1/Този текст е изготвен след курса за обучение

K. W. Chow
Организация по прехрана и земеделие
Рим, Италия

Яйцето е безспорно една от хранително най-балансираните храни, известни на човека и животните. Заедно със съоръжението, с което може да се приготвя и храни, и общата му наличност, яйцето се разглежда с големи очаквания от ранните аквакултуристи като обещаващ заместител на скъпа жива храна като Артемия при храненето на много млади риби. Способността на жълтъка и бялото да останат отделни по време на готвене на необработено яйце плюс фината гранулирана текстура на варен яйчен жълтък наистина са предоставили на аквакултуристите практична изкуствена диета, която е по-добра от повечето други изкуствени фуражи за тази цел.

Яйчният жълтък сам по себе си е силно хранителен - може би повече от яйчния белтък. Въпреки това, като диета за много млади риби, нейното високо енергийно-протеиново съотношение може да доведе до неадекватен прием на протеин, необходим за максимален растеж. В същото време има привидно трудни проблеми, свързани с подготовката и храненето на цялото яйце на рибите.

Последствията от храненето на яйце с рибни ларви ще бъдат разгледани в тази глава. Ще бъдат описани и прости процедури за обработка за решаване на проблеми, възникнали при приготвянето на рибна диета върху цяло яйце.

Таблица 1 показва състава на яйцето на суха основа.

Таблица 1 Състав на (пилешко) яйце

Брутна енергия, kcal/kg

Енергия на метаболизъм (ME), kcal/kg

ME: съотношение на протеин

Фенилаланин

Ясно е, че яйчният жълтък е по-енергийно плътната храна, въпреки че съдържанието на протеин е 33 процента под това на цялото яйце. Това несъответствие се илюстрира от много високото съотношение енергия-протеин на яйчен жълтък. Животните, с изключение на рибите, ядат, за да задоволят енергийните си нужди (вж. Глава 2). Приемът на храна от риба се увеличава или намалява, което съответства на намаляване или увеличаване на енергийната плътност на диетата. За диети с фиксиран протеинов състав, изискването за това конкретно хранително вещество може да не е изпълнено в достатъчна степен, ако диетата има твърде високо съотношение на енергия и протеин.

Следващите изчисления сравняват цялото яйце с яйчен жълтък като изкуствена диета за рибни ларви.

Да приемем, че диета, съдържаща метаболизираща се енергия (ME) при 4,0 kcal на kg, представлява практична референтна диета по отношение на енергийната плътност за ларвите на рибите.

Количество яйчен жълтък, необходимо за осигуряване на същото количество ME като 1 кг референтна диета

0,702 кг яйчен жълтък съдържа

Следователно диета, състояща се от 0,702 кг яйчен жълтък плюс 0,298 кг инертен пълнител, ще има същата енергийна плътност като референтната диета и ще съдържа 23,0 процента протеин. Това диетично ниво на протеини, както знаем, е недостатъчно за бърз растеж на младите риби.

Количество пълно яйце, необходимо за осигуряване на същото количество ME като 1 кг референтна диета

0.832 кг цяло яйце съдържа

Следователно диета, състояща се от 0,832 кг пълно яйце плюс 0,168 кг инертен пълнител, ще има същата енергийна плътност като референтната диета, но ще съдържа 40,6 процента протеин.

Ясно е, че цялото яйце по-адекватно отговаря на нивото на протеин, необходимо в диетата на рибните ларви.

По подобен начин могат да се правят изчисления, включващи други хранителни параметри. По този начин цялата диета с яйца ще осигурява на килограм фураж на изокалорична основа съответно 15,47 mg и 2,30 mg рибофлавин и пантотенова киселина, за разлика от 7,72 и 0,29, съответно от яйчен жълтък.

Суровото яйце съдържа инхибитора на растежа авидин, който трябва да бъде деактивиран, преди яйцето да може да бъде подадено на риба. Това се постига чрез прилагане на топлина. Готвенето на необработено яйце обаче причинява необратимо разделяне на двете яйчни фракции, жълтък и белтък, поради денатурация на протеиновите компоненти и в двете фракции. Смесването на двете фракции, след готвене, информация за хомогенна водоустойчива диета, изисква добавяне на подходящи свързващи вещества, които увеличават разходите.

Идеалният продукт би бил този, който ще притежава следните характеристики:

- продуктът трябва да има висока хранителна стойност и да няма вредни ефекти на авидин

- размерът и текстурата на продукта трябва да благоприятстват готовността за приемане от рибите, консумиращи диетата

(iii) Водна стабилност

- компонентите на продукта, т.е. жълтък и бяло, не трябва да се разделят по време на хранене; фуражните частици трябва да имат известна плаваемост и да останат във водния стълб за достатъчно дълъг период от време, за да може рибата да я изяде; продуктът трябва да има минимална разтворимост във вода, но да претърпи известен вкус, за да привлече риба към храната

(iv) Ниска биологична потребност от кислород (BOD)

- продуктът не трябва да претърпява бързо микробно разграждане във вода

(v) Добър срок на годност

- продуктът трябва да се съхранява добре при обикновени условия на съхранение

(vi) Лесна подготовка

- продуктът трябва да е лесен за приготвяне.

Твърдо свареното яйце е макроскопично представяне на продукт с такива желани свойства. Яденото цяло яйце е силно хранително и не съдържа авидин. Втвърдената обвивка на албумин от твърдо сварени яйца предотвратява отделянето на жълтъка. Топлоденатурираният яйчен албумин е неразтворим във вода, но се получава излужване на вкуса, когато олющеното, сварено яйце се потопи във вода за определен период от време. Топлоденатурираният протеин е много по-устойчив на микробно действие, отколкото суровият яйчен албумин. Едно непокътнато варено яйце ще остане „свежо“ в продължение на дни при околни условия. Приготвянето на твърдо сварено яйце включва само потапяне на непрекъснатото сурово яйце в близо до вряща вода за кратък период от време. По същество твърдо свареното яйце е форма на капсулиран хранителен продукт, в който относително нестабилният жълтък е защитен от доста устойчива обвивка от албумин, образуваща капсулата. Ако това може да бъде намалено в мащаб, ще се получи подобна пълноценна диета, подходяща за хранене на ларви на риби.

Когато обелените яйца се поставят в стъклен съд - като се вземат специални предпазни мерки да не се повредят жълтъците - имаме интимна смес от две вещества, жълтък и бяло (Фигура 1).

Фиг. 1. Нехомогенизирани цели яйца в контейнер. Оцветените сфери означават жълтъци.

Сместа всъщност е макроколоидна система. Жълтъкът представлява колоидната или дисперсна фаза, а бялото е диспергиращата среда. Тази система също се квалифицира като емулсия, състояща се от стабилна дисперсия на една течност (мазнина) във втора несмесваща се течност (вода).

Яйчният жълтък е повече от 60 процента мазнини на база сухо тегло (вж. Таблица 1). Тази мазнина е осеяна с фосфолипиди, нуклеопротеини и липопротеини, които придават физическа стабилност на жълтъка. Когато внимателно се изследва варен яйчен жълтък, може да се види, че той се състои от агрегати от малки сферични капчици мазнина, обвити в топлинно коагулирани протеинови капсули. Това тънко покритие е недостатъчно, за да предпази липида от окисляване от атмосферата, като по този начин води до бързо появяване на гранясване и образуване на плесен върху изложения продукт.

Когато суровото цяло яйце се хомогенизира, жълтъкът се разбива и се получава обикновена емулсия. Тази емулсия се състои от безброй микроскопични мастни капчици (жълтък), диспергирани в същата несмесваща се водна среда (бяла), Фигура 2. Коагулацията на диспергиращата среда ще покрие трайно малките липидни сфери, за да се получи микрокапсулиран продукт от цели яйца. Процедурите за този процес са прости и ще бъдат описани в следващия раздел.

Фиг. 2. Хомогенизирани цели яйца. Вложката показва увеличени глобули от яйчен жълтък.

Микрокапсулиран фураж от цели яйца може да бъде направен по някой от следните три метода.

Напукайте яйце в термоустойчив съд.

Разбийте енергично яйцето с вилица или гребло; яйцето може също да бъде хомогенизирано с механичен пасатор.

Изсипете бързо (приблизително 150 cc за всяко яйце) вряща вода в хомогенат, при непрекъснато бъркане. Получава се фина опалесцентна суспензия.

Допълнете до желания обем със студена вода. Яйце от 50 g съдържа около 12 g сухо вещество.

Хранете с лъжица или лъжичка директно на риба. Фуражът може да се прилага и като спрей с помощта на пръскачка тип „раница“.

Съхранявайте неизползваните фуражи в плътни съдове в хладилник.

Същото като метод А

Същото като метод А

Изсипете хомогената директно във вряща вода. Количеството разбъркване зависи от желания размер на частиците на фуража.

Първоначално се образуват нишки от варено яйце. Разпръскването на яйчен жълтък остава същото. Жълтъкът все още е обвит в денатуриран (сготвен) албумин.

Същото като метод А

Хранете ресуспендирания материал директно на риба. Не нанасяйте с пулверизатор, тъй като това ще доведе до частици фураж с нежелателно малки размери за големи разпържени плодове.

Същото като метод А

Същото като метод А

Добавете 50 куб.см вода и продължете както в Метод А.

Пара хомогенат в същия съд или след прехвърляне в подходящ съд или купа.

Образува се крем, съставен от втвърдената емулсия от яйца.

Хранете с крем директно на риба, след като се разбиете до желания размер.

Съхранявайте неизползвания крем в тесен контейнер под хладилник.

продуктът трябва

Цялото яйце съдържа всички необходими хранителни вещества, необходими през първите десет дни от живота на повечето видове риби. Диетата, изготвена по метод А, описана в раздел 3.2, притежава всички изброени преди това характеристики, желани във фуражите за много млади риби: т.е. Опалесцентната протеинова обвивка на микрокапсулата отразява достатъчно светлина, за да привлече към нея риба. Това също така позволява внимателно наблюдение на храненето, процес, водещ до намаляване на разхищаването на фуражи и поддържане на качеството на водата.

Продуктът от метод Б е по-подходящ за по-големи запържвания и крем, направен с метод С, е по-подходящ за елфи, които могат да се хранят от платформа, поставена на водната повърхност.

Черупченото яйце липсва във водоразтворимите витамини, особено аскорбинова киселина. Диета на основата на яйца, хранена за пържене за продължителен период, трябва да бъде допълнена с витамини и може би също с калций по време на Стъпка 2 от подготвителната процедура за всеки метод. По същия начин, продукт с по-ниско съдържание на протеин може да бъде получен чрез добавяне на високо въглехидратни съставки като пшенично брашно или маниоково брашно. Тези съставки обаче трябва да бъдат смлени на ситно.

Продуктът от метод А може да бъде лиофилизиран, след отстраняване на водата чрез центрофугиране или филтриране, за да се получи аморфен, сух, капсулиран фураж.