Свързани статии

Кефирното кисело мляко е напитка, приготвена от ферментирало мляко. Има остър, мек вкус и е естествено газиран поради въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията. Продава се в търговската мрежа под името кефир, напитката е подобна по хранене на традиционното кисело мляко, но се произвежда по различен начин и има много по-тънка консистенция. Кефирът първоначално е направен от източноевропейски овчари, пътуващи в Кавказките планини. Овчарите кръстили напитката на турската дума за „добро чувство“, тъй като вярвали, че кефирът има благоприятен ефект върху здравето им. Съвременните научни изследвания потвърждават, че кефирът съдържа съединения, които могат да помогнат за лечение или предотвратяване на определени медицински състояния.

какво

Производство

Кефирът се произвежда, като позволява комбинация от мляко и кефирни зърна да ферментира. Кефирните зърна не съдържат зърно. Вместо това кефирните зърна са разговорен термин за смес от бактерии и дрожди. Различни бактериални щамове присъстват в зърната на кефира, включително Lactobacillus, Streptococcus и Acetobacter. Дрождите ферментират простите захари в млякото, като произвеждат въглероден диоксид и незначително количество алкохол, докато бактериите ферментират млечната захар лактоза. Някои видове търговски кефир се допълват с витамин D, витамин А и естествени диетични фибри.

Хранене

Обикновеният кефир, приготвен с комбинация от обезмаслено мляко и пастьоризирано, култивирано пълномаслено мляко, съдържа приблизително 150 калории във всяка порция от 1 чаша. Една порция е отличен източник на калций, като доставя 30 процента от препоръчителната дневна доза калций на Министерството на земеделието на САЩ за здрави възрастни след диета с 2000 калории. Продуктите, обогатени с витамин, също осигуряват значителни количества витамин D и витамин А. Ако сте загрижени за приема на наситени мазнини и холестерол, изберете версии на кефир с ниско съдържание на мазнини или без мазнини. Тези видове кефир съдържат всички полезни хранителни вещества на пълномаслената напитка, но с много по-малко - или никаква - от 5 грама наситени мазнини и 30 милиграма холестерол в традиционния кефир.

Ползи за здравето

Ефектът на кефира върху здравето произтича предимно от високата му концентрация на полезни бактерии. Известни също като пробиотици, бактериалните щамове в кефира могат да помогнат за лечение на проблеми с храносмилателната система като диария, газове и запек, казва Линда Аниноро, регистриран диетолог в Бригам и Болница за жени. Националната асоциация на кефирите съобщава, че редовното консумиране на кефир може да помогне за предотвратяване на инфекции с дрожди при жените и да насърчи загубата на тегло. Изследване от 2008 г., публикувано в "Клинична и експериментална алергия", показва, че страдащите от сенна хрема, пиещи богати на пробиотици напитки като кефир, са имали спад в тежестта на имунния си отговор на полени от трева. Друго проучване, проведено в Австралийския институт по спорт, установи, че бегачите на дълги разстояния, допълващи с Lactobacillus fermentum, бактерия, открита в кефир, се възстановяват от респираторни инфекции по-бързо от спортистите, които не приемат пробиотици. Въпреки потенциалните ползи от него, не се опитвайте да се лекувате самостоятелно с кефир, преди да говорите с Вашия лекар.

Кефир срещу традиционно кисело мляко

Според Антиноро кефирът превъзхожда традиционното кисело мляко, защото съдържа значително по-висока концентрация на пробиотици на порция. Докато една порция кисело мляко може да осигури четири или пет различни пробиотични щама, няколко популярни търговски марки кефир могат да се похвалят с до 12 различни бактериални щама. За разлика от киселото мляко, кефирът може да се използва като заместител на млякото в смутита, печени изделия, зърнени храни или всяко друго ястие, където се използва мляко. Тъй като голямото разнообразие от бактерии в кефира помага за разграждането на лактозата, за хората с непоносимост към лактоза може да бъде по-лесно от млякото.