Направете фураж през листата с нас и научете защо единият лист е годен за консумация, а следващият - не толкова. Получете отговорите, които дори не сте знаели, че имате нужда!

Можете да ядете лист от спанак. Можете да ядете лист маруля. Защо не лист от магнолия? Защо не листа от трева? Защо не можете да изядете някое старо листо от тротоара?

Звучи като обикновен въпрос, работа на 6-годишно дете или репортер от общ интерес, в който липсват идеи. Но умът, не безсърдечен, иска това, което умът иска. Искахме да знаем защо можете да ядете едни листа, а други не.

Затова попитахме етноботаника Ашли Глен, която изучава взаимодействията между растенията и хората. (Забележка: Сложно е.) Първо обаче се извинихме за тъпия си въпрос. Не толкова тъпо, казва експертът.

„Това е чудесен въпрос да научите много неща за растенията, защото той обхваща еволюцията, химията и културата“, казва Глен пред Urbo.

Добре! Това очевидно не е леката салата на тема, която очаквахме. Това е дълбока, сърдечна яхния, богата на забравени зеленчуци. Но това изпреварва самите нас.

Ето какво научихме, когато попитахме защо не можете да ядете нито едно листо:

1. Първото нещо: Еволюция

Не можете да ядете трева или листа от магнолия, защото те не са годни за консумация, може да кажете. Това само префразира въпроса ни. Какво ги прави негодни за консумация?

всякакви
Кредит: Kampanat Ruttanadakul чрез Pexels

Тук се появяват физиологията и анатомията на растенията, което е толкова добре, колкото да се каже, че там идва еволюцията, защото еволюцията е силата, която избира нашите черти - растенията и хората.

Хората започват да готвят храната си. Те се обединяват в общества. Изграждат инструменти, откриват лекарства; те правят иновации, оцеляват, възпроизвеждат се, продължават.

Растенията имат своя собствена версия на адаптивност.

„Тъй като растенията не могат да се движат, нокти или хапят, те трябва да измислят начин за комуникация и начин за възпиране на тревопасните растения“, казва Глен. „[Растението] трябва да усвоява хранителни вещества, трябва да привлича опрашители, трябва да възпира тревопасните животни, трябва да преживява сушата и трябва да прави всички тези неща, без да се движи или артикулира по никакъв начин. Така че това, което правят растенията, е да разработват химикали. Това е целият им начин на взаимодействие със света. "

Кредит: Скот Уеб чрез Pexels

Ботаниците разделят тези химикали на две общи категории: първични и вторични съединения. Първичните съединения съставляват основните структури на растението. Те са нещата от клетъчните стени, хлорофил, захари - глината на гърнето, а не успокояващият чай вътре.

И сред основните съединения има едно вещество, което дава най-ясния и най-скучен отговор на нашия въпрос: целулозата. Тъжната истина е, че хората просто не могат да усвоят целулозата. Липсват ни ензимите.

Колкото и да е странно, никой гръбначен не може да смила целулозата или поне не сам. Преживни животни като крави поддържат поне един от стомаха си снабден с приятелски бактерии, които разграждат целулозата в тяхната диета, тежка за тях. Дори термитите разчитат на симбиоти, за да им помогнат да смилат дървесината. Това е бонбони.

Така че, ако едно листо е прекалено пълно с целулоза, хората не трябва да го ядат. Ще загубите повече калории за дъвчене, отколкото ще абсорбирате от несмилаемото вещество. Вземете борови иглички (които технически са листа): Те са пълни с целулоза и не са добри за ядене.

Кредит: Кели Лейси чрез Pexels

Когато листът съдържа несмилаеми първични съединения, той първоначално не влиза в системите на хората. Вторичните съединения наистина правят листата интересни - и опасни.

Второто нещо: Химия

Растенията не се нуждаят от вторични съединения, за да съществуват в най-простия смисъл на думата. Те произвеждат тези химикали, за да общуват, да отблъскват неща, които биха могли да ги изядат - неща като нас. Или пък правят вещества, които привличат опрашители или разпръсквачи на семена: Отново понякога неща като нас.

Кредит: Брет Сейлс чрез Pexels

„Вторичните съединения са всичко, което е отрова или оцветител, за да го направи по-привлекателен за насекомо, нектар или подобни неща“, казва Глен.

Много от тези съединения са токсични в определени дози. Някои от същите тези съединения са токсични в една доза и лекарствени в друга. Така или иначе, отровните растения са склонни да предупреждават потенциалните тревопасни животни с горчиви вкусове, обяснява Глен.

„Ние сме твърдо свързани да не харесваме горчиви листа, защото това е сигнал, че те не са в безопасност“, казва тя. „Това е нещо, което разработихме като стратегия за оцеляване. Няма съмнение, че имаше хора, които обичаха горчивия вкус и умряха. Защото са яли отрова. ”

Това е еволюция за вас: горчиво хапче за поглъщане.

Green Deane е професионален фураж, който управлява изумително изчерпателния уебсайт за диви храни Eat the Weeds. Той предупреждава, че има само един начин да разберем кои необуздани листа са отровни и кой ще подправи скучна салата, а това е спечелената трудно.

