quiche

„Оооо, вижте го!“

Има нещо неописуемо удовлетворяващо в търсенето на храна.

В свят, в който доставките ни на храни са почти еднородни, прибирането на дивата природа стана толкова по-забавно.

Не ме разбирайте погрешно - търсенето на храна не е нищо ново за мен. След като съм израснал в семейство, където сме играли на „име на дървото“ по време на пътувания, това е почти в кръвта ми.

Всъщност е необичайно за мен да завърша поход, без да взема проби от пътеката. Съпругът ми дори не си прави труда да попита „Какво ядеш?“ вече.

Разбира се, има някои растения, които изискват малко специална подготовка, за да бъдат безопасни за ядене.

В днешната публикация ще споделя малко повече за цигулките, сезонно и вкусно лакомство, което търся в Аляска ... и рецепта, която ги използва добре.

Нахранване за цигулки в Аляска

Папратите са древни растения, датиращи поне от палеозойските времена, с история на употреба в култури по целия свят. Fiddleheads са бебешки папратови листа, които излизат от почвата, плътно навита, придавайки им вид на главата на цигулка или цигулка.

Те са сочни, с мек вкус и приветствани добавки към моите ястия след месеци на изпращане, без аромат на продукти от долните 48 (вижте този пост).

Прозорецът за събиране на гъдулари е доста кратък, защото след като се разгърнат в папрат, те са негодни за консумация.

Така че те се извиняват добре, за да излязат и да изследват, дори когато времето не е най-доброто.

Според моите книги за растения, гъдулките се събират най-добре, когато дръжките са по-малки от височината на ръката ви, но не знам доколко е валидно това твърдение. Те са склонни да растат на частично слънчеви склонове в гората (въпреки че съм намерил много в блатисти, низинни райони). Те могат да бъдат трудни за откриване, тъй като растат толкова близо до земята и се смесват лесно, но ако имате късмет, можете да видите мъртвите листа от папрат от миналата година и да ги усъвършенствате.

Както при всяко нахранване, не искате да прекомерно прибирате и убивате растението. За гъдулари вземам не повече от 1/3 от растението, така че има много наоколо за следващата година.

Хубаво яде отляво. Небезопасно за ядене отдясно. Моят не толкова горещ фуражен костюм в студен, дъждовен ден. Вижте онази чанта с цигулки ... и разкошната гора, разбира се.

Как да подготвим скрипки

След като избягате, пригответе се за интензивната подготовка. Fiddleheads идват с прикрепена кафява хартиена обвивка, която трябва да изтъркате, преди да ядете - за мен най-лесно беше изстъргването с нокът под течаща вода.

Очаквайте да отделите повече време за почистване на цигулки, отколкото сте търсили храна за тях, но обещавам, че си заслужава усилията.

Подготвен и готов за ядене отдясно.

Внимание!

Някои сортове папрати са токсични, така че ако не сте сигурни, консултирайте се с експерт по растенията във вашия район, преди да ядете.

Скрипачите не трябва да се консумират сурови, тъй като те съдържат ензима тиаминаза, който унищожава тиамина (витамин В1) и може да доведе до дефицит, ако се консумира в излишък. Готвенето деактивира тиаминазата.

Избирам да бланширам цигулки, преди да се приготвя в други ястия. Те могат да се използват точно като зелен фасул или аспержи, така че въображението ви е границата при приготвянето им.

Тъй като те са толкова поразителен и необичайно оформен зеленчук, предпочитам да ги готвя цели.

По-долу ще намерите обикновена нисковъглехидратна, без зърнени храни рецепта за киш от Fiddlehead. Ако не можете да намерите цигулки, можете да замените на негово място аспержи, варено зеле или варен спанак.