наистина

Не, не е. Всъщност елдата не е трева и е по-тясно свързана с ревен, отколкото с пшеница. Тъй като брашното от елда се използва в много части на света за приготвяне на хляб, палачинки или юфка, много американски потребители предполагат, че то е същото като другите зърнени култури, но това не е вярно. По време на индуските дни на гладно в Индия е разрешена храна, съдържаща елда, докато зърнени култури като ориз или пшеница са забранени. Тъй като елдата не съдържа глутен, хората с целиакия или тези, които имат алергии към глутен, могат да ядат храни, приготвени с помощта на псевдозърнеста храна. Безглутенова бира или уиски могат да се приготвят и дестилират с помощта на елда като заместител на традиционните зърнени храни.

Отличителна черта между пшеница и елда е, че зърнените култури са семената, взети от различни видове треви. Докато псуедогрените като елда, амарант и киноа са семената, взети от цъфтящи широколистни растения (наречени дикоти). В Съединените щати, както амарант, така и киноа са били култивирани от индианците в продължение на векове, преди да пристигнат европейските изследователи. Днес, с нарастващия брой хора, които търсят безглутенови начини за задоволяване на желанието за пшенични продукти или други нишестени храни, псуедогрените се превърнаха в здравословна възможност. Елдата също е богата на желязо, цинк и селен, както и фенолни антиоксиданти и има високи концентрации на незаменими аминокиселини, като лизин.

Подобно на по-популярните си колеги, елдата трябва да се приготвя правилно, преди да се използва в хранителни продукти. Псуедогрените съдържат химикали (протеазни инхибитори, лектини и сапонини), които могат да разстроят храносмилателната система, ако се консумират сурови. Специалните методи за подготовка включват покълване, поникване, печене и накисване във вода с лимонов сок или оцет. Тези неща обикновено се правят преди хранителният продукт да се появи на рафта на магазина ви. Това, което трябва да имате предвид обаче, е, че пседогрейнът все още е с високо съдържание на въглехидрати. Така че тези, които са на строги диети с ниско съдържание на въглехидрати, може да имат по-добри възможности за протеини и хранителни вещества. Високопротеиновото брашно от елда се изследва за възможна употреба като функционална съставка в храни за намаляване на холестерола в плазмата, телесните мазнини и холестерола в жлъчката.

За да научите повече за приготвянето на хляб, юфка и етнически ястия с помощта на елда, посетете секциите Рецепти и блогове на Центъра за метаболитни изследвания. Нашите консултанти за отслабване са винаги готови да предоставят безплатна консултация, за да обсъдят персонализиран план от менюто, който поддържа вашите цели за отслабване.