рецепта

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-малко! Споменах, че на другия ден исках да направя чилакиле на приятел от Мексико и трябваше да видите усмивката и погледа на възторг, които се появиха върху лицето му.

Това е истинска мексиканска комфортна храна, това, което майка ти ви е приготвила за закуска, когато е имала няколко застояли тортили, които трябва да свикнат.

Нашите любими видеоклипове

Chilaquiles са основно парченца царевична тортила, които се пържат, варят в салса и се поръсват със сирене. Те често се сервират за закуска с яйца и гарнитура от боб или нопалитос.

Майка ми е израснала заедно с майка си, приготвяйки ги със зелена чиле доматена салса и настъргано сирене с дълъг рог, версия Tex Tex.

Чилакиле, приготвени със салса верде, гарнирани с кориандър, червен лук, сирене котия, крема Мексикана и авокадо и поднесени с черен боб

Наскоро донесох малко домашна салса верде в къщата на моя приятел Артуро и той направи две традиционни мексикански версии за мен, едната със салса верде, а другата с червен чили сос, приготвен със сушени анчо чили. Следват рецепти и за двете.

Харесвате ли енчилада? Chilaquiles са основно същите съставки, но с много по-малко работа. Без търкаляне.

Рецепта Chilaquiles

  • Време за готвене: 15 минути
  • Добив: Сервира 4

Ще помогне за пърженето, ако вашите тортили са малко сухи. Ако са пресни, първо ги нарежете, първо ги сложете в топла фурна за няколко минути, за да ги изсъхнат малко, след което продължете.

Съставки

  • 1 дузина царевични тортили, за предпочитане застояли или оставени за една нощ, за да изсъхнат малко, на четвъртинки или нарязани на 6 клина
  • Царевично олио
  • Сол
  • 1 1/2 до 2 чаши червен чили сос или салса верде *
  • Няколко клончета епазот (по избор)

  • Сирене Котия или фреска queso
  • Crema Mexicana или крем крем
  • Килантро, нарязано
  • Нарязан червен лук
  • Авокадо, нарязано или грубо нарязано

* Червен чили сос

Вземете 4 сушени анчо чили, отстранете семената, стъблата и жилките. Загрейте леко лют чушки върху тиган на средна температура, за да извлечете вкуса им. Поставете чилито в тенджера, залейте с вряща гореща вода, за да се покрие. Оставете да престои 15 минути. Добавете чили, 2 скилидки чесън, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 1/2 чаши течност за накисване на чили към блендер. Дръжте плътно капака на блендера, докато смесвате, блендирайте до пълното пюре. Прецедете през мрежесто сито в тиган, за да направите чилакилетата. (Рецепта за червен чили сос)

Поставете 1 lb tomatillos, отстранени люспи, в тенджера, покрийте с вода на сантиметър. Добавете 1 халапеньо, отстранени стъбла и семена. Добавете 2 скилидки чесън. Оставете да заври. Варете 5 минути, докато томатилосът промени цвета си и се приготви. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите томатилос, халапеньо и чесън в блендер. Добавете чаша от течността за готвене. Блендирайте до пълното пюре. Посолете на вкус. (Рецепта за салса верде)

Метод

1 Запържете тортилите: В голям съд за соте намажете обилно тигана с царевично масло (1/8 инча), загрейте на средно висока до висока. Когато маслото е доста горещо, добавете тортилите, запържете до златисто кафяво.

Извадете тортилите върху плоча, покрита с хартиена кърпа, за да попие излишното масло. Поръсете малко сол върху тортилите.

Избършете тигана от зачервени парченца тортили.

2 Загрейте салсата: Добавете 2 супени лъжици олио в тигана, оставете отново на силен огън. Добавете салсата и оставете салсата да се готви няколко минути. Ако имате няколко клонки епазот, добавете ги към салсата.

3 Добавете пържени тортили към салсата: Добавете пържените четвъртинки на тортила към салсата. Внимателно обърнете парчетата тортила, докато всички те са добре покрити със салса. Оставете да се готви още няколко минути.

Отстранете от огъня. Сервирайте чилакиле с гарнитури и пържени яйца и боб или нопалитос.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!