Фосфор и калций

ФОСФОР И КАЛЦИЙ. Фосфорът и калцият са основни макронутриенти в човешката диета. По-голямата част от фосфора в човешкото тяло се намира заедно с калция (като минерален комплекс хидроксиапатит) в костите и зъбите, където е от съществено значение за структурата. Тази форма на фосфор, заедно с фосфорилирани захари и протеини, се нарича неорганичен фосфор. Органичният фосфор се среща предимно под формата на фосфолипиди.

Абсорбцията на фосфор в човешкото тяло е пропорционална на диетичния прием, за разлика от калция, където усвояването е обратно свързано с логаритъма на приема. Абсорбцията на фосфор се улеснява от витамин D. Нивата на фосфор в урината също са пряко свързани с приема на храната.

Важните регулаторни функции на фосфора в човешкото тяло включват поддържане на рН на телесните течности,

клетъчното осмотично налягане и системата за пренос на енергия в клетките. Фосфорът също е важен компонент на ДНК и РНК. Недостигът на фосфор е рядък и е свързан с анорексия, рахит и скелетни и мускулни аномалии.

Около 1,5 процента от теглото на средния човек се състои от кости, които съдържат 99 процента от калция в организма. Приблизително 0,05% от калция в костите се обменя ежедневно чрез процес на разтваряне и утаяване. В допълнение към своята структурна функция, калцият в йонизираната си форма позволява съсирването на кръвта. Калцият също регулира мускулното свиване и отпускане.

Калцият често се среща заедно с фосфор, образувайки минерала калциев фосфат. Този минерал е по-малко разтворим при по-високи температури (за разлика от повечето други минерали), което води до "котлен камък", бяла утайка върху повърхности, които влизат в контакт с гореща минерализирана вода. Таблица 1 представя селекция от храни, съдържащи фосфор и калций и дава съотношението на калций към фосфор във всяка; това е един важен показател за бионаличност. Ниското съотношение на калций към фосфор е свързано със загуба на кост във времето.

Млякото е много добър източник на хранителен калций. Калцият в млякото се съдържа предимно в минерала калциев фосфат, който е приблизително 30% бионаличен. Възможно е високото ниво на неразтворим калциев фосфат в млякото да предизвика калцификация на млечната жлеза, но казеиновите млечни протеини разтварят минерала калциев фосфат. Калциевият фосфат и протеините са отговорни за голяма част от високия буферен капацитет на млякото, което е устойчивост на промяна в рН след добавяне на киселина или основа. Това позволява на млякото да абсорбира голямо количество киселина, като тази, която се намира в човешките черва, осигурявайки известно облекчение от киселинния рефлукс. Млякото също съдържа голямо количество лактоза. Това изключва използването на мляко като източник на диетичен калций и фосфор за хора, страдащи от непоносимост към лактоза, неспособност да метаболизира лактозата. За тези хора други млечни продукти като отлежало сирене и кисело мляко могат да се използват за осигуряване на хранителен калций. И двата млечни продукта са с ниско съдържание на лактоза. Повече информация за калциевия фосфат и лактозата в млякото може да се намери в таблица 1 под млечни продукти.

Калцият, използван в храната за увеличаване образуването на гел на полизахариди като алгинат и пектин, който може да се използва за увеличаване на твърдостта на консервираните зеленчуци. Калцият също така увеличава твърдостта на млечните гелове и скоростта на съсирване на млякото, като това, което се случва при производството на сирене, като насърчава агрегирането на казеиновите млечни протеини. Фосфорът присъства в емулгаторите, използвани за получаване на гладка текстура, необходима за преработеното сирене. Използва се също за увеличаване на задържането на влага в мелените меса, като набухвател, като pH буферно средство и за подкисляване на напитките. Съдържащите фосфор агенти като фитат, оксалат и фосфат действат като хелатиращи агенти, като силно свързват калция.

Препоръчителната хранителна добавка за калций е 210 mg/ден (от раждането до шест месеца), 270 mg/ден (на възраст от седем до дванадесет месеца), 500 mg/ден (на възраст от една до три години), 800 mg/ден (на възраст четири до осем години), 1300 mg/ден (на възраст от девет до осемнадесет години) и 1000 mg/ден над осемнадесетгодишна възраст. Препоръчителната хранителна добавка за фосфор е 100 mg/ден (от раждането до шест месеца), 275 mg/ден (на възраст от седем до дванадесет месеца), 460 mg/ден (на възраст от една до три години), 500 mg/ден (на възраст от четири до осем години), 1250 mg/ден (на възраст от девет до осемнадесет години) и 700 mg/ден над осемнадесет години.

Вижте също Състав на тялото; Състав на храната; Млечни продукти; Диетична оценка; Диетични насоки; Храносмилане; Ентерално и парентерално хранене; Кърмене; Мляко, Човек; Бионаличност на хранителни вещества; Хранителни вещества .

БИБЛИОГРАФИЯ

Fennema, O. R., изд. Химия на храните. Ню Йорк: М. Декер, 1966.

Хънт, Сара М. и Джеймс Л. Гроф. Разширено хранене и човешки метаболизъм. Сейнт Пол, Мин .: Запад, 1990.

• Роля на анализ на албумин върху нивата на калция и предписване на фосфатни свързващи вещества в хронична форма
• Хранителни вещества Безплатен пълен текст Коя диета за пациенти с калциев камък Реален подход към превенцията
• Мляко от калций - общ преглед на ScienceDirect теми
• Някои с камъни в бъбреците може да имат натрупване на калций в изследване на кръвоносните съдове - WebMD
• Хранителни познания, очаквания за резултата, самоефективност и хранително поведение чрез прием на калций