кисело
Кисело мляко срещу заквасена сметана

Много хора просто обожават млечните продукти. Те могат да се използват като подправки или като съставка в много ястия по целия свят. Ферментацията е основен процес в много млечни продукти. Киселото мляко и заквасената сметана са два от тези чудесно ферментирали млечни продукти.

Заквасената сметана се прави предимно от сметана. Използва се дълго време като съставка в източноевропейската кухня. Приятният вкус, който осигурява на много ястия, е наистина страхотен; следователно кулинарните експерти от различни региони ценят вкуса, който той предлага.

Вкусът на вкуса му е доста мек и се дължи на киселинността му, получена чрез ферментация на сметаната. За да се постигне това, се въвежда бактериална култура и следователно изкисва и уплътнява крема. Тази процедура на ферментация понякога се нарича „кисела“. Вкисването може да се извърши и по естествен път и това е, когато непастьоризираната сметана се оставя да се вкисва сама от бактериите, които съдържа. Това е традиционният начин за приготвяне на заквасена сметана.

Днес заквасената сметана се прави от пастьоризирана сметана, която умишлено се въвежда, стартерна култура на бактерии, която произвежда млечна киселина. Бактерии като Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum и Leuconostoc dextranicum се оставят да растат, за да произвеждат киселина, аромат и да добавят дебелина. След това кремът се пастьоризира повторно, за да убие бактериите и да спре процеса.

Заквасената сметана съдържа 15 до 20 процента мазнини; лоши новини за наблюдателите на теглото. Леките и обезмаслени сметани обаче се предлагат в търговската мрежа. Търговско произведените заквасени сметани могат да съдържат желатин, сирище, растителни ензими, ароматизатори, сол и натриев цитрат. Заквасената сметана често се използва като подправки, като при потапяне, приготвяне и мазане.

Подобно на заквасената сметана, киселото мляко също е ферментирал млечен продукт. Произвежда се чрез въвеждане на бактериална култура в млякото. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus и Streptococcus thermophilus са видовете бактерии, използвани при ферментацията на млякото. След добавяне на бактериалната култура и инкубиране, повторното пастьоризиране вече не е необходимо.

Това вече е стара хранителна стока, тъй като се произвежда най-малко 4500 години. Това е любим вид закуска и често се сервира като студено ястие, с допълнителен ароматизатор или смесено с плодове или сладко. В днешно време има много напитки, които също са на основата на кисело мляко. Известно е, че киселото мляко е изключително хранително, тъй като е богато на протеини, калций, рибофлавин, витамин В6 и витамин В12. Известно е също, че стимулира имунния отговор.

1. Киселото мляко е ферментирало мляко, докато заквасената сметана е направена от ферментирала млечна сметана.

2. Бактериите, въведени за производството на заквасена сметана, се различават от тези, използвани в киселото мляко.

3. При направата на заквасена сметана е необходима повторна пастьоризация. Не е необходимо, когато правите кисело мляко.

4. Заквасената сметана често се използва като подправка, докато киселото мляко често се сервира като закуска.

5. По отношение на откритието или датата на производство, киселото мляко е много по-старо от заквасената сметана.

6. Заквасената сметана е с много високо съдържание на мазнини и не е толкова питателна като киселото мляко. Киселото мляко е с високо хранително съдържание.