Информация за рецепта

Ореховият, земен вкус на елда и бадеми прави перфектния пълнеж за тези вегетариански зелеви кифлички, напоени с остър доматен сос.

рецепти

Методът на бланширане за премахване на зелевите листа в началото може да изглежда странен, но повярвайте ми, научих го от полска баба, която направи много зелеви кифлички. Като бланширате листата, докато все още сте на главата, вие премахвате предизвикателството да се опитвате да премахнете суровите листа, без да ги късате. Вместо това те се изплъзват лесно и са нежни и лесни за търкаляне.

Съставки

  • 12 цели зелеви листа (1 голямо зеле)
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени
  • 2 стръка целина
  • 1 голяма глава лук, нарязан
  • 2 средни моркова, нарязани
  • 1 чаша елда крупа
  • 1 чаена лъжичка мащерка
  • 1 супена лъжица босилек
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 1/2 чаени лъжички сол, разделени
  • 4 унции шевър, по избор
  • 1/2 чаша цели бадеми, препечени и нарязани на едро

Сос

  • 3 скилидки чесън
  • 1 доматено пюре от 28 унции
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок

Подготовка

  1. Леко намажете 9х13-инчов тиган. Загрейте фурната до 400⁰F.
  2. Напълнете саксия, достатъчно голяма, за да задържите главата на зелето, с колкото се може повече вода, като същевременно оставите достатъчно място за добавяне на зелето и оставете водата да заври. Докато водата се загрява, използвайте нож за почистване, за да отрежете основата на зелето достатъчно, за да не останат повече листата към сърцевината. След като водата заври, добавете обилна чаена лъжичка сол и внимателно поставете подрязаната глава зеле във водата. Включете котлона на бавен огън и гответе за около три минути, като внимателно търкаляте главата на зелето отстрани настрани с помощта на дървена лъжица или шпатула. Използвайте скимер, голяма цедка с топлоустойчива дръжка или здрави клещи, за да извадите зелето от тенджерата и да го прехвърлите в голяма купа или гевгир, за да се отцеди, отрязана надолу. Поставете отцеденото зеле върху дъска за рязане и внимателно отстранете толкова цели листа, колкото лесно ще се отделят от главата. Ако е необходимо, върнете зелевата глава във водата и повторете процеса, докато получите 12 листа. Отцедете и запазете останалото зеле за друга употреба.
  3. Изрежете дебелите стъбла от зелевите листа и оставете да изсъхнат.
  4. За пълнежа сложете тенджера от 2 литра на средна температура и добавете 1 супена лъжица зехтин, след това добавете целината, лука и морковите. Сотирайте, разбърквайки, за около пет минути, докато лукът стане златист. Добавете елдата в тигана и разбъркайте, докато елдата стане гореща, около 2 минути. Добавете 1 1/2 чаши вода, мащерка, босилек, червен пипер и 1 чаена лъжичка сол и оставете да заври на силен огън. Покрийте тенджерата и намалете котлона на ниско ниво. Варете, покрито, 20-25 минути, докато водата се абсорбира. Свалете котлона и разбъркайте шевъра (ако използвате) и бадемите.
  5. За соса загрейте останалия зехтин в голяма тенджера и задушете чесъна. Разбъркайте за минута, след това добавете доматеното пюре, кафявата захар и лимоновия сок и останалата половин чаена лъжичка сол. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън, докато леко се сгъсти, около 5 минути.
  6. Поставете около 1/3 чаша пълнеж от елда в центъра на всяко листо, след това сгънете двете страни и го навийте (като бурито), пъхнете в намасления тиган. Когато всички ролки са в тигана, пресипете соса върху рулата, за да се покрие напълно. Покрийте тигана с фолио.
  7. Печете в продължение на 30 минути, докато станат балончета. Оставете да се охлади върху решетка в продължение на пет минути, преди да сервирате.

Предложения за сервиране

Тези обилни ролки са вкусни със страна от борш или кремообразна картофена супа и свежа зелена салата.

351 калории, 13 g. мазнини, 0 mg. холестерол, 1181 mg. натрий, 54 g. въглехидрати, 10 g. фибри, 12 g. протеин