Гледате снимка отблизо на 1-дневно дете квас. Предполагам, че 99% от вас си мислят: „Грешка, KVASS ... какво !? Това ли е поредната нова и сложна здравна тенденция. Е, това не е сложно, не е ново и не е тенденция - все пак все пак. Но е много здравословно. Ако сте опитвали или чували за ферментиралия чай, комбуча, това е нещо подобно, макар и сто пъти по-лесно да се направи.

ферментирал

Kvass е руска ферментирала напитка, традиционно приготвена с цвекло, суроватка и ръжен хляб. Тази опростена версия на плодовете не съдържа суроватка и зърно и все още е пълна с хранителни пробиотични ензими и невероятни природни мехурчета. Лично аз мисля, че плодът Kvass има някакъв вкус на здравословна версия на ябълковото вино, но може би аз съм единственият, който прави тази връзка? Има плодов вкус с лек намек за оцет, мед и газирани мехурчета, който дразни езика ви. Това е добра алтернатива на безалкохолна напитка, вечерен коктейл или здравословен сутрешен изстрел. Можете да варирате вкусовете и плодовете, колкото искате, но за да ви помогнем, ние сме съставили списък с предложения след рецептата.

Това е много лесна рецепта с малко съставки и кратко време за приготвяне (да, 48 часа всъщност са малко, за да бъде ферментирала напитка). Така че това е идеално, ако искате да опитате ферментация за първи път. Както при комбуча, това е нещо, което не всеки ще хареса веднага. Направих, но Дейвид трябваше да опита няколко пъти, за да свикне. Сега и двамата се наслаждаваме (въпреки че аз все още повече от него)

Научих тази техника на ферментирали напитки от вдъхновяващата авторка и пионерка на цялостната храна Ребека Ууд. Написала е шепа книги за здравословна храна и зърнени храни. Току-що съм поръчал: „The New Whole Foods Encyclopedia“. Не мога да чакам, докато пристигне!

Ако харесвате тази рецепта, вероятно обичате и комбуча, за която имаме рецепта в предстоящата ни готварска книга.

Ферментирал плодов квас (Техника на ферментиране от Ребека Ууд)
1 голям стъклен буркан

Винаги използвайте органични зрели плодове, когато ферментирате.

1/4 от голям стъклен буркан от смесени органични зрели плодове (използвахме пресни праскови и къпини)
1 супена лъжица непастьоризиран мед
1-инчов пресен джинджифил, обелен
чиста вода за почти напълване на буркана (получавате най-добър резултат с филтрирана или минерална вода)

Поставете плодове, мед и джинджифил в буркана. Добавете вода, за да напълните буркана, с изключение на горния инч. Ще ви трябва това допълнително пространство, за да се създаде натиск. Затворете плътно буркана. Поставете на стайна температура за 2-3 дни, разклащайте два пъти на ден, за да предотвратите образуването на бактерии на повърхността. След 24 часа можете да видите ферментационни мехурчета. Дегустирайте варената си всеки ден, за да видите кога е готова, зависи от стайната температура и съдържанието на захар. Трябва да има сладък и остър вкус, а плодовете да изглеждат „сготвени“. Прецедете варичката и пийте такава, каквато е, или съхранявайте в хладилника до една седмица.

Ако имате някакви проблеми с процеса на ферментация, можете да добавите суроватка или мая като предястие, това може да зависи от водата или меда, който използвате. Използвам (скандинавска) вода от чешмата или филтрирана вода от чешмата.

Естественото ниво на алкохол в домашния Kvass е много много ниско, около 0,05% -1,0%, което означава, че и децата могат да го пият.

Други комбинации от Kvass
череша, малина, кардамон
ябълка, стафиди, канела
лимон, сушени кайсии, джинджифил
манго, подправки чай
цвекло, ябълка, маточина
нектарин, лайка
къпина, праскови, ванилия
сушени сини сливи, лимон, джинджифил

Дръжте в хладилник до 1 седмица.

Пс. Бяхме толкова изумени от фантастичните ви любовни и сватбени истории в предишния ни пост. Благодаря ви много за споделянето! Ако не сте ги прочели. Разгледайте публикацията от миналата седмица и превъртете надолу до секцията за коментари.