foods

Бележка на редактора: Това е второто парче от нашата поредица „Храните на войната“. Намерението е да се проучи историчността на различните дажби и ястия, сервирани на войници и моряци през годините, и да се види дали тяхната репутация е заслужена. И накрая, тъй като това не би било статия за коктейл Молотов без някакъв елемент на пиене, ще включим сдвояване на напитки, главно, за да имаме нещо, което да измие всичко. Внимавайте за бъдещи публикации и наздраве!

„Това е институция, тясно свързана с армията като паради, пресовани униформи или силно блестящи ботуши.“
- Майор Кевин Борн, интендант на армията на САЩ, в S.O.S

По време на моето наивно студентство си спомням, че влязох в кухнята на стаята си в общежитието след една нощ на излишък при вида на съквартиранта ми, приготвящ непознато ястие. Определено беше на основата на говеждо месо, но тъй като го видях да добавя масло, брашно и мляко, за да създаде почти бял сос, интересът ми беше предизвикан.

Учтиво попитах „Какво е това?“

„S.O.S.“ беше отговорът му.

„S.O.S.?“ Аз отговорих.

„Да, мамка му на херпес зостер. Баща ми беше армейски нахалник и израсна в нещата. "

Това, което също ме впечатли в сцената, беше, че се използваше истинска кулинарна техника. Ястието, макар и скромно, изглеждаше много по-далеч от моите възможности за готвене по това време, което до голяма степен се фокусираше върху кипене на тестени изделия и последващото прилагане на обилно количество доматен сос от бурканчета. Накратко, не знаех какво гледам, но знаех, че ми харесва.

От този момент нататък трябваше да знам повече. Тъй като не съм от военно семейство, нямах контекст за това мистериозно и екзотично ястие. Някои прибързани проучвания в Интернет разкриха, че почти всеки, който е израснал във военно семейство или е имал родител, който е сервирал, е имал приятни спомени за това просто ястие. През годините имаше много рифове за името на ястието: от лайна на херпес зостер, за да спасим стомаха си, до същите стари неща. Тези имена отразяват отношенията между любовта и омразата, които много военнослужещи и ветерани имат за ястието. Честно казано, S.O.S. вкусът е доста добър. Той е засищащ, солен, месест и задоволителен (със сигурност бие твърдо), но виждах, че става ужасно скучен, ако се консумира всеки ден.

Произходът на S.O.S. е малко неясен. Науката на Marine Corp проследява ястието още през Първата световна война, когато армейската полева кухня не успява да се справи с бързо напредващата морска бригада. Като такава, вечерята на бригадата от крема говеждо месо пристигна едва на следващата сутрин, когато първият сержант заповяда ястието да се сервира на сух хляб. Въпреки че тази приказка е интересна и забавна, вероятно е апокрифна. Ястието се появява в Ръководството на армейските готвачи от 1910 г., предшестващо участието на САЩ в първата световна война със седем години. Военноморският флот има своя собствена версия, въпреки че рецептата му е малко по-изискана, а именно поради включването на домати (заедно с други пресни зеленчуци), прясно говеждо месо и индийско орехче.

Първата публикувана рецепта за S.O.S е армейската версия, която призовава за нарязано говеждо месо, сушен месен продукт, идеално проектиран за бойното поле. Всъщност версията на S.O.S. в Наръчника за армейските готвачи от 1910 г. се използва и изпарено мляко, което би било по-лесно за транспортиране, стабилно в рафта и (по това време) по-безопасно за консумация от прясно мляко. Всъщност накрая цялото ястие може да бъде направено от килера, ако прясното масло се премахне в полза на по-стабилна мазнина (като свинска мас) и говеждото месо се замени с вода.

Оригиналната рецепта от „Ръководство за армейски готвачи“, 1910

Както подсказва рецептата, S.O.S. е по-малко от ястие и повече от рубрика: Направете сос, добавете месо от някакъв вид и сервирайте върху хляб. В тази светлина ястието се вписва в същия кулинарен жанр като южните основни бисквити и сос или дори британският класически боб на препечен хляб. Докато S.O.S все още има място в кулинарния лексикон на нашите въоръжени сили, от практическа гледна точка ястието вероятно е по-полезно след една нощ в града.

