Гъбите въплъщават енергията на търсене в гората, пръст, разпръсната по дланите ви, кошница, пълна с вашите открития. В сферата на гъбите ние откриваме колко много храна ни свързва обратно със земята, с гъби, които ни вкореняват към нашите предци.

История

Гъбите датират от древни времена, с археологически доказателства за ядливи гъби, намерени в Чили датиращи от преди 13 000 години. От готвенето до лекарството, гъбите се използват главно от горния клас. Римските императори имали много дегустатори на храна, за да гарантират, че сервираните гъби са безопасни за консумация. Ловът на гъби беше една от най-опасните задачи от началото на времето, с над 80 отровни видове документирано днес, има много голям шанс да попадне на един от тях, докато търси храна, причинявайки отравяне и смърт. И все пак именно красотата, вкусът и текстурата на гъбите продължават да примамват хората да откриват още хиляди видове.

spotlight

Ползи за здравето

  • Без холестерол
  • Без натрий
  • Ниско калорични
  • Без глутен
  • Без мазнини

Въпреки че гъбите са склонни да имат липса на цвят, те носят толкова много хранителни вещества, колкото ярко оцветените плодове и зеленчуци. Те са отличен източник на витамини от група В рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина, които имат пряко въздействие върху енергийните нива, мозъчната функция и клетъчния метаболизъм. Гъбите са единственият необогатен източник на витамин D, тъй като се произвеждат на слънчева светлина.

За тези, които изпитват проблеми със поддържането на здравословно тегло, консумирането на гъби може да помогне за управлението на теглото, тъй като има малко калории и ниско съдържание на мазнини. Изследванията показват, че увеличаването на ниско енергийната гъста храна във вашата диета, като гъби, позволява на човек да се чувства сит и удовлетворен за по-дълъг период от време. Насърчава се американците да консумират храни с ниско съдържание на наситени мазнини и присъщите на умията натрий и гъби уравновесяват солеността и позволяват по-малко сол да се използва в рецептите.

Гъбите работят в тясно сътрудничество с вашата имунна система, защото са отличен източник на антиоксиданта, селен, който укрепва имунната система и предпазва клетките на тялото от увреждане. Богати на калий, те са важни за функцията на сърцето, мускулите и нервите ви. Те са най-високият източник на ерготионеин и глутатион, които намаляват възпалението. В скорошно проучване, Lion’s Mane, годна за консумация и лечебна гъба, родена в Северна Америка, Европа и Азия, се използва за лечение на неврологични разстройства като множествена склероза, ревматоиден артрит и системен лупус еритематозус.

Хранене на 1 чаша порция:

  • Калории: 15
  • Мазнини: 0.2g
  • Холестерол: 0mg
  • Въглехидрати: 2.3g
  • Фибри: 0.7g
  • Протеин: 2.2g
  • Витамин С: 3%
  • Желязо: 11%.

Супергерои

Една от основните причини защо гъбите се считат за суперхрана е способността им да унищожават вируси, включително грип и едра шарка, бактерии като салмонела и Е. Coli и дрожди. Те носят сили за борба с рака, тъй като те имат протеин лектин, който се свързва с анормални или ракови клетки и е маркиран за унищожаване от имунната система. Изследванията показват, че въвеждането на гъби в диетата може да помогне в борбата срещу рака на гърдата, хепатоцелуларния рак, рака на маточната шийка, рака на стомаха и острата левкемия.

Как да използвам

Въпреки че е безопасно да се консумират гъби в сурово състояние, готвенето помага да се освободят хранителните вещества. Гъбите могат да се приготвят по много различни начини, включително печени, сотирани, пържени и печени. Препоръчваме Рецептата на готвача Роки Мазели за паста Фаро и нашите палео спанак, гъби и креп от фермерско сирене.