четири
Получих първата си партида зърна кефир от моята много красива руска приятелка Олга. Тя е на 40, продължава на 30, така че се доверявам на това, което казва. Бяха й дадени от майка й в Москва, която също е набожен последовател. Очевидно те са истинските тибетски кефирски гъби. Изглеждат много странно, все едно някой ти е закачил главата карфиол до размера на Барби. Но те са меки и гъбести, истинска жива гъба. Бях заинтригуван, когато тя ми разказа за тях, и веднага проучих онлайн. След като прочетох, бях закачен и я помолих за партида. Разбира се, те са малко ужасяващи в началото, тъй като са толкова ... извънземни? Мека бяла гъба карфиол Барби? Е в. Но вие го преодолявате. Освен това има страхотен вкус и сега е невероятно моята закуска всеки ден.

Първо, не ядете гъбите. Добавяте мляко към тях и в рамките на 24 часа то по чудо се превръща в гъста напитка от кисело мляко. Има леко кисел, почти газиран вкус, като шампанско мляко. Аз съм алергичен към млечни продукти и въпреки че това мляко от кефир е безопасно за хора с непоносимост към лактоза (гъбите ядат лактозата), все пак използвам соево мляко и все пак работи чудесно. Можете да опитате онлайн, за да ги купите; има хора, които ги продават. Кефирните гъби растат и след като имате една партида, тя ще продължи вечно, ако се грижите за тях, и след това можете да подарите партиди на приятелите си. Може би ще имате късмет и някой ще ви ги даде.

Кефирните гъби имат дълга история и датират от хиляди години назад. Това е една от най-старите млечни култури, познати на човечеството. Някои казват, че произхождат от мистичните Кавказки планини, други от Тибет. Очевидно тибетските монаси са ги използвали, за да се лекуват както вътре, така и извън телата си. Легендите разказват, че това е фонтан на младостта, тъй като хората, които са приемали кефирната напитка, ще останат слаби, млади и здрави през целия си живот. Той се предава от едно поколение на друго. Това е легендата и ме кара да се сетя за Властелина на пръстените и за всички малки хора от Средната земя, които го пият, за да започнем деня. Има и страхотна история от началото на 1900 г., когато красива рускиня Ирина Сахарова е наета да краде зърна кефир от кавказки принц Бек-Мирза Барчоров. В крайна сметка тя е първият човек, донесъл зърна кефир в Русия. На 85-годишна възраст Ирина получи писмо от министъра на хранителната промишленост на СССР, в което изразява благодарността си за основната си роля да донесе кефир на руския народ.

Очевидно през 70-те микробиолозите започват да изследват зърното и не могат да намерят истинския му първоизточник. В крайна сметка те пристигнаха пред вратата на тибетските монарси и според тях те бяха „дар от Бог, осигурен преди повече от 1000 години“.

След това през 90-те той отново стана популярен в нашата култура, особено в Русия, след като беше публикувана много интересна информация за млечнокиселите бактерии и ферментиралите млечни продукти. Кефирът е любима напитка там и техните болници лекуват състояния като рак, туберкулоза и храносмилателни разстройства от началото на 1900 г. с тези неща (благодаря на Ирина!).

Французите хванаха и започнаха да лекуват пациентите си с кефирно мляко, което също имаше туберкулоза. Тогава американците започнаха да пият кефир в чайове и ферментирали напитки (най-вече от водни кефирни зърна, което е много подобно) и сега е почти култ като здравен продукт сред „знаещите“. Бях в Мюнхен преди около две години и моят 14-годишен приятел на тийн купи бутилка ферментирал чай в Starbucks, възкликвайки колко е добър за вас. Слухът определено се е разпространил.

И така, какво е кефир?

Кефирните гъби са дребни зърна; размера на пшеничните ядки, а кефирното мляко се получава в процеса на ферментация на контакта между млякото и гъбите. Това е богата, кремообразна, вкусна напитка, която наистина е наистина питателна. На всичкото отгоре има много живи пробиотични микроорганизми, които се произвеждат по време на този процес, които продължават да остават живи и да се колонизират в храносмилателната ви пътека, прилепвайки към червата ви. Те помагат на тялото ви да се бори с болестите и подпомага храносмилането. Тези организми произвеждат млечна и оцетна киселина, както и много други полезни други странични продукти. Повечето други култивирани млечни продукти, като кисело мляко, обикновено имат само един и до три максимума от тези организми и това прави кефира отличителен, тъй като е толкова богат на ензими.

