домашно

Ферментиралите храни, включително домашно кисело зеле или други ферментирали зелеви ястия, са най-доброто начин да получите дневната си доза пробиотици. Не само че много по-евтино отколкото да купувате пробиотични добавки, но получавате и толкова повече щамове полезни бактерии, отколкото от хапче.

Червеното/лилавото зеле също е заредено с антиоксиданти, желязо и витамини А, С и К.

Освен това суровият чесън е вкусен и фантастичен за вашата имунна система и кръвоносната система, докато морковите (също с високо съдържание на витамини) добавят намек за сладост.

Ферментацията е един от любимите ми начини за запазване на градинската реколта, тъй като не изисква електричество (коренната изба е достатъчно готина) и често подобрява храненето и смилаемостта на храната. Освен това, ако сте на лечебна диета като мен, ферментиралите храни са незаменими.

Домашно кисело зеле (ферментирало зеле)

Тази рецепта е вариант на класическото кисело зеле, приготвено със зелено зеле. Избрах червено/лилаво зеле за добавените хранителни вещества и цвят. Добавих и моркови за намек за сладост!

Състав:

  • 1 глава лилаво/червено зеле (около 3 lbs)
  • 2-4 големи моркова
  • 2 скилидки чесън
  • 1,5 супени лъжици висококачествена морска сол
  • 1-квартен буркан за зидария с широко гърло
  • 1 8 oz или по-малък буркан от желе
  • Филтър за кафе и ластик или бял плот

Инструкции:

  1. Накъсайте зелето и морковите с помощта на приставка за кухненски робот (или на ръка). Някои хора също обичат да накълцат част от натрошеното зеле за различна текстура, аз харесвам настърган. Добавете зеле и морков в голяма купа.
  2. Чесънът се нарязва на ситно или се смила на ситно. Добавете към зелето и моркова и хвърлете, за да смесите. Поръсете сместа с морска сол и оставете да престои няколко минути.
  3. След това с дървена лъжица или подправка на зеле, намачкайте и разбъркайте зелето. Продължавайте да мачкате и намачквате, за да извадите соковете от зелето. Тази течност ще бъде саламура, за да ферментира киселото зеле.
  4. След като извадите много сокове от зелето, можете да изсипете цялата купа в квартен буркан за зидари. Използвах фуния за консервиране, за да вкарам зелевата смес в бурканчето.
  5. Разбийте зелето толкова далеч в буркана, колкото можете. Искате цялата смес от зеле да е под саламурата. Можете да използвате зелев лист, за да задържите сместа под саламурата или просто да я смачкате с бурканчето с желе. Оставете бурканчето с желе там, за да го държите претеглено, докато ферментира. Можете също да използвате тегло за ферментиране.
  6. Поставете филтър за кафе върху горната част на буркана и гумена лента, за да го закрепите. Филтърът за кафе позволява на домашното кисело зеле да диша, без да пропуска бъгове или прах. Можете също така да го покриете свободно с бял капак, тъй като те са по-дишащи от металните капаци.
  7. Оставете да седнете на стайна температура от няколко дни до седмица, като дегустирате всеки ден, за да решите дали ферментира достатъчно за вас.

Ако имате старо зеле, може да е прекалено сухо, за да излезе много течност. В този случай можете да добавите 2 супени лъжици сол към 1 литър вода и да добавите тази, за да покриете зелевата смес.

Съставки

  • Състав:
  • 1 глава лилаво/червено зеле (около 3 lbs)
  • 2-4 големи моркова
  • 2 скилидки чесън
  • 1.5 супени лъжици висококачествена морска сол (харесвам тази)
  • 1 квартен буркан с широка уста
  • 1 8 oz или по-малък буркан от желе
  • Филтър за кафе и ластик или бял плот (като този)

Инструкции

  1. Накъсайте зелето и морковите с помощта на приставка за кухненски робот (или на ръка). Някои хора също обичат да накълцат част от натрошеното зеле за различна текстура, аз харесвам настърган. Добавете зеле и морков в голяма купа.
  2. Чесънът се нарязва на ситно или се смила на ситно. Добавете към зелето и моркова и хвърлете, за да смесите. Поръсете сместа с морска сол и оставете да престои няколко минути.
  3. След това с дървена лъжица или подправка на зеле, намачкайте и разбъркайте зелето. Продължавайте да мачкате и намачквате, за да извадите соковете от зелето. Тази течност ще бъде саламура, за да ферментира киселото зеле.
  4. След като извадите много сокове от зелето, можете да изсипете цялата купа в квартен буркан за зидари. Използвах фуния за консервиране, за да вкарам зелевата смес в бурканчето.
  5. Разбийте зелето толкова далеч в буркана, колкото можете. Искате цялата смес от зеле да е под саламурата. Можете да използвате зелев лист, за да задържите сместа под саламурата или просто да я смачкате с бурканчето с желе. Оставете бурканчето с желе там, за да го държите претеглено, докато ферментира. Можете също да използвате тегло за ферментиране.
  6. Поставете филтър за кафе върху горната част на буркана и гумена лента, за да го закрепите. Филтърът за кафе позволява на домашното кисело зеле да диша, без да пропуска буболечки или прах. Можете също така да го покриете свободно с бял капак, тъй като те са по-дишащи от металните капаци.
  7. Оставете да седите на стайна температура от няколко дни до седмица, като дегустирате всеки ден, за да решите дали е достатъчно ферментирал за вас.

Бележки

Ако имате старо зеле, може да е прекалено сухо, за да излезе много течност. В този случай можете да добавите 2 супени лъжици сол към 1 литър вода и да добавите тази, за да покриете зелевата смес.

Правили ли сте някога домашно кисело зеле или ферментирало зеле? Кой е любимият ви начин да го направите?

За Минди

Минди Ууд е основател на Нашите вдъхновени корени, мястото, където да отидем за вдъхновение и наставления за домакинството и естествения живот за по-добро здраве.
Научете се да отглеждате и готвите здравословна храна и разчитайте повече на естествените лекарства и лекарства.

Читателски взаимодействия

Коментари

Благодаря, че публикувахте това в Wildcrafting сряда. Направих кисело зеле и го обичам с лилаво зеле. Всъщност обичам лилавото зеле в почти всичко. Никога не съм го опитвал и с моркови и мисля, че това е чудесна идея. Споделяне във FB и фиксиране.

Много благодаря! Обичам и лилавото зеле с всичко. Любимото ми е пролетни ролки:)

Току-що направих това - толкова вкусно! Щеше ли да работи, ако използвах по-малко сол?

Можете да опитате. по-малко сол означава, че може да не ферментира правилно (може да се развали), но трябва да можете да намалите солта малко.

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Основна странична лента

Минди Ууд е основател на Нашите вдъхновени корени, мястото, където да отидем за вдъхновение и наставления за домакинството и естествения живот за по-добро здраве.
Научете се да отглеждате и готвите здравословна храна и разчитайте повече на естествените лекарства и лекарства. Прочетете още…

10 най-добри зеленчука за отглеждане за начинаещи градинари

3 Естествени пестициди за градината

12 най-добри лечебни билки за чифлика

Домашна вода от розмарин за здраве на косата и скалпа

Преди долния колонтитул

  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube