от Хелън Близо

Чудя се от какъв вид чувство, ум или разум е бил обладан този човек, който пръв е замърсил устата си с кръв и е позволил на устните му да докоснат плътта на убито същество; които разстилаха масата си с изкривени форми на мъртви тела и твърдяха като ежедневна храна и изискани ястия какво, но сега бяха същества, надарени с движение, възприятие и глас? Плутарх, За яденето на плът. 70 г. сл. Хр.

етиката

Тази книга за проста храна е вегетарианска, разбира се. Това е най-простият, чист и лесен начин за хранене. Приемам за даденост, че да живеят на растения и плодове, семена и ядки е начинът да живеят рационалните, любезни и проницателни хора. По времето, когато човечеството изцяло е напреднало от сложен обратно към обикновен начин на живот, плътта ще е отпаднала от диетата и тази жестока скъпа цена ще бъде оставена на месоядните. Читателите на тази книга може да са извън този отблъскващ обичай, но за тези, които не са, излагам онова, което считам за основателни аргументи за зеленчукова диета. Обаче осъзнавам предварително, че няма да направя малко внимание на широката публика, дълго време потвърдено в дивия си обичай.

Гледката на плочи от плът трябва да ужаси и отврати всеки чувствителен човек, ако прояви вроденото си състрадание. Навикът помрачи тяхната родна доброта. Небцето им е станало необичайно развалено и обусловено от вкус към мъртва храна, нейния аромат и миризми. Хората, които всеки ден ядат заклани същества, трудно си представят какво да заменят с месото, без да осъзнават, че месото е заместителят на зеленчуците.

Природата е осигурила на човека изобилие от храна за пълноценно хранене, вместо да разлага трупове, което отвратителната диета почтените хора биха се отвратили, ако поколение след поколение не се бяха привикнали, чрез обичай и обичай, да отвратителната практика да правят стомасите си гробището за мъртви тела.

Думата „вегетарианец“ произлиза от латинското „vegetus“ - цял, здрав, свеж, оживен. Месото, което хората ядат, не е нито цяло, нито здраво, нито прясно, нито оживено. Той е развален, опетнен, разлагащ се, остарял и мъртъв. Диета, състояща се от зелени листни зеленчуци, кореноплодни култури, зърнени храни, горски плодове, ядки и плодове, осигурява всички нужди на тялото за сила и благополучие. Това е здравословна храна, естетична, икономична, безвредна за нашите братя животни, лесна за отглеждане, приготвяне и смилане.

Храненето с плът от хората е ненужно, ирационално, анатомично несъстоятелно, нездравословно, нехигиенично, неикономично, неестетично, недобро и неетично. Мога ли да уточня?

Излишно

Месото не е необходимост, а култивирана нужда. Не е нужно да косим нашите сънародници за храна. Милиони хора по целия свят и през вековете са живели цял живот с растителна храна и не са по-лоши; всъщност те вероятно са били в по-добро здравословно състояние поради несъмнената си диета. Имах добър разум да се родя във вегетарианско семейство и доживях до седемдесетте си години в добро здраве и сила, без месо. Скот стана вегетарианец в средата на тридесетте години и доживя до деветдесетте си години, сърдечен, с много мозък и мускули, без месо. Очевидно не е необходимо да се яде варена плът.

Приятел-вегетарианец, Хенри Бейли Стивънс, написа няколко рими за месоядци, от които цитирам:

С леща, домати и ориз,
маслини и ядки и хляб,
Защо мъжът се грижи да гризе парче от
нещо кървящо и мъртво?

Нерационално

Често се изтъква аргументът, че ако не убиваме и не ядем животни, съществата ще поемат властта и ще покрият земята. Това не е непременно така. Процесът на естествен подбор би се намесил, както при дивите животни. Ако спрем да развъждаме и задушаваме домашни животни, скоростта на прираст на тяхната популация веднага и драстично ще намалее. Животните не трябва да се отглеждат; те не трябва да бъдат убити; те не трябва да се ядат. „Но за нас е естествено да ядем животни“ е обичайната забележка - „Животните са създадени за нас.“ Това едва ли е логично. Животните са били на земните еони преди човека. Те чакаха много преди да пристигнат поглъщащите ги.

Не се съмнявам, че е част от съдбата на човешката раса, в нейното постепенно усъвършенстване, да спре да яде животни, толкова сигурно, колкото дивите племена са спрели да се хранят помежду си. Той ще бъде считан за благодетел на своята раса, който ще научи човека да се ограничава до по-невинна и здравословна диета. Хенри Дейвид Торо, Уолдън. 1854 г.

