рецепти и кухненски съвети от автор на готварска книга + професионален разработчик на рецепти

един

Снощи преподадох поредния клас за готвене на Zoom на над 70 души от цялата страна, този път в полза на Фондацията Navy SEAL. Беше толкова забавно и наистина е страхотно за мен като разработчик на рецепти да видя от СЕДЕМДЕСЕТА хора къде са проблемите в процеса на готвене. Събрахме $ 1120 за NSF, нещо, с което наистина се гордея, тъй като съпругът ми Джордж е бивш SEAL и е видял от първа ръка въздействието, което NSF е в състояние да окаже за SEAL Gold Star Families.

Научих всички как да приготвям лазаня с един тиган, както и безумно лесното, абсолютно вкусно гърне от моята готварска книга. Направих лазанята „изберете вашето приключение“ - моите ученици можеха да изберат ВСЯКО смляно месо, да използват или не-вари, или тиквички за юфката си, и извара или рикота за слоя си рикота.

Една мома стана вегетарианка с гъби + тиквички + рикота и съпругът й я обяви за „най-добрата лазаня някога“. Друга направи своя веган рикота от кашу! Братовчедите ми в Тенеси използваха наполовина говеждо месо, наполовина наденица. Нм.

Тъй като преподавах, трябваше да демонстрирам как да използвам дъски от тиквички и обикновени юфка за лазаня, така че редувах слоевете си. И ОБИЧАХ резултатите. Направих много лазаня и много лазаня с юфка с тиквички, но никога не съм ги комбинирал в една! Това е идеалният вариант за по-здравословно лечение, когато искате обикновени юфка, но трябва да олекотите малко нещата. Използвах и извара Good Culture вместо рикота и бях издухана от резултатите. Вкусна и много по-нискокалорична от рикотата.

Снощи големите закуски бяха объркани за това колко течност има в тиганите им, докато готвят месото, колко пълни са тиганите им от лазаня и как да опънат правилно тиганите си с фолио. Не бих знаел, че някоя от тези области е сложна, но успях да пренапиша рецептата, за да се надяваме наистина да изясня тези елементи! Много готино.

Надявам се тази рецепта да ви хареса толкова, колкото и на моите ученици от Zoom!

Турция тиквички тиган лазаня

2 малки тиквички

1 супена лъжица зехтин

1 малка жълта глава лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм смляно пиле

4 скилидки чесън, смлени

1 (28 унция) кубчета домати

1 (14 унция) може доматен сос

2 чаени лъжички сушен риган

Прясно смлян черен пипер

16 унции извара (изсипете излишната течност отгоре)

12 унции моцарела, настъргана, разделена (около 3 чаши)

4 унции пармезан, настърган, разделен (около 1 1/2 чаши)

1/3 чаша ситно нарязани пресни листа босилек, плюс още за гарнитура

1 (9 унция) пакет юфка за лазаня без варене (също често обозначена като „готов за фурна“) (няма да използвате цялата кутия)

Нарежете тиквичките си наполовина хоризонтално, след това нарежете на тънки ивици (със същата ширина като вашите юфка за лазаня) вертикално. Разстелете „юфка за лазаня с тиквички“ върху няколко чисти кърпи за чинии или хартиени кърпи и поръсете обилно от двете страни със сол. Оставете тиквичките да престоят, докато дойде време да използвате юфката, след което изсушете напълно.

Загрейте фурната до 375 ° F.

Топло 1 супена лъжица масло в 12-инчов тиган, устойчив на фурна, при средно висока температура. Добавяне 1 малка кубчета лук и се задушава за 3 до 4 минути, докато стане леко прозрачен. Добавяне 1 килограм смляно пиле и 4 кайма скилидки чесън и гответе с помощта на лъжица, за да разбиете месото до малки парченца, докато вече не стане розово, 4 до 5 минути.

Разбъркайте 28 унции консервирани домати на кубчета и 14 унции доматен сос. Подправете с 2 чаени лъжички сушен риган, 1 1/4 чаени лъжички кошерна сол и 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Оставете да къкри 10 минути на средно ниско ниво.

