Предварително избран пробиотичен щам LAB успя да произведе CLA от млечна мазнина.

Lactococcus lactis

Пробиотичната ферментация намалява SFA и увеличава PUFA във ферментиралото мляко.

Пробиотичната ферментация намалява индекса на тромбогенност във ферментиралото мляко.

Пробиотичната ферментация повишава съотношението PUFA/SFA във ферментиралото мляко.

Изборът на LAB е от значение за производството на богато на CLA ферментирало мляко.

Резюме

Конюгираната линолова киселина (CLA) има редица полезни ефекти върху здравето, включително намаляване на честотата на рака и тежестта на атеросклерозата. Диетичният прием на CLA обаче е сравнително нисък, за да насърчи желаните физиологични ефекти. Бактериалното производство на CLA в храни е технологично предизвикателство, освен че способността на пробиотиците да произвеждат CLA в момента е неубедителна. Следователно целта на настоящото проучване е да се изследват потенциалните пробиотични LAB щамове, изолирани от бразилски зърна кефир, способни да произвеждат CLA по време на ферментацията на пълномаслено краве мляко. Избраният щам, Lactococcus lactis ssp. cremoris MRS 47, повишено съдържание на CLA и полиненаситени мастни киселини, като същевременно значително намалява наситените мастни киселини и тромбогенния индекс във ферментиралото мляко. Тези констатации подчертават възможността за обогатяване на съдържанието на CLA в млечно-ферментирал продукт, ако LAB са били предварително избрани поради способността им да произвеждат CLA от млечна мазнина, в това, което изглежда зависи от щама.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр