•  

пица
Ако има нещо, което съм научил от моя клас по хранене за възстановяване на баланса ...

ние обичаме пица. За съжаление, с толкова много хранителна чувствителност и алергии в наши дни ... фактът, че повечето от нашите млечни продукти се превърнаха в евтини антихрани ... пшеницата и повечето комерсиализирани зърнени храни са евтини антихрани ... сега има изобилие от рецепти за пица Палео, без глутен рецепти за пица, рецепти за пица без яйца ...

но ние се оплакваме, че тези здравословни рецепти за пица не са „истинска“ пица. Палео пицата не е истинска пица. Пица без зърно ... скъпи читателю, помисли отново.

Аз не съм * на бандата на Палео. Но аз вярвам в яденето на наследство. Като италианец и от Ню Йорк, дом през 1905 г. до първата и най-известна пицария в САЩ: Lombardi's, се надявам да не създам голямата пица с изкуствен пас, но че 5-сирене върху доматен сос и подпухнало тесто от бяло брашно е като не- Италиански като паста. Ами нещо като ...

В зависимост от вашата дефиниция за пица и желанието за разнообразни вкусни гарнитури ... вземете истинската история на пицата според мен 😉 или преминете отдолу към моето палео-приятелско, без алергени пухкаво тесто, невероятно вкусна рецепта за пица без зърна по-долу— гарниран с черен дроб и зеленчуци, обичащи храносмилането ...

и преминава теста „моят тийнейджърски син го харесва“.

Палео пица? е пица вашето наследство?

Бронзовата епоха, започваща около 3000 г. пр.н.е. започна глобална търговия, която донесе суровини за металообработване на обществото в Егейско (Средиземно море). Не, ранните тигани за пица не бяха направени от метал ... а може би бяха (прочетете нататък). Тези общества „подобриха“ процеса на смилане на зърното от покълнало брашно до по-фино смляно брашно, което отделяше триците.

Персийска пица (около 500 г. пр. н. е.) е измислено, когато персийски войници пекат плоски питки върху щитовете си, покрити със сирене и фурми ... или смокини ...

Гръцка пица (около 100 г. пр. н. е.) е плосък хляб, наречен plakountos, върху който гърците поставят различни гарнитури, обикновено каквото е било на разположение. Смляното брашно се ферментира до закваска в глинени саксии от търговските пекарни, хлябът се превръща в стока. Някъде хлябът от пита се е развил и някои казват, че това е произходът на думата пица. Е, може би пълнена пица?

Неополитанска пица: Неапол (на юг от Рим) първоначално е основан (като Неополис) от гърците. Римската експанзия също е развила хляба до пет степени търговски печени продукти от груб ечемичен хляб за роби до пшеничен (и по-късно бял) хляб за горните класове и т.н.

Пица и падането на Римската империя

Помислете за това: римляните знаеха достатъчно за храненето, че въпреки високата социална класа, хранеха най-добрите си спортисти с пълнозърнест „робски хляб“ заради по-високото му хранително съдържание.

Междувременно за пръв път се разви „класово разграничение“ и заедно с него емоционални чувства на усъвършенстване, по-висок живот, привлекателност на снобите и т.н., които се асоциираха (силно популяризирани) с „добротата, чистотата, благородството и правата на раждане“ ... хляб.

Здравето на римските лидери на висшата класа се провали; империята се разпадна. Докато някои обвиняват дегенерацията на римското здраве в съдържанието на олово в техните съдове за готвене, археолозите определено отбелязват променената костна структура, регистрираното затлъстяване и зъбните проблеми, които археологически бележат, когато обществото преминава към диета на зърнена основа. Римските спортисти се справяха по-добре от белия хляб; но те все още не бяха здрави.

„Когато светът изглежда блести, сякаш сте прекалили с вино“ ... „когато слезете в съня си, но знаете, че не сънувате синьоре“ съжалявам Дийн Мартин, знам, че мозъчната мъгла, предизвикана от зърно, не се римува ...

Какво общо има Христофор Колумб с пицата?

Неговата история зависи изцяло от това, че земята (и пицата? И доматите? И колелцата сирене?) Са кръгли ... и вероятно някои исторически „мисли извън кутията“ ?

Отговор # 1: в древния свят Неапол е бил част от Рим и фурната за пица е продължила да работи, въпреки че са били необходими около 1500 години, за да се върне към фокуса на бялото брашно. (това е вярно)

Отговор №2: Христофор Колумб дойде от Генуа, домът на братовчед на пицата, фокация ... Експедиционните му кораби донесоха зърнени храни (лесно се съхраняват за дълги пътувания) и разполагаха с бордови фурни за пица ... (хлябът се печеше в бордовите въглищни ями ...)

Но това не е отговорът, който търся. Отговорът е: Домати!

Колумб беше блокиран от Америка по пътя към Китай и Индия ... глобалната търговия отново се разшири ... други изследователи и заселници последваха. Доматите дойдоха в Европа.

Но не Колумб върна доматите. Тези перуански красавици са изпратени обратно, след като Франсиско Пицаро от Испания завладява региона през 1531 година.

Първоначално повечето европейци се страхуваха от доматите като отровни (те са членове на семейство Найтхад), но авантюристичните (и гладни) бедни от Неапол установиха, че доматите не само НЕ са смъртоносни, но и са вкусни.

“Verace Pizza Napoletana” (ИСТИНСКА НЕАПОЛИТАНСКА ПИЦА) В действителност, доматите имат силен вкус върху гореща печена плоска питка. Със сирене.

Традиционната пица със сирене и домати е с толкова добър вкус, всъщност има писмен индустриален стандарт и наредби за производството на истинска пица Verace Napoletana, наречена Pace's Il Disciplinare (Дисциплината), и това са някои сериозни неща, почти поезия: „The консистенцията на Verace Pizza Napoletana трябва да бъде мека, еластична, лесна за манипулиране и сгъване. Центърът трябва да е особено мек на допир и вкус, където червеното на домата е очевидно и на което маслото за пица Маринара, зеленото на ригана и бялото на чесъна ... ”yummmm.

Първоначално храна за бедните, пица - италианска за „пай“ - представлявала печени плоски хлебчета с различни гарнитури, ядени за всяко ядене и продавани от улични търговци или неформални ресторанти - отговаряли на нуждата от евтина бърза храна. Въпреки високомерното богато малцинство, което нарича тези хранителни навици „отвратителни“, туристите скоро се стичаха в по-бедните квартали, за да опитат от този деликатес.

Pizza Margherita (1889) има за легенда за именуване посещение в Неапол от крал Умберто I и кралица Margherita, които според тази легенда са отегчени от постоянната си диета от френска висша кухня и са поискали асортимент от пици. Кралица Маргарита обичаше сорта с меко бяло сирене, червени домати и зелен босилек (може би цветовете на италианското знаме ... може би „танцувайте по улицата с облак в краката ви, че е повече“).

Каквото и да е вашето лично убеждение за пица, официалната пица Margherita също е регламентирана в „Disciplinare:“ „бялото на моцарелата трябва да се появява на равномерно разпръснати петна, със зеленината на листата на босилека, леко потъмнели от процеса на готвене ...“

Пица с домати и сирена завладява света

В САЩ съществуват над 69 000 пицарии, които продават приблизително 350 филийки пица в секунда! Те почти всички продават нещо, наречено „пица в неаполитански стил“ и „пица Маргарита“. И тъй като ние, американците, имаме такава голяма любов да ни казват какво да правим, огромен 27 от тези 69 000 всъщност се присъединиха към VPN, за да гарантират, че го правят по традиционни начини.

А самозванците? Само пицата Dominos е експлодирала до 9000 центъра за доставка на машинно направени кори от бяло брашно, които само чакат да бъдат размразени и гарнирани с консервиран доматен сос и фабрично бяло сирене.

Вече не е „етническото“ лакомство, за много пица се превърна в „нещото, което купувате, когато сте прекалено заети, за да готвите и се нуждаете от нещо доставено“ ... (въздишка)

Завръщане към нашите корени: гурме пица и палео пица

Добрата новина в приливите и отливите на здравето на пицата са категорично неаполитанските вариации на пица, включително калифорнийски гурме пици, покрити с всичко - от пилешко на скара, до пушена сьомга ... може би нещо, което да поддържа нашите съвременни гръцки или римски спортисти, или персийски воини ...

и завръщане сред сектата на Палео и без глутен към кора на пица Палео, направена от ферментирали (вместо хлебна мая) псевдозърна (вместо пшеница) и без захар ... покрити с вкусно разнообразие от хранителни плътни местни и пресни гарнитури.

Наистина ли е възможна пица Палео или дори пица без глутен?

Възможен? Разбира се. Вкусен? вероятно. Удовлетворяващо? Хммм, кората прави всичко различно и дори в моята кухня има много неуспешни рецепти.

Дори моите предишни кори, които бях готов да публикувам, не бяха всичко, на което се надявах. Повечето от тях са били твърде тежки, или с прекален вкус на боб, или също - нещо.

И за увеличаване на антето, това е без яйца за зареждане (яйцата от пасищни кокошки са подхранващи храни и отговарят на повечето здравословни диети, включително GAPS, SCD и Paelo, благоприятни за червата. Проблемът е, че е толкова трудно да се намерят здрави яйца и толкова много хора са станали чувствителни към яйчните анти-храни, продавани дори под етикета за биологични продукти).

Пай с пица, който е по-добър!

Съставки

Специално оборудване: 12-14 инчов чугунен тиган

1 чаша кокосово мляко кефир (вижте бележката по-долу)
1 чаша сурово бадемово брашно
1 супена лъжица семена от чиа, смлени на ситно в мелница за подправки
1 чаена лъжичка морска сол
½ чаена лъжичка чесън на прах
½ чаена лъжичка риган
1 чаена лъжичка италианска подправка
1 до 1 ½ чаша брашно от тапиока или маранта
½ чаена лъжичка сода за хляб
¼ чаша настърган бадемово сирене лизерети мозерала
2 супени лъжици екстра върджин зехтин или пасищно масло

Лук и горчиви зелени гарнитури: (или предложите любимия си топинг в раздела за коментари по-долу)

1 средно сладък лук, разполовен и нарязан на тънки филийки
1 скилидка чесън, смляна
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици балсамов оцет
2 стрък (и) прясна мащерка (използвах сушени стъбла от последната лятна градина)
Морска сол, на вкус
Прясно смлян пипер, на вкус
1 глава (и) бяло радикио, тънко нарязани
1 чаша листа от бебешко зеле, подрязани чисти и нарязани на тънки филийки
12 унции бадемово сирене Lizeretti, моцарела, настъргано
¼ чаша сурови кедрови ядки

Подготовка

Започнете кората сутрин:

Забележка: Кефирът осигурява пробиотично естествено заквасване, както и здравословни мазнини, които добавят към богатството на тази кора. На теория може да успеете да замените 1 чаша вода плюс малко количество, вероятно супена лъжица или две, суров ябълков оцет. Не съм опитвал това, но би трябвало да работи. Също на теория вероятно бихте могли да добавите пакетче хлебна мая. Но тъй като правя това за хора с много чувствителност към храната, хлебната мая не е точно посоката, която бих поел. Особено, тъй като това вече е свързано с нишестето, ако се опитвате да възстановите здравето на червата или да контролирате теглото си. Просто казвам…

1. Смесете заедно кокосовия млечен кефир, бадемовото брашно и смлените семена от чиа. Оставете да седите на топло място през целия ден до около час, преди да искате пицата да е готова.

Завършете пицата по-късно същия ден:

2. До края на деня „тестото“ ще придобие гъста, пухкава, кисела стартерна консистенция. Смесете солта, содата, подправките и 1/4 чаша настърган бадемово сирене, подобно на моцарела.

3. Смесете около чаша нишесте от тапиока или брашно от Arrowroot, за да образувате лепкаво тесто, но такова, което ще запази формата си. Няма да е дебело като тесто за хляб, което ще оставите да втаса и да се разточи. Добавете още брашно, колкото е необходимо, докато задържа формата си. Има малко място за грешки в това, но най-общо казано, ако крайният ви резултат е твърде труден, тогава сте добавили твърде много нишесте, ако то не държи формата си, твърде малко. Оставете настрана и оставете да си почине.

Пригответе вашите съставки и сглобете пицата си:

4. Загрейте фурната си до 350 градуса F.

5. Подрежете и почистете листата на бебешкото зеле и главата на радика ви. Нарежете и двете тънко.

6. В малка тенджерка задушете тънко нарязания лук, смления чесън плюс клончетата градински чай в 2 супени лъжици зехтин и 2 супени лъжици балсамов оцет. Лукът е готов, когато стане прозрачен и нежен. Изхвърлете клонките от градински чай и оставете лука настрана.

7. Загрейте 2 супени лъжици зехтин във вашия голям чугунен тиган на умерен огън. Когато е достатъчно горещо, така че капка вода да цвърчи в топлината на маслото, свалете тигана от огъня.

8. Работейки малко бързо, разнесете тестото си за пица върху дъното на чугунения тиган. Внимание; тиганът ви е горещ! Това ще зачерви дъното.

9. Когато тестото се разнесе доста равномерно, поставете целия тиган в предварително загрятата фурна за около 15 минути.

10. Извадете предварително изпеченото тесто и намажете с варения лук, след това поръсете равномерно с радикио и кейл, покрийте всичко с настърган бадемов сирене моцарела, след това поръсете с кедрови ядки.

11. Върнете тази пица във фурната за още 15 минути, докато сиренето започне да омеква.

12. Включете фурната да се пече и наблюдавайте, докато горната част на сиренето и кедровите ядки започнат просто да стават златисти. Извадете от фурната.

Нарежете, сервирайте и изчакайте вашите вкусови рецептори да ви благодарят.