HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

ядене

Току-що изядохте 10 такота Bell Taco Bell и замръзнала планинска роса и усещате. подозрително все още гладен. Консумирали сте около 1880 калории, но тялото ви не е доволно. Какво се случва?

Проучванията показват, че ситостта, механизмът, който ни спира да ядем повече от това, от което се нуждаем, има по-малко общо с приема на калории, отколкото с приема на някои макронутриенти - видове протеини, въглехидрати и мазнини - и физическия обем на храната.

Получаваме много калории, когато изядем цял ръкав Oreos, но не получаваме хранителните вещества, необходими на нашите тела за висококачествена, устойчива енергия. И въпреки че може да се чувства като голям обем храна, той се движи бързо през нас - което означава, че чувството за ситост отшумява скоро след като ядем.

Нивото на ситост на дадена храна се дължи частично на нейната хранителна плътност, която се отнася до съотношението на хранителните вещества към калориите. Макар и много калорични, нездравословните храни доставят много по-малко количество хранителни вещества в сравнение с обема на храната.

С други думи, калориите не се създават еднакво.

За 100 калории можем да изядем около 15 чаши спанак или две Oreos. Спанакът физически ще запълни стомаха ни с повече храна, плюс ще осигури диетични фибри и жизненоважни хранителни вещества като бета-каротин и желязо. Oreos, от друга страна, осигуряват малко повече от интензивни нива на прости въглехидрати, които ни дават бързи изблици на енергия, които не издържат.

„Често неуспехът на храните да произвеждат ситост е, че имат недостиг на фибри, че се усвояват твърде лесно или че не осигуряват стабилна доставка на калории в тялото по време на храносмилането“, каза Джереми Фуртадо, старши изследовател учен от Харвардския университет.

Протеините и диетичните фибри са от решаващо значение за забавянето на храносмилането и освобождаването на енергия за продължителен период от време, а витамините и минералите също могат да повлияят на ситостта: Ако тялото ви не получи нужните хранителни вещества, може да продължи да изпраща сигнали за глад, за да насърчи да ядете други храни, които могат да ги съдържат.

Нежеланите храни обикновено се състоят от силно преработени съставки, в които липсват както засищащи макронутриенти, така и естествено срещащи се витамини и минерали.

Нарича се „нездравословна храна“ с причина

Производителите на преработени храни използват евтини, нискокачествени съставки, които свеждат до минимум храненето и увеличават рентабилността.

Повечето от любимите ни боклуци попадат в категорията „ултра преработени храни“.

Това твърди NOVA, система за класификация на храните, използвана от Световната асоциация за обществено здраве и хранене. Системата категоризира храната в четири групи: непреработени или минимално преработени храни (напр. Маслини), преработени кулинарни съставки (напр. Зехтин), преработени храни (напр. Пълнозърнест хляб, консервирани зеленчуци) и ултрапреработени храни (напр. Всички наши любими пакетирани чипсове) и бисквитки, плюс много бързи храни и замразени ястия).

„Свръхпреработените храни съдържат съставки, които се използват изключително индустриално, което преди всичко означава екструзии на храни и козметични добавки“, казва Карлос Монтейро, професор по хранене и обществено здраве в Университета на Сан Пауло, Бразилия.

Всяка форма на преработка може да повлияе на храненето на дадена храна - смилането на зърнени храни или бланширането на зеленчуци може да дестабилизира витамини като фолиева киселина, тиамин и витамин С - но ултрапреработените храни преминават през много по-сложна система от индустриални процеси.

Производителите на храни използват „екструзия“, за да променят физическия състав на храната и да изолират специфични хранителни вещества. Протеините, въглехидратите и липидите се изолират от евтини стоки като царевица, соя и грах и по-късно се комбинират, за да се получи крайният продукт.

След това козметични добавки, като подобрители на вкуса, емулгатори и изкуствени оцветители, се използват за заместване на текстурата, цвета и вкуса, загубени при високоинтензивната обработка. Това са съставките, които се намират в края на етикета на храните, като малтодекстрин или жълт 5 .

Например пилешкото късче за бързо хранене съдържа „суспензия, която„ се възстановява механично “от остатъци от животни, които иначе биха били изхвърлени, с помощта на мелнички с високо налягане и центрофуги“, пише Монтейро в доклад за 2010 г. за World Nutrition . „Материалът от животински произход се превръща в съставка, подобна на рафинираните нишестета, маслата и други субстрати на продукта, възстановени, за да изглеждат, миришат и имат вкус на сочно очукано парче пиле.“

Докато ултрапреработените храни могат да приличат на цели или минимално обработени храни, те нямат ефекта ситост и хранителна стойност. Разбиването на храна на части означава, че тя е „предварително усвоена“, така че телата ни изразходват много по-малко енергия по време на храносмилането. И хранителната стойност също страда значително.

В опит да съчетаят храненето на пълноценните храни, производителите могат да обогатят своите продукти с химически формулирани витамини и минерали. Но изследванията казват, че не се сравняват.

„Дори когато етикетите за хранителни стойности показват сходни нива на важни витамини и минерали, сравняващи високо преработена храна с цяла храна, цялата храна ще бъде по-питателна“, каза Фуртадо пред HuffPost. В примера на преработен бял хляб, „обработката на брашното премахва почти всички естествено срещащи се витамини и минерали, както и фибрите, които са от съществено значение за поддържането на здрава популация на чревните микроби“, каза Фуртадо. „Изкуственото връщане на избрана група хранителни вещества решава само някои от проблемите с рафинирания бял хляб.“

Това може да е свързано с нещо, наречено синергия на храните, което предполага, че някои хранителни вещества работят по-добре заедно. Например, телата ни могат да смилат само антиоксидантите в зърнените култури в комбинация с диетичните фибри от триците.

Ултрапреработените храни се бъркат с нашите хормони

Друга причина нездравословната храна не може да ни засити?

Свръхпреработените храни могат да съдържат до 8 пъти количеството захар в сравнение с пълноценните храни, което може значително да повиши триглицеридите в кръвта ни. Въпреки че определено ниво на триглицериди е здравословно, твърде много може да възпрепятства способността ни да разпознаваме кога сме сити. Това се дължи на хормон, наречен лептин - наричан още „хормон на ситостта“, който комуникира с мозъка ни, когато сме се нахранили достатъчно - и триглицеридите могат да блокират преминаването на лептина през кръвно-мозъчната бариера.

Едно последно нещо, което трябва да имате предвид: Нежеланите храни с ниско съдържание на захар и без захар са също толкова празни в хранително отношение, колкото техните колеги с високо съдържание на захар. Всъщност проучване от 2013 г. установи, че заместителите на захар като аспартама могат да повлияят неблагоприятно на нашия метаболизъм - което ни кара да ядем повече. Диетичната сода, например, може да увеличи апетита ви, да обърка системата ви, като доставя фактора „сладост“, без да доставя енергията, която тялото ви очаква.