (или използвайте купа за смесване и ръчен миксер). Включете миксера на ниско ниво и разбъркайте ванилията, докато току-що се смеси, след това сместа от топъл шоколад с масло. Добавете брашнената смес и разбийте на ниска скорост, докато се смесят. Извадете купата от миксера и използвайте гъвкава силиконова шпатула, за да сгънете останалите 4 унции нарязан шоколад.
  4. Ако тестото е много течно, оставете го да се охлади за няколко минути, докато се стегне до консистенцията на дебело тесто за брауни. Използвайте лъжичка за сладолед № 40 с пружина или 2 лъжици, за да пуснете натрупани супени лъжици тесто върху подготвените листове за печене, като ги раздаляте на разстояние най-малко 2 инча. Напълнете всяка бисквитка с няколко парченца шоколад и няколко парченца люспеста сол.
  5. Изпечете бисквитките, докато се надуят и напукат и краищата се поставят, 8–12 минути, като завъртите тиганите отпред назад и отгоре надолу по средата на печенето. Оставете да изстине на тиганите. Наслаждавайте се на топло или на стайна температура. Бисквитките са най-добрите в деня на печене, но ще останат херметични при стайна температура до 3 дни.

Бележки

Рецепта от Alternative Baker от Alanna Taylor-Tobin от Bojon Gourmet.
* Шоколадова нотка: Използвах огромната белгийска лента с тъмен шоколад на Trader Joe, за да ги направя (54% какаова маса).
** Потенциални заместители на скорбяла от тапиока: Мисля, че нишестето от маранта или царевичното нишесте може да работи също толкова добре, но не се е опитвало, така че моля!
*** Как бързо да затоплите яйцата до стайна температура: Ако забравите да ги извадите от хладилника, преди да сте готови да печете бисквитки (кашлица, аз), просто сложете яйцата си в купа и ги залейте с гореща вода. Ако направите това, когато започнете да приготвяте съставките, яйцата трябва да достигнат стайна температура по времето, когато имате нужда от тях.
Бергамот/оранжев вариант: Добавете 1 ½ чаени лъжички опакована фино настъргана кора от 1 средно бермаго или портокал към сместа от шоколад и масло, докато се топи.