обясняват

Вероятно не често готвите морски дарове в къщата си, особено ако не живеете близо до брега, където е достъпна прясна риба. Така че, когато решите да сготвите лаврак или сьомга, това е малко снизхождение. Суровата риба често дава остра миризма, но понякога готвенето може само да доведе до изхвърляне на тези миризми в околния въздух още повече.

Тъй като обичаме да ядем риба, искахме да стигнем до дъното на този проблем, поради което се консултирахме с двама готвачи: Ерик Лопес, изпълнителен суф готвач в Чикаго 312, и готвач Джошуа Далтън от Veritas в Колумб, Охайо. Тези експерти споделиха своята мъдрост, за да можете да готвите, без да карате цялата си къща да мирише, сякаш е сцена от Малката русалка.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на риба, така че да не замириса цялата къща?

„Препоръчвам да закупите най-прясната риба, която можете да намерите на пазара“, казва Лопес.

Далтън се съгласява: "Най-добрият начин да накарате рибите да не миришат е да работите с производителя на риба и да получите наистина прясна риба. Изводът е, че рибите трябва да миришат на море, а не на риба."

Така че това е всичко - уверете се, че наистина получавате най-пресния улов за деня. И така, как точно можете да оцените свежестта на риба? Лопес, който често готви с морски дарове, предлага някои полезни съвети.

„Има няколко начина, по които можем да разберем дали една риба е прясна“, казва той. „Очите трябва да са много ясни, да не са кървави или мътни. Рибите трябва да миришат на океана, а не„ рибести “. И накрая, плътта му трябва да е твърда на допир, а не лигава. "

Има ли специфични видове риби, които миришат по-зле от другите по време на процеса на готвене?

Има някои риби, които просто издават неприятна миризма, в който случай може да искате да избягвате да ги готвите вътре, ако сте свръхчувствителни към миризмата.

"Обичам пуерториканска храна, но имам много спомени от семейството си, което готви солена треска с часове - миризмата ще проникне не само в къщата ни, но и в целия квартал! Като цяло избягвайте осолената треска и мазните риби като скумрия, синя риба и аншоа ако се притеснявате от миризмата ", казва Лопес.

Шеф Далтън обаче дава друга техника, която може да помогне дори за най-миризливата риба.

"В ресторанта саламурираме всички морски дарове, които влизат. Саламурата е 5-процентно разтвор по обем. Например, ако имаме 1000 грама вода, ще имате 50 грама сол. Разтворете солта във водата и оставете рибата да кисне за 10 минути. " казва Далтън.

Друг метод, който Далтън и неговият персонал използват, е приготвянето на половината разтвор на захар и половина сол, за да се поръсва (щедро) върху рибата, за да изтече всякаква влага. Този метод също така позволява на рибите да придобият по-твърда текстура.

"След като разтворът бъде добавен към рибата, той ще престои 10 минути, преди да бъде потопен в ледена вода. След това рибата се подсушава преди готвене", казва Далтън.

Всички други съвети как да премахнете рибната миризма, докато готвите?

Лопес също има специален трик, който улавя миризмата на риба, докато се готви.

"Вкъщи обичам да пека риба в тиган с малко олио и подправки. Любимият ми начин за премахване на рибната миризма по време на готвене е стара френска техника, наречена" papillote ", което буквално се превежда на" на хартия "." казва Лопес. „При тази техника правите торбичка с пергаментова хартия и слагате рибата, зеленчуците по ваш избор и малко зехтин, сол и черен пипер в торбичката - може би дори малко вино. Рибата се задушава и пече в затвореното джоб, който съдържа и миризмата на риба. "

Малка торбичка, това е изпълнимо! Друг начин за намаляване на миризмата на рибата е бракониерството на рибата. Лопес препоръчва да се готви рибата в ароматизирана течност, като двор бульон, който ще помогне да се забули всякаква миризма на риба. Разбира се, ако печете на открито, изобщо избягвате този проблем.

И така, мислите ли, че имате всичко необходимо, за да приготвите хубаво филе риба в уюта на дома, без да карате цялата си къща да мирише? Ние мислим така!

СВЪРЗАНИ: Лесни, здравословни, 350-калорични идеи за рецепти, които можете да си направите у дома.