Нещото, което открих, след като се преместихме извън мрежата, е, че просто трябва да ядем по-пълни, обилни и смее да кажа нишестени храни. Когато за първи път стигнахме тук, това бяха просто хляб и масло, царевични тортили или обикновени стари овесени ядки.

вечните

Сега, когато ситуацията ми с готвене е малко по-настроена, се връщам към накисването и ферментацията на зърната. Проблемът е, че нашата кабина може да се люлее драстично от 70 - някои градуса през деня и 30 - някои градуса през нощта, което би било причината моят стартер за квас просто да не го отреже.

Затова реших да дам фермент на нашия овес и да видя какво се е случило. Резултатите са страхотни и смея да твърдя, че не се нуждаят от поддръжка, оцеляват дори в лудия ни климат и с липсата на ежедневно хранене. Кашата определено е кисела на вкус, но я обичаме с много масло, плодове, ядки и сурово мляко.

Защо ферментирали зърна?

През годините установих, че телата ни са склонни да смилат и просто използват зърнени храни по-добре, ако са накиснати, но за предпочитане ферментирали. Такъв е случаят с хляб със закваска срещу обикновен хляб с мая и сега с тази каша.

Ферментацията разгражда трудно смилаемите компоненти на зърнените култури и има тенденция да максимизира хранителните вещества на каквато и да е храна, която се ферментира. Печеливша.

Ето как направих стартера:

  1. Напукайте цели овесени ядки в нещо като овес, отрязан от стомана. Ще изглежда като комбинация от брашно и парчета цял овес. Можете да го смилате колкото искате, просто се уверете, че овесената каша е била натрошена и нишестените вътрешности са изложени.
  2. Комбинирайте няколко чаши от тях (аз просто използвам две лъжички от нашата кофа за зърно, еквивалент на около 2-3 чаши) с достатъчно вода, така че да можете да го разбърквате лесно, но не е много сочно. За това използвам буркан с половин галон.
  3. По желание можете да добавите малко суроватка в този момент, за да стартирате процеса на ферментация. Направих само няколко супени лъжици от нашия кефир и изглежда работи добре.
  4. Покрийте с кърпа или филтър за кафе и гумена лента или пръстен за консервиране. Нека седи на топло място за няколко дни или докато започне да мирише кисело и да има малко мехурчета.

Ето как го храня:

Всеки път, когато приготвяме и изразходваме всички чаши каша с изключение на една, моето петгодишно напуква още две лъжички овес и ги разбърквам в буркана, като се уверявам, че включва добро количество въздух.

Оставих тази ферментация за около два дни, преди да извадя всички с изключение на една чаша и да захраня кашата за пореден път. Преминах по-дълго от тези два дни между храненията и храненията, но откривам, че киселината е укротена, като я използва в рамките на няколко дни (ако приемем, че вече е втасала).

Ето как го използвам:

Не забравяйте да оставите 1 чаша каша в буркан. Комбинирайте желаното количество вкисната каша с вода, колкото да покрие с 1-2 ". Гответе бавно на слаб огън, като бъркате често, докато гъстата и водата се абсорбира.

Можете също така да печете с това, което е нещо, което съм развълнуван да споделя и с вас скоро.

Научете повече за накисването, покълването и ферментацията на зърната

Тъй като сме тръгнали по този път към аграризма, се оказваме, че трябва да поддържаме бюджета си за хранителни стоки възможно най-нисък, като същевременно подхранваме телата си, за да свършим физическата работа, свързана със започване на чифлик. Прекарването на последните пет години в обучение за правилно приготвяне на зърнени храни, боб и други храни е безценен инструмент за това малко уравнение.

Ако се интересувате да научите повече за превръщането на тези трудно смилаеми зърна в нещо подхранващо, тогава може да искате да разгледате Електронен курс за здравословни пълнозърнести храни. Този самостоятелен онлайн клас включва 50 видеоклипа и над 100 рецепти за печат, за да ви подготви.

Използвайте купонния код SPROUT20 до 7 февруари и ще получите отстъпка от 20 долара за курса. Казват ми, че това е единственият код на талон, който ще бъде достъпен за обществеността, така че не отлагайте!

За Шанън

Аз съм съпруга на Стюарт, майка на шест деца, домашна ученичка, разхвърлян готвач и запален ферментатор. Тук разказвам нашата история. за изграждане на устойчива чифлик извън мрежата. за отглеждане на това наше нарастващо семейство. на красотата и трудното и радостта във всичко това.

67 Коментари

Много благодаря за вашия отговор. Това е напълно логично. Ще го опитам 🙂

казахте да напукате зърнената култура ... мога ли просто да купя овес от стомана или валцуван овес? ако трябва да избирате между стоманена или валцована, което би било по-добре?

Шанън, добавянето на ябълков оцет към овеса и водата ще създаде киселинна среда, която ще помогне на бактериите Lactobacillus да растат? Не използвам много кефир, освен да го използвам за ферментация на овеса, така че голяма част от него ще отиде на вятъра. Мисля, че 1/4 чаша овесени ядки от стомана, 1 супена лъжица ACV, 1/2 чаша вода в буркан, за да престои 2-3 дни. Мислите ли, че това ще работи? В противен случай бих могъл просто да добавя вода и овес в буркан и да оставя естествените бактерии да ферментират (този метод не би имал „старт“, но предполагам, че все пак трябва да работи?). Всяка информация ще бъде оценена!

Здрасти. Знаете ли нещо за добавяне на ферментирал овес към печени продукти? Кифли, бисквитки, брауни и др.

Коментарите са затворени.

Търсене

Заедно с шестте ни деца, ние от нулата изграждаме чифлик извън мрежата. Ние обичаме традиционните и ферментирали храни, храненето, което те дават, и устойчивостта, която носят.

Можете да научите повече за нас и нашето пътуване тук.


Без глутен, млечни продукти, нишесте, венци или ориз! Уникална готварска книга без глутен с 10 страхотни рецепти само за $ 2,50!


Рецептите са без глутен, почти изцяло без млечни продукти, придирчиви, сертифицирани и най-важното, дълбоко подхранващи.


Научете повече на
ТрадиционноFermentedFoods.com

Абонирайте се за актуализации по имейл!

Получавайте известия за нови публикации в блога, пуснати във входящата ви поща.