Вижте тези връзки за по-нататъшно задълбочено проучване:

Какви са предимствата?

Аз лично видях много положителни промени в собствената си употреба. Очевидно не мога да видя какво се случва в тялото ми, но забелязах няколко подобрения като цяло. Общото здравословно състояние на кожата ми, особено на лицето ми, се подобри много. Структурата е по-мека, по-равномерна и по-млада. Приятелката ми Олга също ми коментира, че майка й използва нещата по лицето си, за да отблъсне възрастта и да излекува акнето, а след онлайн проучването си реших и аз да го направя. Започнах да го добавям в маските си и трябва да призная, че кожата ми се е подобрила доста драстично. Също така, винаги съм изпитвал изключителна чувствителност към храносмилането на много храни и вече не изпитвам това. Почти никога, което прави живота ми много по-комфортен. Аз също имам фамилна анамнеза за рак и се надявам от всичко, което съм прочел, да получавам сериозни превантивни точки от ежедневното си пиене (ъ-ъ ... кефир). Сега нека да стигнем до фактите.

Проучванията показват, че като пиете мляко от кефир, намалявате шансовете за много вредни заболявания и разстройства. Има огромен списък, но тук ще посоча няколко. Проучванията на мишки, направени в Япония и Китай (според Dom, кефирският Бог на интернет), намаляват размера на туморите чрез индуциране на специфичен имунен отговор при мишките, както и намаляване на клетките на рака на гърдата и възстановяване на тези мутации в здраво състояние. Използва се за лечение на туберкулоза повече от сто години. Подобни проучвания показват, че намалява холестерола и запека, тъй като възстановява чревната флора. Когато се лекувате например с антибиотици, голяма част от тази флора се унищожава. Ето защо хората приемат пробиотици. Кефирът е наистина мега ватният пробиотик, ако се замислите. Когато тази флора бъде унищожена, хората страдат от гъбични инфекции и в някои случаи тя може да се превърне в Candida. Ензимите в кефира унищожават Candida изцяло, възстановявайки здравите бактерии в червата и връщайки тялото ви в равновесие. Болестта започва само когато тялото ви е в дисбаланс, така че е много важно да държите това под контрол.

В съвременните диети липсва ферментирала храна, освен може би от време на време алкохолна напитка. Но именно ферментиралите храни са тайната на перфектното хранене. Тези ензими метаболизират всякакви неща за нашите тела, което води до асимилация на хранителни вещества, трансформация на клетките, елементарни трансмутации и метаморфози на растения и животни. Ако тялото ви има някакъв вид заболяване, кефирът ще помогне за възстановяването на тъканите до по-здравословно състояние. Всяка жива клетка се нуждае от ензими, за да подпомогне монументалната си работа по трансмутация на метаболитни преобразувания на енергия. Кефирът е идеалният партньор за това. Следователно, кефирът е ключът към дълготрайно здраве в толкова много области на тялото ви. Да не говорим, наистина е вкусно, очевидно невероятно добро за вас и може би една от най-превантивните здравни мерки, които човек може да предприеме.

Как да се грижа за моите зърна на кефир?

Първо, тези малки късчета не обичат метала. Така че ще трябва да ги държите далеч от метални лъжици, когато натискате кефира в цедка. Отнема около 24 часа, за да ферментира млякото, и трябва да ги държите в стъклен или пластмасов буркан на хладно, сухо и тъмно място. През това време млякото ви ще стане малко твърдо, почти като течно кисело мляко. Не поставяйте капак на бурканчето си, когато го съхранявате, тъй като гъбите трябва да дишат, така че просто използвайте кърпа за сирене или хартиена кърпа отгоре и го залепете с ластик. След 24 часа вземете пластмасова цедка и натиснете сгъстената течност върху цедката, докато много внимателно притискате гъбите. Внимателно изсипете гъбите си обратно в буркана, покрийте с още мляко и ги поставете обратно в „пещерата“ (използвам шкафа си за подправки). Просто добавям чаена лъжичка ванилия и малко агаве и пия. Можете също да го добавите към смутита или да го направите чубрица с малко кимион и поръсете със сол. Ако излезете извън града, просто поставете буркана в задната част на хладилника и студената температура ще спре процеса на ферментация и ще спре растежа. Вкусно отвътре и отвън.