Ако трябва (или изберете да следвате) безглутенова диета, може дори да не сте наясно, че ключов участник във вашата реакция на възпаление към глутена е малък протеин, наречен глиадин. Знаейки какво е това, може да ви помогне да разберете по-добре отговора си на глутена и как да избегнете сериозна реакция.

това

Какво е глиадин?

Глутенът се състои от два основни протеина - глутенин и глиадин. Глиадинът съставлява около 70% от протеина в глутена и именно глиадинът причинява имунния отговор за тези, които имат целиакия, както и за много хора, които нямат целиакия, но изпитват възпалителни симптоми след консумация на храни, които съдържат глутен.

Какво представлява алергията към глиадин? По какво се различава от целиакия?

Алергия към глиадин възниква, когато протеинът, глиадин, не е правилно разграден (в процес, наречен дезаминиране), причинявайки имунен отговор, който води до възпаление и непоносимост (и за много, различни симптоми, които могат да бъдат подобни на синдрома на раздразнените черва).

Разликата между алергия към глиадин и цьолиакия е, че при целиакия хората в крайна сметка увреждат лигавицата на червата. От друга страна, при алергия към глиадин няма увреждане на лигавицата на червата. Освен това хората с алергии към глиадин не са чувствителни към глутенин, другият протеин, присъстващ в глутена (за справка, хората с целиакия са чувствителни към глиадин и глутенин). Невъзможно е обаче да се премахне само глиадинът от източниците на глутен; така че дори да имате непоносимост към глиадин, е важно да избягвате изобщо глутена, за да намалите симптомите.

Непоносимостта към целиакия и глиадин се различават и по отношение на тестването. Целиакия се изследва чрез кръвен тест, последван от биопсия (биопсията обикновено е най-полезна при диагностицирането!). Нецелиакичната диагноза, като непоносимост към глиадин или алергия, обикновено се ръководи от симптоми.

И не е задължително да пътувате до лекарския кабинет - регистриран диетолог може да поръча тест за изпражнения и да погледне вашите анти-глиадинови антитела, които са локални за чревната чувствителност, а не системно в тялото ви, както в случаят с целиакия. Ако тези антитела са високи, това може да означава чувствителност. Нивото на анти-глиадиновите антитела може да спадне, след като премахнете глутена от диетата си и поддържате лигавицата на червата си. (Друга забележка: Тези антитела срещу глиадин могат да бъдат повишени и при някой с целиакия).

За тези с алергия към глиадин симптомите могат да включват главоболие, хронична уртикария, загуба на менструация при жените, умора, стомашни болки или спазми. Подуването на корема също може да бъде част от картината, както и диарията.

Изводът: Само защото нямате целиакия, не означава, че няма да имате проблеми с глутена и компонентите, които той съдържа.

В какви храни е глиадинът?

Глиадинът се намира предимно в основните източници на глутен - мислите, хляб, тестени изделия и пица - но подобно на глутена, той може да се намери и на други подли места като дресинги, сосове, руф и в някои случаи на кръстосано замърсяване. Всъщност много хора, които са чувствителни към глиадин, установяват, че най-малкият източник на експозиция е този, който причинява най-голям проблем. Логично е - ако някой яде навън по ресторантите и често е изложен на тези източници, това може да доведе до постоянни проблеми с непоносимостта, особено ако някой не знае откъде идва.

Така че, за да избегнете възможна алергия към глиадин, може да искате да изследвате по-малки места, които може да получавате подли източници на глутен във вашата диета.

Основни източници на глутен и глиадин.

По-долу са някои от най-очевидните източници на глутен и глиадин. Тези източници са доста лесни за откриване, така че може да бъде малко по-лесно да се избегне непоносимостта към глутен и глиадин. Отново е невъзможно да се премахне само глиадинът от източници на глутен, така че дори ако не е задължително да имате целиакия, избягването на тези източници на глутен е най-добре.

  • Пшеница: Пшеницата е основен източник на глиадин и се използва на много места освен печени изделия, хляб, тестени изделия и пици - тя се използва и като свързващо вещество или пълнител в много преработени храни.
  • Ечемик: Ечемикът съдържа глиадин и се използва в много преработени храни като пълнител или подсладител (често се среща като ечемичен малц в зърнените култури).
  • Ръж: Ръжта съдържа глиадин, но е доста лесно да се избегне, защото се появява най-вече в бира и ръжен хляб и не се използва в много произведени храни (обикновено се появява самостоятелно).
  • Овес: Ако имате непоносимост към глутен или глиадин, овесът трябва да се избягва, освен ако не е маркиран без глутен. Овесът естествено не съдържа глутен, но глутенът може да се появи в резултат на разпространението на пшеничните семена в овесените полета или при кръстосано замърсяване по време на обработката. Затова направете двойна проверка, за да сте сигурни, че овесът ви не съдържа глутен.

Незначителни източници на глутен и глиадин.

Хората може да не осъзнаят, че тези храни са виновникът за тяхната възпалителна реакция. Ето някои от по-малко очевидните източници на глутен и глиадин.

  • Сушени плодове: Това е обработката и кръстосаното замърсяване, което може да създаде проблем за непоносимостта към глутен, така че винаги не забравяйте да прочетете етикетите си.
  • Салатни превръзки: Сгъстителите за салатни превръзки често съдържат глутен - предимно ечемик, а понякога и соев сос.
  • Сироп от кафяв ориз: Въпреки че кафявият ориз естествено не съдържа глутен, обработката на сиропа често може да включва ензими от ечемик.
  • Мисо: Понякога основата на мисо може да бъде направена и с ечемик, така че може да искате да проверите отново мисо пастата, която използвате, за да се уверите, че наистина е без глутен.
  • Хапчета и добавки: Глутенът може да се използва за свързване на хапчета, така че намерете заместители без глутен, ако можете.
  • Месо и птици: Подправката тук може да е проблемът - понякога виновниците са хидролизираният пшеничен протеин и соевият сос в ароматизирани, подправени или мариновани меса. Деликатесните меса също често съдържат глутен.
  • Супи, сосове и сосове: Пшеничното брашно често се използва като сгъстител за тези видове артикули, така че следете етикетите си!

Да обобщим.

Въпреки че алергиите към глиадин не засягат всички нас, ако сте човек, който е чувствителен към глутен - и сте проверени за целиакия и кръвният тест е отрицателен - може да имате алергия към глиадин. Ако се чувствате неудобно от яденето на глутен, може да е полезно да избягвате както основните, така и второстепенните източници на глиадин и да имате предвид кръстосаното замърсяване, за да видите дали това помага за подобряване на симптомите.

Хората, които избягват глутена, обикновено се нуждаят от увеличаване на фибрите в диетата си, така че гледайте да добавите повече зеленчуци и безглутенови пълнозърнести храни (ориз, елда, амарант, теф, киноа) към чинията си.!