болката

И така, коя е най-здравословната закуска, която не сте опитвали? Елда. Ако не сте от Източна Европа, тогава предполагам, че не сте яли сутрешната си елда. Включете го в списъка си с храни, които да опитате като част от противовъзпалителната диета, която препоръчах в „Поемете отговорност за хроничната си болка“.

Американците всъщност започнаха да отглеждат елда на север по време на колониалните времена и производството достигна връх около времето на Гражданската война. Основната му употреба е била за хранене на добитък, а не на хора, въпреки че се използва и в производството на брашно. Първите производители на елда вероятно са китайците, а по-късно тя се разпространява в Северна Европа и след това е донесена в колониите от холандците през 1700-те. Днес той се консумира най-широко в Русия и Полша.

Елдата всъщност е плодово семе, а не зърнено зърно и не съдържа глутен. Семето е свързано с ревен и киселец и цъфти в много ароматно цвете, което може да се използва от пчелите за приготвяне на мед. За да бъде изяден, първо трябва да се отстрани външният корпус, като се остави така наречената каша. Когато се препича, се споменава като каша, която е основна диета в Източна Европа.

И така, какво е толкова страхотно в елдата? Е, оказва се, че има изобилие от значителни ползи за здравето, които не искате да пропуснете. Като за начало, елдата има уникален аминокиселинен профил и носи повече протеини, отколкото алтернативи като ориз, пшеница и царевица. Тъй като елдата е толкова богата на лизин и аргинин, тя се счита за хранително по-добра от всички зърнени култури от USDA.

Елдата е с високо съдържание на фибри, магнезий и антиоксиданти (включително флавоноиди), което й придава много сърдечно-съдови защитни свойства. Диетите с високо съдържание на елда са свързани с по-нисък холестерол, по-нисък LDL и по-високи нива на HDL. Елдата подобрява контрола на глюкозата и намалява риска от диабет тип II, който в момента е в епидемичен мащаб в САЩ. Елдата съдържа растителни лигнани, които предпазват от сърдечни заболявания и някои форми на рак. Елдата може също да помогне за защита срещу камъни в жлъчката, детска астма и сърдечна недостатъчност. Тъй като е богата на антиоксиданти и предпазва от хипергликемия, елдата има противовъзпалителен ефект, който тялото ви ще оцени, включително ставите, мозъчните клетки и сърдечните мускули.

Елдата може да се приготви по начин, подобен на овесените ядки. Гответе крупите в две части вряща вода на умерен огън, точно както правите овесените ядки, но отнема малко повече време за готвене (около 10-15 минути). Можете да го готвите с плодове като ябълки или круши, слънчогледови семки и канела. След това го допълнете с кисело мляко и плодове или стафиди. За повече вкус можете да добавите малко мед или дори сладко, като любимите ми занаятчийски марки-Harvest Song и Ararat.