хранителна

Топинамбур Бързи факти
Име: Артишок от Йерусалим
Научно наименование: Helianthus tuberosus
Произход Източна част на САЩ и Мексико
Цветове Бледокафяв до бял, червен и лилав
Фигури Накръглени, кръгли гроздове, удължени и неравномерни, с размери от 7,5 до 10 см дълги, 3-5 см дебели, с възли, между възлите и очите и неясно наподобяващи корен от джинджифил.
Цветове на плътта Бял
Вкус Ядки
Калории 110 Kcal./Чаша
Основни хранителни вещества Желязо (63,75%)
Витамин В1 (25,00%)
Мед (23,33%)
Въглехидрати (20,12%)
Фосфор (16,71%)

Растение

Артишокът от ерусалим е високо, издръжливо, тревисто многогодишно растение, което расте до 1,5–3 m високо с жълто цвете като слънчоглед. Той ще расте във всякаква почва, но предпочита ронлива, умерено добре дренирана почва на пълно слънце пред частична сянка. Най-добре се справя в умерения климат. Той има влакнести корени с тънки корневи коренища, които растат до 50 инча. Стъблата растат до 12 фута и са здрави, груби, набраздени и окосмени. Стъблата с времето ще станат дървесни. Листата са срещуположни (2 листа на възел) в долната част на стъблото и се редуват (1 лист на възел) близо до върха на стъблото. Листата са с дължина от 4 до 10 инча и почти сърцевидни с широка овална основа и заострен връх. Дебелите листа имат 3 различни главни жилки, грубо назъбени полета и се прикрепват към стъблото чрез крилато стъбло (дръжка). Горната листна повърхност има груби косми, докато долната повърхност има меки косми. Цветята са жълти и се произвеждат в главни цветни глави с диаметър 5–10 cm (2,0–3,9 in), с 10–20 лъчеви цветчета и 60 или по-малки дискови цветчета. Плодовете са Cypselae 5-7 mm, голи или дистално окосмени; папи с 2 арисатни люспи и 0–1 делтоидни везни. Семената са гладки, с клиновидна форма и сиви или кафяви с черни петна.

Корен

Артишокът от ерусалим се отглежда широко в умерения пояс заради грудката си, която се използва като кореноплоден зеленчук. Клубените са настръхнали, кръгли гроздове, удължени и неравномерни, с размери от 7,5 до 10 см дълги, 3-5 см дебели, с възли, междувъзлия и очи и неясно наподобяващи корен от джинджифил. Обикновено е от бледокафяв до бял, червен и лилав цвят, докато вътрешната плът е в бял цвят. Има орехов вкус, подобен на артишок, и сладък орехов вкус. Пиковият сезон за събиране на артишок от Йерусалим е от март и май. Благодарение на ядковия си вкус и полезните хранителни вещества се среща в няколко хранителни продукта, както и в древни традиционни лекарства.

История

Артишокът от Йерусалим е древен американски индиански произход в източна Северна Америка от Мейн на запад до Дакота и на юг до северна Флорида и Тексас. Артишокът от Йерусалим е роден в Северна Америка и може да произхожда от долините на реките Охайо и Мисисипи. Първият писмен разказ за растението е доклад, издаден през 1605 г. от Champlain, европейски изследовател, който наблюдава индианците да отглеждат артишок от Йерусалим заедно с царевица и боб в градината на Кейп Код. Видът е въведен в Европа през 1612 г., където придоби популярност като храна за хора и животни. Настоящият му обхват в Северна Америка се простира от Източното крайбрежие до Средния Запад и от Южна Канада до Грузия. Това местно растение обитава край пътища, брегове на реки, огради и агрономически полета, като избира богати и влажни почви. Понастоящем се отглежда широко на много места по света, включително Северна Америка, Германия, Франция, Италия, страните от Източна Европа, Китай, а също така (въпреки ниската пригодност) в някои тропически страни в по-хладните планински райони (Индия, Индонезия, Малайзия, Кения, Заир и Нигерия).

Хранителна стойност

Освен вкусовите си вкусове артишокът е добър източник на хранителни вещества, витамини и минерали. Консумирането на 150 грама джинджифил предлага 5,1 mg желязо, 0,3 mg витамин B1, 0,21 mg мед, 26,16 g въглехидрати, 117 mg фосфор, 644 mg калий, 1,95 mg витамин B3, 0,596 mg витамин B5, 0,116 мг витамин В6, 45 мг холин, 0,09 мг витамин В2 и 6 мг витамин С.

Калории 110 Kcal. Калории от мазнини 0,18 Kcal.