Ако беше толкова естествено, защо да не хванете и не убиете собственото си животно, да отрежете парче от трупа или да откъснете крак от живия му звяр и да го изядете „естествено“, прясно и цяло? Можете да направите това с плодове или зеленчуци, но не и с треперещата плът на вашата домашна котка или куче. Много хора, които се научават да обичат животните и да ги правят за домашни любимци, биха убили и изяли собственото си момченце. Но домашните любимци, потомството на други животни и родителите, които са били убити от други, могат да бъдат поставени в тенджерата за яхния и безчувствено консумирани.

Повечето месоядни имат мръсна граница, над която дори те няма да стигнат. Те няма да ядат червеи, охлюви, градински охлюви (въпреки че се казва, че са отличен източник на протеин), нито насекоми, мишки, плъхове, котки или кучета, коне или хора. „Самоанците, които ядоха кучета, презират яйца и пилета. По същия начин бразилският Китото, който яде плъхове, жаби, гущери, змии и костенурки, яде яйцата на влечугите, но презира тези на птиците. " Бърнард Шоу говори за яденето на месо като за „канибализъм с пропуснатото героично ястие“.

И Бронсън Алкот отбеляза на Емерсън, който разказваше за ужасите на канибализма, докато изрязваше печено: „Но господин Емерсън, ако изобщо трябва да ядем месо, защо да не ядем най-доброто?“ Бих се съгласил, тъй като често съм смятал, че наедрялата ръка на бебето изглежда вкусна и (ако ям плът) достатъчно добра, за да ям.

Анатомично без звук

Животните (а човекът е един от тях) са структурно и функционално адаптирани към определен режим на хранене. Заекът, с който вегетарианецът често е пренебрежително сравнителен, е от роден род, хранещ се изцяло с растителни вещества, прасето е Omnivora; неговата диета е най-близка до типичната човешка всеядна диета в днешно време. Опитоменото прасе не е особено по отношение на това, което яде. Подобно на милиони съвременни хора, диетата му включва практически нищо годно за консумация, както от животински, така и от растителен произход. Физиологично диетата с плодове и зеленчуци е по-съобразена с човешката анатомия. Зъбите, храносмилателната система, ръцете, краката и млечните жлези на хората до голяма степен приличат на семейство маймуни.

Първобитното човечество несъмнено беше подобно на антропоидите, предимно разочароващо. Робърт Брифо, Майките (1927)

Храносмилателните сокове на човека не са достатъчни, за да се справят с това, което ядат месоядните. Месоядните отделят солна киселина около десет пъти по-силна от тази на хората и имат много къс чревен тракт, така че месото бързо се усвоява и изхвърля. Храносмилателният тракт на човека е три пъти по-дълъг, задържа храна за два или три дни, образувайки гниеща каша, ако е на диета с месо.

Структурата на зъбите дава важна улика за естествената храна на даден вид. Месоядните животни имат бивни и зъби за разкъсване и гризане; тревопасните и плодоядните имат гладки зъби за смилане и дъвчене. Човекът и горилата принадлежат към семейство Frugivora. Предните ни зъби са за гризане, а задните за смачкване и пулпиране; следователно човешката диета трябва да бъде подобна на тази на маймуните: сурови плодове, сурови зеленчуци, ядки, издънки и кълнове.

Нездравословно

По време на Втората световна война Дания беше поставена на извънредни дажби и кралят призова за безмесна програма за една година. Дания установи световен рекорд за намалена смъртност през същата година и значително намаляване на заболеваемостта. Връщането към консумацията на месо през следващата година върна смъртността обратно на предвоенното ниво. Най-силните от животните, бикът, слонът, горилата, хипопотамът, са вегетарианци. Камилата, също вегетарианка, има дълги рекорди за издръжливост; конят и елените имат рекорди за скорост.

Един фермер ми казва: „Не можеш да живееш само с растителна храна, защото тя не предлага нищо, с което да се правят кости“; и така той религиозно посвещава част от деня си на снабдяване на системата си с костни суровини; разхождайки се през цялото време, той говори зад воловете си, които със зеленчукови кости дръпват него и неговите дървен плуг въпреки всяко препятствие. Хенри Дейвид Торо, Уолдън, 1854 г.

Що се отнася до прехвалената необходимост от протеини и високото съдържание на протеини в животинската плът и животинските продукти за поддържане на стабилно здраве: протеинът със сигурност се изисква в тялото за растеж и възстановяване, но няма ли максимум, както и минимум, над който не трябва да отиде? Твърде много протеин претоварва жизненоважните органи. Излишъкът трябва да се елиминира като отпадък или да се съхранява в мускулите, които стават твърди и негъвкави. Човек би могъл да попита: Колко малко протеин изисква човек, а не колко му е необходим?

Протеини има в ядките, фасула, граха, лещата, гъбите, сиренето, млякото, яйцата, пълнозърнестите зърнени храни и много зелени зеленчуци. Практически никоя обикновена храна не е лишена от някакъв протеин. Растенията го произвеждат от въздушния азот. Те правят по-простия вид протеин, но същите аминокиселини като в месото. Растителният протеин е първоначалният източник на месни протеини. Ядките не са заместител на месото; месото е заместител на ядките. Всички плодове са средно с приблизително толкова протеини, колкото в майчиното мляко. Бананът има повече протеини от майчиното мляко. Зеленчуците са средно до около 3 процента протеин, ядките до 15 процента и семената около 20 процента.

Ако човек се храни адекватно с пресни зеленчуци, плодове, ядки, семена и кълнове, би могъл да се справи без животинска плът и млечни продукти и пак да бъде над минимално необходимия прием, препоръчан от ортодоксалните диетолози.

Нехигиенично

Не само по-здравословно, но и по-чисто е да ядете пресни зеленчуци и плодове, вместо да гниете месо. Труповете на животни често са пълни с отрови и болести, както и с хранителни добавки и химикали, които са били използвани за угояване, омекотяване или запазване на покварената плът. Тези отрови влизат в човешките тела, които консумират мъртвото месо. С месоядна диета човекът е гробница за болести по животните. Мъртвите животински тела съдържат тежки концентрации на токсични отпадъци, вирулентни бактерии и често са болни от тумори, рак, туберкулоза, чума по свинете и други опасности за здравето.

Повечето налични меса днес са практически наситени с антибиотици, хормони, транквиланти, пестициди, багрила, дезодоранти и радиация. По-голямата част от преработените меса съдържат консерванти, стабилизатори, пластмасови остатъци и други вредни вещества. Новините на Майката Земя. №2, „Месото не е лакомство“

Никой не знае по-добре от инспекторите за месо колко болест има сред животните, заклани за храна. Жена присъства на банкет и поръча зеленчукова чиния. До нея седеше непознат, който също избра зеленчукова чиния. "Вие също сте вегетарианец?" - попита го тя. "Не, госпожо", отговори той, "аз съм инспектор на месото."

Неикономически

Твърде много хиляди акра ценна земя се отделя за пасища или фураж за животни, които се угояват, за да се ядат от човека: над половината от цялата земеделска земя в САЩ. Тази земя може да бъде засадена с култури за директно хранене от първа ръка на човека, много по-бърз и икономичен начин за получаване на храна, отколкото от втора ръка, чрез телата на животните. Около 40% от световното производство на животни се добива от растителни източници, които биха могли да се използват за човешка храна.

Вегетарианството може да стигне далеч към решаването на световния хранителен проблем, като се храни по-ниско по хранителната верига. За да се изхранва по-адекватно и икономически световното население, огромните количества зърнени култури, бобови и бобови култури, хранени със селскостопански животни, трябва да бъдат драстично ограничени или изцяло премахнати.

Неестетично

Труповете, които се излагат и окачват в месарските магазини или хлъзгаво опаковани в супермаркети, биха шокирали всеки доста чувствителен или артистичен човек, който би могъл да се види обективно. Естетично плодовете и зеленчуците със сигурност са по-привлекателни от нарязаните трупове и смлени парчета месо, сурови и червени, или печени или печени.

Рядко използвах животинска храна, не толкова заради някакви неблагоприятни последици, които бях проследил при тях, колкото защото не бяха приятни за въображението ми. Отвращението към животинската храна не е ефект от преживяването, а е инстинкт. Вярвам, че всеки човек, който някога е бил усърден да запази своите висши или поетични способности в най-добро състояние, е бил особено склонен да се въздържа от храна за животни. Хенри Дейвид Торо, Уолдън. 1854 г.

Немило

Нека разгледаме яденето на месо от гледна точка на животното. Те имат права да не бъдат нарушавани. Те обичат живота си и семействата си. Дивите същества се ловуват и убиват жестоко, без състрадание. Отглежданите в домашни условия животни се изтръгват от семействата им, безгрижно и небрежно се транспортират до кланици; там, обезумели от страх от тълпата, взаимните викове и вонята, те са с острието, закачени на движещи се колани за окончателно клане, прерязани гърла, висящи, усукани, агонизирани тела, нарязани и одрани често преди цял живот да бъде изчезнал. Знам, защото съм го виждал при две ужасяващи посещения в кланици в Чикаго преди двадесет и пет години.

Не можем да ядем плът без немилост, насилие и жестокост. Рибите се влачат от естествения си елемент със свирепо остри куки; гигантските тела на китовете се проследяват в морето и безмилостно се намушкват до смърт; тюлените се убиват с тояги и им се лишава полуживот от кожите; раците и омарите се варят живи.

Какво ще кажете за „хуманно убийство“, което можете да попитате. Как може човек да бъде жесток по човешки? Убиването е убиване. Изчислено е, че човек убива за един ден повече говеда, отколкото хищните животни убиват за сто години. Позволете ми да цитирам думи на възвишени философи за жестокия и зловещ и човешки обичай да убиваме и изяждаме събратята си.

Неетично

„Как бихте могли да изберете такова занимание?“ - попита ужасен наблюдател на работник в складовете на Чикаго. „Ние вършим само вашата мръсна работа, сър“, беше презрителният и мълчалив отговор. Който яде месото, без сам да убие животното, му върши мръсната работа.

Ние не сме само убийци; ние сме шофьори на роби и експлоататори; ние сме разбойници на храна. Ограбваме пчелите за мед; ограбваме пилетата, за яйца; ограбваме кравите, за мляко. Говедата в дивата природа сучат прасците си в продължение на 15 месеца. Одомашнените крави се изтласкват отвъд нормалния си капацитет за разплод, отделят се от телетата си често при раждането и се заблуждават да ни дават мляко, вместо на телетата. Що се отнася до дивите домашни птици, повечето птици снасят по четири или пет яйца годишно. Фабричното земеделие принуждава птиците да носят стотици. Млякото е храна за бебето от неговия вид. Яйцата са храна за ембрионната птица. Нито едното, нито другото не трябва да се консумира от възрастни хора.

Робството на животните на човека е едно. Мъжете също се експлоатират и стават роби на животните. Животновъди, дояри, овчари, пасища, фермери, кланици, всички включват труд, посветен на това да бъдат камериерки и гледачки на животни. Времето и грижите биха били по-добре съсредоточени върху отглеждането и грижите за по-добри човешки същества.

Ние, хората, сме привилегировани животни. Няма да бъдем приготвени за вечеря на крава или заразени с болест, за да може маймуна да разбере причината за болестта си; или научен да тича на кръг в колело, за да разсмее катерицата; или в клетка и гърлото ни се прерязва, за да ни накара да пеем сладко за вечерята си; или затворени зад зоологическите решетки като примери за любопитни човешки същества, или кърмата ни, открадната, за да се даде на телета. Нито нашите бебета ще бъдат изпратени в кланицата и нарязани на нечия вечеря.

Всички диети са спрямо съвестта на ядещия. Човек не може да бъде напълно последователен в живота, но е възможен по-малко или по-безвреден начин на живот и ако не е толкова чист, колкото най-чистият, поне може да се опита да не бъде толкова груб като най-грубия. Досега трябва да се храним, за да оцелеем. Следователно ние трябва да разглеждаме по-малко разумните форми на живот за препитание. Животът е присъщ на всяко хранително вещество, което ние попиваме, и човек трябва да убива, за да яде, независимо дали е ябълка, домат или стрък трева. С какво право консумираме тези чудеса на природата? Растенията заемат важно място на земята. Поздравявам дърветата и се извинявам, ако отсека едно. Свивам се от бране на маргаритка или маргаритка, или хапане на ябълка или репичка. Кой съм аз, за ​​да отнема живота им в разцвета на силите си?

Трябва да разширим обхвата на човешкото чувство, докато то обхване целия живот на земята, като направи най-доброто на най-голямото число и най-малкото вреда на най-малкото число. Стандартите и относителните степени на вреда и безвредност ще варират при всеки един от нас. Някои ще продължат да ядат риба и птици, докато избягват червеното месо; някои няма да ядат нищо, което се разхожда или мърда, все още яде млечни продукти; някои няма да ядат никакви продукти от животинското царство - без яйца, мляко, сирене или мед. Но всички ние можем постоянно да сме наясно с правата на другите, било то бебешко агне, бизон, муха или карфиол. Можем да модифицираме хранителните си навици, така че да се доближим до идеала за живот на плодове и ядки и семена, които са завършили своя жизнен цикъл и с които е завършено дървото, храстът или растението.

Ще дойде време в световната история и в тази посока се задава движение дори сега, когато ще се счита за странно нещо да се намери мъж или жена, които ядат месо като храна, както е сега да се намери мъж или жена, която се въздържа да го яде. Канап Ралф Уолдо, Всяко живо същество. 1899

Ще дойде време, когато мъжете ще гледат на убийствата на животни, както сега ние гледаме на убийствата на хора. Леонардо да Винчи

Човек сам консумира и поглъща повече плът от всички останали животни, взети заедно. Тогава той е най-големият разрушител и е по-скоро от злоупотреба, отколкото от необходимост. Джордж Луис Леклерк Де Буфон, L’Histoire Naturelle, 1749

Нашият чудовищен навик да създаваме милиони животни с цел варварски да ги избиваме, да печем труповете им и да ги ядем. Джордж Бърнард Шоу, Отивайки на църква, 1896 г.