Рикота, свежа, мека, невъзрастна Италианско сирене се прави от "повторно готвене" на суроватката, останала при направата на пълномаслени сирена. По-нататъшното нагряване на тази суроватка позволява на всички протеинови твърди вещества като алфа и бета лакталбумини, глобулини, лактоферин и др. Да се ​​коагулират и да се слепват като твърди гранули във вкусна сирена.

Естествено е с ниско съдържание на мазнини и сол и има деликатен, гладък вкус, който работи добре в сладкарниците.

сирене
Прясно сирене суроватка рикота. С любезното съдействие: Ребека Сигел

Приготвяне на сирене рикота:

Ricotta е много лесно за приготвяне сирене, но изисква голямо количество суроватка, за да приготви дори малка порция сирене. Подкислената суроватка от предишната партида сирене действа като свой собствен коагулант, което прави ненужно добавянето на оцет или лимонов сок, за да се отдели изварата. Крайният резултат е бяла кремообразна сирена, натрупана заедно с фини, зърнести текстурирани млечни твърди вещества.

Необходимите съоръжения включват вана (или голяма купа), тензух, цедка с фини мрежи, тенджера, термометър и черпак.

Традиционно суроватката, предназначена за приготвяне на сирене рикота, се изсипва в чиста купа с широко отворени усти и се нагрява, докато достигне близо до точката на кипене-175 градуса F. След като видите достатъчно сирене, изключете котлона. Оставете изварата да се отдели от суроватката за около 15-30 минути. Изцедете изварата с помощта на тензух, докато изтече цялата суроватка. Резултатът е меко, влажно сирене с много ниско съдържание на мазнини.

Съвременните мандри обаче често добавят пълномаслено/обезмаслено мляко към суроватката, за да увеличат сирената маса. В този случай хранителна киселина като лимонов сок (лимонена киселина) се добавя, за да се подгърне млечно-суроватъчната смес, докато тя продължава да кипи.

Има няколко вида рикота:

Рикота романо се прави от овче, а не от краве мляко и се предлага само от есента до началото на лятото.

Рикота салата се осолява и изсушава.

Ricotta affumicata е пушено сирене от Южна италианска провинция Калабария.

Пушена рикота е специален продукт от планинска Северна Италия.

Ricotta infonata се произвежда в Сицилия, която се пече във фурната, докато леко покафенее.

Хранителни факти и ползи за здравето от сирене рикота

Ricotta е най-известното, традиционно италианско суроватъчно сирене. Несолената и незряла рикота е нискокалоричен, хранителен и богат на протеини и минерали млечен продукт. 100 g прясна обезмаслена млечна рикота съдържа само 81 кал/100 g.

Съдържанието на лактоза в прясната рикота е относително по-малко от останалите меки сирена като моцарела, извара и др. Някои традиционни отлежали рикоти съдържат много малки количества лактоза (0,1 g/oz), което улеснява смилането при хора с непоносимост към лактоза. Някои ензими в зреещото сирене превръщат лактозата в по-лесно смилаема млечна киселина.

Ricotta е безглутенов млечен продукт, което го прави важен хранителен продукт, богат на протеини, минерали и витамини за хората с целиакия.

Съдържа добри количества от калций (240 mg/100 g или 24% от DA), магнезий и фосфор; и заедно с витамин D тези минерали работят в растежа и развитието на костите и зъбите, особено при децата.

100 g от него осигурява 11,89 g висококачествен протеин който е богат на всички незаменими аминокиселини, необходими за растежа и развитието и здравото здраве.

Това е здравословен хранителен продукт, тъй като повечето от съставките на суроватката претърпяват биохимични промени в по-лесно смилаеми и полезни за здравето продукти.

Рикота съдържа всички витамини, налични в млякото, както мастноразтворими, така и група витамини от група В. Той е особено богат на рибофлавин (0,190 mg или 16% от DA/100g) и витамин А (342 IU/100g).

Рикота също има скромни нива от цинк, селен, желязо, пиридоксин, витамин Е и манган. Тези минерали и витамини участват в различни метаболитни функции при хората.