Междувременно в голяма купа комбинирайте 16 унции рикота, 8 унции (2 чаши) настъргана моцарела, 2 унции (3/4 чаша) пармезан, 1 яйце, 1/3 чаша нарязан босилек, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, и 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.

За да сглобите лазанята, извадете от тигана и в купа един почти тънък слой сос. Нагоре с 4 до 5 юфка за лазаня без варене, счупвайки ги, за да се поберат в равномерен слой. Няма значение колко са натрошени юфките, те ще се готвят на един голям слой юфка, така че просто ги вкарайте в тигана, колкото можете по-добре!

Отгоре залейте 1/3 от сместа рикота и 1/4 от останалата доматена смес. Нагоре с слой от юфка с тиквички, припокривайки ги и ги изстисквайки в тигана, колкото е необходимо, за да се направи равномерен слой върху соса, и следвайте същия модел още два пъти - веднъж с юфка без варене, веднъж с втори слой юфка с тиквички.

Покрийте горния слой юфка изцяло с останалия доматен сос. Ако не ви остава достатъчно доматен сос, за да покрие юфката в края, изсипете 1/4 чаша вода отгоре и натиснете надолу, за да се потопите напълно в течност. Много е важно юфката без варене да е покрита с течност, в противен случай няма да се готви. Нагоре с останалите 1 чаша настъргана моцарела и 3/4 чаша пармезан.

Наместете тигана с фолио, така че да не докосва сиренето.

Печете 40 минути, след това отстранете фолиото и го запържете още 3 до 4 минути, за да покафенее леко сиренето.

Украсете с босилек и прясно смлян черен пипер.

Бележки

Quickie хакнете тази рецепта, като просто изсипете 42 унции сос от тестени изделия (като маринара на Rao) с варено пиле, след което отидете от там. Няма нужда да го подправяте или да го оставяте да къкри, тъй като вече е направено!

За тази рецепта можете да използвате ВСЯКО смляно месо, което искате. Просто обърнете внимание на моите реплики за готвене, като не забравяйте да готвите месото, докато вече не стане розово и докато цялата течност се изпари.

Можете също така, разбира се, да използвате изцяло юфка с тиквички или изцяло юфка без варене!

Тиквичките -> жълтите тикви са най-добрият заместител.

Жълтият лук -> шалотът е най-добрият суб, но всеки лук работи.

Карамфил чесън -> 1 чаена лъжичка чесън на прах.

Домати на кубчета и доматен сос -> всеки консервиран доматен продукт работи тук. Ако можете да намерите само консервиран доматен сос, използвайте 42 унции от това! Ако можете да намерите само цели белени домати, използвайте 42 унции от това, но ги смесете, докато станат гладки, преди да използвате. Най-важната част е, че разполагате с 42 унции ВСЯКИ домати.

Сушен риган -> 2 супени лъжици пресен риган или 2 супени лъжици много ситно смлян пресен босилек ще свършат работа, тъй като вече го имате. Сушената мащерка или всяка италианска сушена подправка е чудесна подправка за сушен риган.

Черен пипер -> малка щипка люспи от червен пипер.

Извара -> Сирене рикота или маскарпоне. Вивиан Хауърд има лазаня, направена изцяло с козе сирене, вместо с рикота, която обожавам, но наистина трябва да обичате козе сирене!

Моцарела—> всяко топено сирене ще работи! Проволон, крик, бял чедър.

Яйце -> напълно фино, за да се пропусне напълно.

Пресен босилек—> 1 супена лъжица пресен босилек = 1 чаена лъжичка сух босилек. Така че, използвайте около 5 чаени лъжички сух босилек в сместа от извара. Пресният магданоз също е добър суб, в съотношение 1: 1!

Юфка без варене -> можете да използвате всички тиквички, или просто да си купите обикновени юфка за лазаня, да ги приготвите според инструкциите на опаковката, след това да ги използвате на мястото на без кипене. Можете също така просто да използвате любимите си тестени изделия, да ги разбъркате в соса, да сложите рикотата, отгоре със сирене и да направите голяма ситуация за печена паста!