Въпреки безгласното име, външен вид и произход на ястието, кулинарните му корени всъщност са доста френски. Душата на S.O.S. е по същество класически Бешамел, един от петте соса на Огюст Ескофие. Като такъв, конструкцията на ястието започва с руф, състоящ се от равни части мазнина (в случая масло) и брашно. От тук се добавя мляко и сосът се сгъстява, докато стане гладък и покрие задната част на лъжица. От този момент можете да сервирате както е или да добавите сирене (за Mornay), лук (за Soubise) или горчица (за, както се досещате, горчичен сос). Лесно е да се разбере защо го наричат ​​майчин сос, не?

Следващата рецепта го улеснява с полукласически бешамел (запасът може да бъде пропуснат за еднаква порция мляко) и отдава почит на оригиналната версия на Army 1910, но е намалена, за да обслужва двама души (или един, след особено развратно нощ навън):

4 унции масло
4 супени лъжици брашно
1 чаша мляко
1 чаша говеждо месо
Пакет от 3 унции нарязано говеждо месо, нарязано на около 1 инчови панделки
2 филийки бял хляб
Черен пипер на вкус
Лук (по избор)

Нарежете нарязаното говеждо месо на панделки.

Повярвайте ми, не го яжте направо от опаковката.

На средно силен огън разбъркайте говеждото месо за около 2 минути. Извадете от тавата и сложете отстрани. Препечете 2 филийки бял хляб.

Търсете, докато краищата започнат да се извиват.

В същия тиган, в който сте подпалили говеждото, разтопете маслото. След като се разтопи, разбърквайте по малко брашното, като внимавате да не се слепи. Това е твоят roux.

Не забравяйте да включите добре брашното. Без бучки!

След като руфът стане малко балон (около пет минути), разбийте млякото и телешкото месо.

Бъди търпелив. Ще се сгъсти.

Сосът трябва да се сгъсти за 5-10 минути. Добавете говеждото месо, за да се загрее и напукайте 2-3 добри мелници черен пипер.

Един от малкото пъти в готвенето, че не трябва да подправяте със сол.

Поставете препечен хляб и изсипете готвеното говеждо месо равномерно върху „херпес зостер“. Украсете с малко ситно нарязан лук и се насладете с вилица и нож.

Това е почти елегантно.

Сдвояване на напитки

Когато реших да направя S.O.S., първоначалната ми мисъл беше да го съчетая с нещо исторически подходящо, за което американските G.I.s биха могли да развият вкус, докато са във Франция, ракия ergo или коняк са имали смисъл. Въпреки това при по-нататъшно разглеждане изглежда, че в съвременната ни ера това ястие е много по-вероятно да се консумира преди или след нощта на значително попиване. За първите идеалното сдвояване разбира се би било водата (ако сте жадни, сте загубили битката). За последния сценарий обаче може да има само едно подходящо разделяне: Кървавата Мери. Киселинността, пикантният пунш, ... водката - всички тези съставки правят този коктейл идеалният спътник на нестандартната, солена доброта на S.O.S.

Трябва да предговарям рецептата с бележка за Кървавата Мери. Тази напитка заслужава цяла статия, но накратко, Кървавият достигна своя връх в нашата култура на пиене. От „направи си сам“ Bloody Mary bar, до централната му роля в бездънния брънч, някога магическа напитка е спусната до кофи, пълни с буци от смес, небрежно съчетана с водка с релси. Освен това склонността на баровете да сервират напитката в чаша с пинта оставя поилката с водна напитка, която се затопля, преди да може да бъде завършена. Рецептата по-долу връща благородната Кървава Мери обратно към статуса на занаятчийски коктейли.

3 унции доматен сок
2 унции водка
1 унция маслинов сок/саламура
1 ч. Л. Хрян
Sp ч. Л. Шрирача
Гарнирайте със стрък целина, маслина и колело от лайм

Комбинирайте всички съставки, с изключение на гарнитурите, в шейкър от Бостън с лед. Разклатете енергично. Прецедете в чаша Колинс с лед, гарнирайте и се насладете, в стил Милуоки, с ловец на бира за пони.

Пони бирата е от съществено значение.