Той беше тепаняки готвач с десетилетия опит в най-добрите хотели и не можеше да повярва, когато му казаха, че кариерата му трябва да бъде задържана.

covid

Мартин Лоу, бивш главен готвач в Кабуки в Стамфорд Плаза, а след това Кацура в Голямото хилядолетие, каза, че сърцето му „почти е спряло“, когато през март той и колегите му са казали, че вече не са необходими, защото хотелът се превръща в Covid -19 изолационно съоръжение.

Лоу реши, вместо да сменя кариерата си, ще управлява щанд на такаяки на пълен работен ден, продавайки популярната японска улична храна, която има парченца октопод в топче тесто, на различни пазари.

Виктория Яо, съосновател на нощните пазари в Окланд, получава все по-голям брой запитвания от ресторантьори и готвачи, загубили работата си, които искат да създадат сергии на пазара.

Около 540 ресторанта са затворени, а 9310 служители са загубили работата си в резултат на пандемията, изчислява Асоциацията на ресторантите.

„Много ресторанти се борят и поради несигурността в резултат на Covid 19 гледат да не подновяват дългосрочните си лизингови договори“, каза Яо.

„Вместо това те гледат на управляващите щандове с храни на нашите пазари като начин да поддържат бизнеса си, докато не могат да получат по-ясна представа за случващото се в бранша.“

Собственикът на ресторанта Ру Тиан Оу, който сега управлява щанд, продаващ слаба сума на пазара, заяви, че трябва да затвори ресторанта си „Вкусната къща“ в Отахуху през март.

„Нашият ресторант съществува от много дълго време, но бизнесът беше силно засегнат, тъй като хората спряха да ядат навън по-рано тази година,“ каза Оу.

„Въпреки че беше болезнено решение, нямаше смисъл да продължавам, затова решихме да го закрием през март.“

Ou казва, че щандът на пазара идва с „малко рискове“, защото „изплаща се само ако дойдете през нощта“.

Рено Пол, бивш главен готвач, който е работил в няколко популярни ресторанта, включително Porterhouse Grill, Zookeepers Son и Applejacks, сега управлява Kombase, хранителен камион, продаващ бургери, пържено пиле и пържени картофи.

„Не виждам индустрията на хоспо да се върне в скоро време, така че наличието на този хранителен камион поне ще ми даде известен контрол и сигурност за това, че имам работа“, каза Пол.

„Няма туристи, няма студенти и хората ежедневно губят работа и едно от първите неща, които ще отрежат, е да се хранят в изискани ресторанти. Но все още имаме боен шанс тук, на пазарите. "

Лоу е въвел жена си и 18-годишния си син, за да помага в щанда на такаяки.

„Този ​​бизнес вече изхранва цялото ни семейство и можете да кажете, че живеем от ръка на уста. Но все пак е по-добре от това да нямаш нищо “, каза Лоу.

„Живеем от това, което правим, и сме намалили много неща. Няма повече пазаруване и няма да излизаме толкова много.

„Ще продължим да продължаваме и просто да се надяваме, че нещата ще се подобрят след пандемията.“

ПРОЧЕТЕТЕ ОЩЕ:
• Ресторанти в Окланд: Ловът е за 100 уникални ястия за празнуване на града
• Коронавирус: Голям срив на китайските ресторанти се очертава, тъй като клиентите се държат настрана от страховете от вируси
• Instagram промени начина, по който се храним, а ресторантите се изправят пред предизвикателството
• Премиум - Covid 19 коронавирус: Най-старият ресторант на Окланд, стекхаусът на Тони, ще бъде затворен

Мариса Бидуа, изпълнителен директор на Асоциацията на ресторантите, заяви, че хората в хотелиерството са креативни и издръжливи.

„Самото заведение не определя ресторанта, а стилът на храната, която сервират, и начинът, по който я сервират“, каза Бидоа.

„Същността на„ манаакитанга “- актът на показване на уважение, щедрост и грижа към другите - е силна сред хората на гостоприемството и затова със сигурност очакваме да видим повече диверсификация, включително изскачащи прозорци и колаборации в резултат на въздействието на Covid-19 върху нашата индустрия. "

Тя посъветва хората да останат свързани с познатите чрез уебсайта на Dine Find на асоциацията и страниците за храна във Facebook, за да научат за новите преживявания с храната.

„Бихме препоръчали просто да излезем там и да опитаме нови неща“, каза Бидуа.

„Нощни пазари, фермерски пазари, изскачащи прозорци - тези видове места често са полигон за нови идеи и посещението им е чудесен начин да научите първи за тях.“