„Има листа, които имат лош вкус, но са годни за консумация, а има и такива с добър вкус, които не са годни за консумация“, казва Дийн. „Размерът не е фактор, не винаги е възрастта, нито местоположението, нито интересите на животни или птици и т.н. Всеки вид трябва да се възприема според собствените си ценности. "

Обществата, които зависят от непосредствената среда за оцеляване, развиват тази експертиза, която обхваща обширните области на народната медицина и диетичната специализация. В индустриализирания свят, с няколко изключения, подобни на Дийн, оставихме този опит да отпадне в полза на нежен спанак от пластмаса, която може да се запечата отново.

Третото нещо: Култура

В своя просветляващ пътеводител/манифест на хранителната система „Яжте зелените си: изненадващата сила на домашно отглежданите листни култури“, авторът Дейв Кенеди се занимава с културната точка, която смята, че индустриализираната хранителна система е достигнала.

„Въпреки неистовите усилия на прегрялата индустрия за убеждаване, има повече истински ентусиазъм за отглеждане на пилета в задните дворове, отколкото за новите менюта за бързо хранене“, пише той.

Кенеди гледа на доморастените листни зелени зеленчуци като на „трети стълб“ в нововъзникващата хибридна хранителна система, която се навежда към местни източници, без да изоставя изцяло индустриалния подход. Накратко, Кенеди се опитва да промени културата. Той иска да ядем нови видове листа, което е древен и продължителен проект в много общества; третата причина хората да не ядат дадено листо е, че тяхната култура не вижда този лист като храна, още не, независимо дали е годна за консумация или не.

„Има толкова много разнообразие в начина, по който хората използват растения, и нещата, които оцеляват, продължават, защото помагат на хората да живеят и да имат повече деца и те носят традиционните си знания със себе си“, казва Глен. „Ето защо ние сме любители на подправките, защото подправките са наистина полезни за вас.“

Глен е изучавал билколечение в общности от Амазония до Перу до Дакотите. Чрез работата си с международни организации с нестопанска цел Sacred Seeds тя е помогнала за запазването на животоспасяващи растения от цял ​​свят. И докато локализираните диети зависят от местния растителен живот, Глен казва, че е забелязала ключова прилика от място на място, от култура до култура: Хората продължават да опитат нови листа, като отглеждат диетичната библиотека за бъдещите поколения.

"Хората през цялото време се опитват да си тръгнат", казва тя. „Винаги съм имал, винаги ще го правя. Обикновено някой експерт в общността ще похапне малко от листа, за да види ефекта от него. Хората постоянно правят нововъведения. "

Но не всички хора правят иновации по един и същи начин. В САЩ оставаме до голяма степен зависими от хранителна система отгоре надолу, която се захранва от индустриално земеделие, независимо от пилетата в задния двор. В резултат на десетилетия на този подход складът на традиционните знания, на местната диета и народната медицина е изчерпан в масовия живот на САЩ.

„С морфологията на листата такава, каквато е, наистина е лесно да объркате растенията в много случаи“, казва Глен. „Имате нужда от експерт, а ние губим експерти.“

Тайният отговор: Можете да ядете много повече листа, отколкото сте предполагали.

Така че има някои солидни причини, поради които не можете просто да ядете нито едно листо: Някои имат твърде много целулоза, други са отровни, а други просто не се считат за храна във вашата местна култура. След това има листа, които дори не можете да докоснете - онези, които са остри или лепкави или ви сърбят: всички мощни възпиращи средства. Но има още по-убедителен отговор, който е, че можете да ядете много повече растения, отколкото вероятно сте опитвали.

Помолихме Кенеди да обясни, но първо предложихме още едно бързо извинение за глупавия ни въпрос за това защо не можете да изядете всяко листо на света.

Кредит: Буенозия Карол чрез Pexels

"Е, вероятно бих го казал по-позитивно", казва Кенеди на Урбо. ‘„ Защо има повече от хиляда вида растения с годни за консумация листа и аз опитах само шест от тях? “

Това си струва въпрос. Монокултурата води до уязвимост; уязвимостта води до пестициди и химически торове, които водят до зависимост и крехки хранителни запаси. Междувременно по-тясната диета ограничава кръга от хранителни вещества, които консумираме.

„Разнообразието в това, което отглеждаме и какво ядем, е много защитно“, казва Кенеди. „Наличието на множество източници на основни хранителни вещества е застраховка, а яденето на скромни количества от много по-голямо разнообразие от храни предпазва от токсини.“

Освен това, казва Кенеди, има какво да се вземе предвид.

„Разнообразието също е от ключово значение за поддържането на здрави, продуктивни почви, в случай че нашите внуци могат да се насладят на яденето“, казва той.

В добре закръглената маса за вечеря има повече от спанак и кейл. Опитайте да отглеждате чай или червен тоон или каквото и да е като у дома си във вашия климат. Яжте вашите сладки картофени листа. Вижте уебсайта на Кенеди, Leaf for Life, за повече информация относно годни за консумация листни култури, които можете да засадите в собствения си двор (ако те вече не растат там).

И за да не си мислите, че излизате от статия като тази без цитат от поета-фермер Уендел Бери, ето това: „Ядящите ... трябва да разберат, че яденето става неизбежно в света, че това е неизбежно земеделски акт, и как се храним, определя до голяма степен как се използва светът. "

Не можете да ядете нито едно листо. Но можете да ядете много повече листа. Ти трябва.