ферментиралото

Киселото зеле всъщност ниско ли е FODMAP? Изненадващият отговор е не, това е високо FODMAP! Докато ферментиралите храни може да са полезни за нашите чревни бактерии, някои видове могат да причинят стомашно-чревен дистрес на FODMAPers! Киселото зеле, приготвено от обикновено зеле, е с висок FODMAP, докато ферментиралото червено зеле може да се понася по-добре при малки порции (1). Научете повече по-долу.

Какво е кисело зеле?

Киселото зеле е фино нарязано зеле, което е ферментирало от млечнокисели бактерии. Има подчертано кисел вкус и не съдържа други съставки, освен зеле и саламура.

Защо хората ядат ферментирало зеле?

Киселото зеле и други ферментирали храни съдържат пробиотици, които са полезни бактерии, които могат да помогнат за попълване на запаса от добри бактерии в червата (2 3). Ферментиралото зеле също е с високо съдържание на разтворими фибри (вид пребиотик), което може да помогне за облекчаване както на запек, така и на диария (2 4). И накрая, киселото зеле има високо съдържание на витамин С и К, а млечната киселина също помага за увеличаване на усвояването на желязо (2 3 4). Тези предимства звучат доста добре ... така че защо киселото зеле е проблем за FODMAPers?

Кисело зеле, направено от бяло зеле (високо FODMAP)

Monash University наскоро тества немско кисело зеле, приготвено от бяло зеле, и е високо FODMAP за манитол на порция от ½ чаша (1). Най-голямата порция, на която можете спокойно да се насладите, е 1 супена лъжица, което няма да стигне много далеч във вашия сандвич!

Но изчакайте секунда ... Обзалагам се, че се чудите как киселото зеле може да бъде високо FODMAP, ако обикновеното зеле е ниско FODMAP? Добре киселото зеле се получава с помощта на млечнокисела ферментация, която е, когато естествено срещащите се лактобацилни бактерии и други млечнокисели бактерии ферментират зелето. Когато тези бактерии започнат да ферментират зелето, те бързо разграждат фруктозата в зелето и го превръщат в манитол (5 6). Ето защо традиционното кисело зеле, приготвено от бяло зеле, е високо FODMAP за манитол, а нормалното зеле е ниско FODMAP.

Ами Кимчи?

Кимчи може да се направи и от ферментирало бяло зеле и често съдържа други съставки като лют корейски лют пипер, чесън и ферментирала риба. Въпреки че университетът Monash не е тествал Kimchi, други научни трудове сочат, че се получава същата реакция на фруктоза (като в киселото зеле) и че Kimchi може да съдържа високи нива на манитол (7 8). Това означава, че ако искате да опитате Kimchi, започнете с малка порция (по-малко от 1 супена лъжица) и тествайте нивата си на толерантност.