Ако месото е оставено на плота твърде дълго, всички знаем, че трябва да го изхвърлим. Но какво да кажем за ориз или тестени изделия?

паста

Въпреки че тази доброта на карби може да изглежда безобидна, след като седите малко на пейката, вероятно ще помислите два пъти за това, след като чуете за бактерията Bacillus cereus.

Това не е особено рядък зародиш. B. cereus ще живее щастливо навсякъде, където може - пръст, храна или в червата.

„Известните природни местообитания на B. cereus са широкообхватни, включително почва, животни, насекоми, прах и растения“, обясни Anukriti Mathur, изследовател по биотехнологии от Австралийския национален университет, пред Science Alert.

"Бактериите ще се размножават, като използват хранителните вещества от хранителните продукти [.], включително ориз, млечни продукти, подправки, сушени храни и зеленчуци."

Някои щамове на тази бактерия са полезни за пробиотиците, но други могат да ви причинят неприятен пристъп на хранително отравяне, ако имат способността да растат и да се размножават - например когато съхранявате храна в грешни условия.

Най-лошите сценарии дори могат да доведат до смърт.

През 2005 г. един такъв случай е регистриран в Journal of Clinical Microbiology - пет деца в едно семейство се разболяват от яденето на четиридневна салата от паста.

Според казуса салата от макаронени изделия е приготвена в петък, заведена на пикник в събота. След като се върна от пикника, той се съхранява в хладилника до понеделник вечерта, когато децата го хранят за вечеря.

Същата нощ децата започнаха да повръщат и бяха откарани в болница. Трагично е, че най-малкото дете загина; друг страда от чернодробна недостатъчност, но оцелява, а останалите имат по-малко тежко хранително отравяне и могат да бъдат лекувани с течности.

"B. cereus е добре известна причина за болести, предавани с храна, но инфекцията с този организъм не се съобщава често поради неговите обикновено леки симптоми", обясняват изследователите.

„Описан е фатален случай поради чернодробна недостатъчност след консумация на салата от макаронени изделия и показва възможната тежест.“

Въпреки че тези смъртни случаи са рядко срещани, те са регистрирани в литературата неведнъж. Друг случай, публикуван през 2011 г., разказва историята на 20-годишен студент в Белгия, който ще приготвя храната си за седмицата - по този съдбоносен повод това са били спагети с доматен сос.

Беше приготвил пастата пет дни по-рано и щеше да я загрее заедно със соса. Този ден той случайно остави храната си на кухненската пейка за неопределено време. След диария, коремна болка и обилно повръщане той умира по-късно същата нощ.

Отговор на това изследване на случая подчертава още два случая на млади хора, които са претърпели чернодробна недостатъчност и са починали от B. cereus - 11-годишно дете, което е починало след ядене на китайска юфка, и 17-годишно дете, което е починало след хранене еднодневни спагети.

Сега, преди да се закълнете за цял живот, трябва да подчертаем, че повечето хора, които се разболяват от B. cereus, в крайна сметка нямат чернодробна недостатъчност. Обикновено това е доста лек случай на хранително отравяне.

„Важно е да се отбележи, че B. cereus може да причини тежки и смъртоносни състояния, като сепсис, при имунокомпрометирани хора, кърмачета, възрастни хора и бременни жени“, казва Матур.

„[Повечето] засегнати лица се оправят с времето без каквото и да е лечение. Тези лица не отиват да посетят лекар, за да получат диагноза“, и следователно те са под отчет.

Но как може да причини толкова тежко хранително отравяне и можем ли да направим нещо?

B. cereus има лош навик да отделя опасни токсини в храната. Някои от тези токсини са наистина трудни за убиване с топлината, която би доставила обикновената микровълнова фурна.

Например, един от токсините, който причинява повръщане при хората (наречен еметичен токсин), може да издържи на 121 ° C (250 ° F) за 90 минути. И това не е единственият токсин, който ще намерите в арсенала си.

"Нашата имунна система разпознава токсин [хемолизин BL], секретиран от B. cereus, което води до възпалителен отговор", обяснява Матур, разказвайки за изследване върху бактерията, чийто съавтор е миналата година.

"Нашето изследване показва, че токсинът е насочен и пробива дупки в клетката, причинявайки клетъчна смърт и възпаление."

Нейният екип също така идентифицира два начина, по които можем да помогнем на тялото да неутрализира ефекта на хемолизин BL, като по този начин спира марша на смъртта на B. cereus. Методите включват или блокиране на активността на токсина, или намаляване на възпалението, причинено от него.

Въпреки че техният подход е все още в ранните етапи на изследванията, екипът се надява, че тези техники могат дори да бъдат използвани при други бактерии, произвеждащи токсини, като Е. coli.

Но най-важното - дръжте храната си в хладилника и практикувайте добра кухненска хигиена.

„Важно е хората да си мият правилно ръцете и да приготвят храна в съответствие с указанията за безопасност“, казва Матур.

"Освен това, правилното загряване на остатъчната храна ще унищожи повечето бактерии и техните токсини."

Изследването е публикувано в Nature Microbiology.

Версия на тази статия е публикувана за първи път през януари 2019 г.