23 септември 2014 г. · 16:45 ч. EDT

Помощни програми на плейъра

Чуйте историята.

горчивите

Дженифър Маклаган е израснала в Мелбърн, Австралия. "Когато бях млада, майка ми винаги ми правеше закуска, преди да отида на училище. Обикновено половината грейпфрут, поръсена с малко захар", спомня си тя.

„Когато бях дете, нямахме тези розови, червени и сладки грейпфрути“, казва тя. "Грейпфрутът за нас винаги имаше нотка на горчивина." Вече не е така, поне не в повечето американски хранителни магазини: горчивината е извлечена от плодовете, за да побере сладките ни вкусове.

В англоговорящия свят, твърди Маклаган, вкусовете са насочени към сладостта. Но това не е така на други места - вземете италианците: „Те обичат Амарос, обичат радикио и онези горчиви зелени марули, използват ги непрекъснато“, казва Маклаган. "Има културна разлика между оценката на горчивината."

Липсата на горчивина в голяма част от храната ни подтикна Маклаган да стане нещо като шампион за горчиви съставки. Тя е автор на нова книга, наречена Bitter: A Taste of the World Dangerous Flavor. „Има много доказателства, които ни казват, че горчивите храни всъщност са много полезни за нас“, казва тя. „Те са пълни с фитохимикали и антиоксиданти и наистина това трябва да ядем.“

Може би никой не разбира това по-добре от китайците, тя казва: "Главно, когато мислите за горчиво, първо се отива към зеленчуковото царство. Интересно е с китайците - освен че ядат много горчиви зеленчуци, те имат много дългогодишна традиция да се използват горчиви храни като лекарства. "

Наскоро Маклаган посети китайския квартал в Ню Йорк, където разгледа рафтовете за примери за горчиви храни. Тя взе една от любимите си, горчива кратуна - понякога наричана горчив пъпеш. "Изглежда, че тази набръчкана стара краставица не е най-привлекателният зеленчук в света", признава тя.

„Индианците ядат и това“, казва тя. "Те имат още по-малко привлекателна, която изкарва тези растежи." Маклаган препоръчва да се компенсира горчивината на кратуната с мазни съставки като свинско месо, заедно с пикантни люти чушки и кисел лимон. „Заедно става чудесно ястие“, казва тя.

Тя споменава и африканските кухни, и горчива билка, която често се приготвя като спанак. "Наистина е доста горчиво и е много полезно за вас", казва тя.

И тя също така твърди, че изглежда необичайно за американските уши: „Горчивият е най-интересният от вкусовете“, твърди тя. "Ще има някои неща, които един човек ще намери за изключително горчиви, а аз няма да го намеря изобщо. Това е набор от вкусове."

Ризото от радикио и тиква

СЪСТАВКИ

2 1/2 чаши (625 мл) пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвен

1/4 чаша или 2 г (60 г) несолено масло

1 шалот, нарязан на ситно

6 унции (170 г) тиква, нарязана на 1/2-инчови (1 см) зарове, около 1 1/4 чаши

5 1/4 унции (150 g) листа от радик, изплакнати и подрязани

1/2 чаша или 3 1/2 унции (100 г) ориз от ризото (Vialone nano, Arborio или Carnaroli)

2 супени лъжици бяло вино или сух вермут

Прясно смлян черен пипер

УКАЗАНИЯ

Изсипете бульона в тенджера и оставете да заври. Намалете топлината, така че запасът едва да къкри.

В друга тенджера разтопете половината масло на умерен огън. Добавете шалота и гответе до полупрозрачност. Добавете нарязаната на кубчета тиква и разбъркайте, за да покриете парчетата с маслото. Подправете със сол и гответе, докато тиквата започне леко да омеква по краищата, около 5 минути.

Междувременно разрежете листата на радика наполовина по дължина, след това напречно на 1/4-инчови (6 мм) ленти. Трябва да имате около 4 чаши (1 л).

Добавете ориза в тигана, като разбърквате, за да загреете зърната и ги намажете с масло. Разбъркайте радика и продължете да бъркате, докато той изсъхне и промени цвета си. Налейте виното и гответе, като разбърквате, докато се изпари; подправете с черен пипер. