Възможно е да има някаква действителна наука зад този популярен срок за извличане на основателни екстри

факт

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

На път сте да се насладите на първата си хапка от вкусна бонбонена ябълка, когато точно когато зъбите ви са на път да потънат, комбинацията от плодови бонбони се плъзга от пръчката си и се спуска на земята. Часовникът тиктака. Бързо грабвате падналата хапка, в рамките на пет секунди - признатият срок за определяне дали изпуснатата храна трябва да попадне в устата ви или в кошчето.

Това, което се случва по-нататък, обикновено е присъда в зависимост от няколко фактора - какво е отпаднало, къде е изпуснато и нивото на глад на жертвата. Какво да направите, може също да се обърне към това дали най-скорошната здравна колона, която прочетохте, обхващаща тази тема в Мрежата, казва, че можете да се измъкнете с поставянето на изпуснатата храна в устата си без пътуване до спешното отделение. Много изследвания - и наистина здравият разум - може да покажат, че всяка изпусната храна носи риск от събиране на бактерии. Така че единствените истински въпроси може да са колко голям е рискът и дали си струва да се поеме.

Храната, получена само няколко секунди след изпускането, има по-малка вероятност да съдържа бактерии, отколкото ако се остави за по-дълги периоди от време, съобщиха наскоро изследователи от Училището за живот и здравеопазване в университета в Астън в Англия Екипът на Aston също така отбеляза, че видът на повърхността, върху която е пусната храната, има ефект, като бактериите са най-малко вероятни да се пренесат от мокет. Бактериите са много по-склонни да се задържат, ако влажните храни контактуват за повече от пет секунди с дървен ламинат или плочки с плочки.

Настоящото проучване, проведено от шест студенти по биология на последната година, водени от професора по микробиология в Астън Антъни Хилтън, вероятно само ще разпали текущия дебат за това неформално правило за безопасност на храните, тъй като други проучвания са установили, че патогените се пренасят в храната веднага щом това парче месо или бонбони удря плочките на кухнята.

Изследователите установили, че първоначалното въздействие незабавно е прехвърлило поне малка част от бактериите, обитаващи пода, върху почти всякакъв вид храна. Влажните храни, оставени за повече от 30 секунди, обаче съдържат до 10 пъти повече бактерии, отколкото храната, събрана след три секунди. „Вярваме, че се осъществява допълнителен контакт между влажната храна и пода, докато тя се утаява по-нататък“, казва Хилтън. Сухите храни, изпуснати на килима, изпитват най-бавния процент на миграция на бактерии.

Изследователите наблюдават прехвърлянето на обикновените бактерии Escherichia coli и Staphylococcus aureus - последният от които причинява стафилококови инфекции - от различни вътрешни подови типове до препечен хляб, тестени изделия, бисквити и лепкава сладка, когато контактът е осъществен от три до 30 секунди.

Хилтън и неговите ученици първоначално са изучавали оцеляването и пренасянето на бактерии върху вътрешните подови настилки. Изследователите установиха, че стафилококът е най-често изолираната бактерия на настилката, която са изследвали. Те включиха E. coli в своята работа, защото това е често срещана чревна бактерия, често използвана за моделиране на това как други чревни патогени - като салмонела - реагират при различни условия. „Въведохме времето като фактор като малко странен параметър за изследване и всъщност не очаквахме, че ще покаже нещо съществено“, казва той.

Изследователите предполагат, че контактната площ между храната и повърхността на пода е значителна. „На гладка повърхност като плочки или ламинат зоната на контакт е по-голяма, отколкото когато храната е окачена на върховете на влакната на килима“, казва Хилтън. „Мисля, че резултатите от килима бяха най-изненадващи при прехвърлянето на много малък брой бактерии върху храната и не демонстрираха същия ефект на времето при подобряване на трансфера.“

Повечето от 495-те души, които Хилтън и екипът му са изследвали като част от своето изследване, са чували за така нареченото „правило от пет секунди“, но „все още имаше немалък брой хора, които не бяха го направили“, казва той. Независимо от това, 87 процента от участниците в проучването, които се придържат към правилото за пет секунди, заявяват, че ще ядат храна, пусната на пода или вече са го направили. Изследователите също така установиха, че 81% от анкетираните жени използват правилото, в сравнение с 64% от мъжете. Хилтън казва, че няма добро обяснение за тази полова диференциация, но посочва, че тази констатация е в съответствие с други изследвания на правилото за пет секунди. Един възможен извод: Това е мълчаливо потвърждение на друга народна мъдрост - мъжете са по-малко прозорливи, що се отнася до чистотата на храната им.

Изследването е започнало като проект за клас, но Хилтън казва, че широкият интерес към резултатите го е насърчил да подготви работата за представяне в рецензирано списание.

Констатациите от Aston дават на легитимността на насоките за отпаднали храни, отколкото при други проучвания, които са склонни да считат правилото за неподправен глупост. „Открихме, че бактериите са прехвърлени от плотове и подове към храната в рамките на пет секунди - тоест правилото за пет секунди не е точно ръководство, когато става въпрос за ядене на храна, която е паднала на пода“, казва Пол Доусън, професор в катедрата по храните, храненето и опаковките на университета в Клемсън, след неговото проучване от 2007 г. Това проучване, публикувано в Journal of Applied Microbiology, е насочено главно към измерване на устойчивостта на бактериите върху повърхностите.

Изследователите от Клемсън установяват, че Salmonella typhimurium „може да бъде прехвърлена върху тестваните храни почти веднага при контакт“ и че бактериите могат да оцелеят до четири седмици на суха повърхност в достатъчно високи популации, за да бъдат прехвърлени в храни.

Изследване от 2003 г. на тогавашната гимназистка Джилиан Кларк, по време на стаж в Университета на Илинойс в Урбана-Шампайн, също установява, че бактериите се пренасят в храната веднага при контакт. В нейния експеримент Е. coli се премести от подовите плочки към бисквитките и гумените мечки се разделиха добре за пет секунди.

Изглежда, че повечето изследвания обезкуражават спазването на правилото от пет секунди. Така че, въпреки че откритията на Aston сочат, че позволяването на изпуснатата храна да се задържа на пода със сигурност увеличава риска от прехвърляне на бактерии към тази паднала индулгенция, по-добре е да помислите два пъти, преди да ядете нещо, което докосва неприятна повърхност - независимо дали това е вашият кухненски под или вашият любим вечеря.