дали

Кратък отговор

Не, соевият сос не е Палео, но ...

Ферментиралата соя може да бъде за предпочитане

Соевият сос е бил популярна подправка на всички континенти, особено във всяка азиатска кухня. Произхожда от Китай и се използва за подобряване на вкуса на много храни и ястия. Соевият сос е тънък, тъмнокафяв, солен сос, приготвен от ферментирала соева паста. Основните му съставки са соя, сол и вода. Традиционната соева ферментация включва зърна и бактерии Aspergillus oryzae. Нетрадиционната ферментация от друга страна включва процес, наречен хидролиза и вкусът и текстурата на продукта са различни в сравнение с традиционната.

Соята не е одобрена в диетата Палео, защото е бобово растение и е с високо съдържание на фитинова киселина и лектини, които са вредни в лигавицата на червата и могат да причинят възпаление. Соята също се нуждае от подготовка като ферментация и други химични процеси, преди да може да се консумира безопасно. По-голямата част от времето по време на процеса се добавят изкуствени ароматизатори за подобряване на вкусовете.

При соевия сос се използва традиционна ферментация. Ферментацията елиминира анти-хранителните вещества, които съдържат бобовите растения. Ферментацията прави соевите изофлаванони бионалични за хората, а ферментиралият соев сос показва повишени нива на антиоксидантни съединения. Въпреки че традиционната ферментация на соя не е одобрена в диетата на Палео, тя е много предпочитана в сравнение с неферментиралите или химически обработени соеви сосове. Докато повечето налични соеви сосове на пазара се обработват химически, не забравяйте да изберете ферментирали.

Опасности от соя

Основната причина, поради която соята трябва да се избягва, е, че тя е бобово растение и съдържа хранителни блокери като лектини и фитати, които са вредни за организма. Тези блокери на хранителни вещества защитават соята от ядене от други животни.

Соята съдържа високи нива на фитати, които свързват важни минерали в храните, което ги прави недостъпни за използване от организма. Може да причини подуване на корема, газове и възпаление. Лектините се забъркват с чувствителността към лептин и могат да повлияят на апетита. Резистентността към лептин може да доведе до инсулинова резистентност и в дългосрочен план може да доведе до метаболитни проблеми.

Известно е също, че соята е гоитрогенна. Той инхибира способността на щитовидната жлеза да използва йода правилно, което може да доведе до проблеми с хипотиреоидната жлеза. Проблемите с щитовидната жлеза са преобладаващи в днешно време, особено при жените и могат да причинят намаляване на метаболизма, чести настинки и ниска енергия.

Друг проблем със соята е, че съдържа протеазен инхибитор, наречен трипсин, токсин, който блокира действието на ензимите, отговорни за смилането на определени протеини.

Заместител на соев сос

Соевият сос не е Палео и избягването му не е краят на света. Всъщност има заместители, препоръчани да заменят соевия сос. Кокосовите аминокиселини са течност, направена от отлежал сок от кокосови цветове и сол. Това е с около 65% по-малко натрий в сравнение с обикновения соев сос. Той е с ниско съдържание на гликемичен индекс и не съдържа глутен. Кокосовите аминокиселини имат наситен, сладък, солен вкус и не са толкова солени, колкото соевия сос. Той е много добър заместител на соевите сосове, когато спазвате диетата Палео. Кокосовите аминокиселини могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни.

Заключение

Соята не е палео, както и соевият сос, независимо дали е традиционно или нетрадиционно ферментирал. Въпреки това, соевият сос, приготвен чрез традиционна ферментация без добавени ароматизанти, може да бъде предпочитан, стига да не създава проблеми на тялото. Съществуват и заместители на соевия сос като кокосовите аминокиселини, които са по-здравословно допълнение към палео диетата.

Какво казват експертите за соевия сос ... Палео ли е?

Дългата, бавна ферментация (както при традиционното производство на мисо, темпе и соев сос) се отървава от фитиновата киселина и други храносмилателни инхибитори, но не и от фитоестрогените в соята. - Крис Кресър

Всичко, което някога сте искали да знаете за соевия сос и Палео

Mark’s Daily Apple. Първично ли е? - Кашу, ферментирала соя, оцет и други храни, които се изследват

Mark’s Daily Apple. Изследваща соя

Крис Кресър. Соевият трик

Соевият сос Paleo ли е? Бактерии, пшеница и нещата, които не знаете

Палео Грубс. 27 заместители на диетични храни с палео (използвайте това, а не онова)

Палео порно. Е соев сос Палео?

Палео скок. Опасностите от соя

Крайно ръководство за Палео. Това е соевият палео?

Списъкът на Палео. Е соев сос Палео?

Пропуснахме ли нещо?

Коментирайте по-долу и ни уведомете какво мислите. Съгласни ли сте с нашето заключение?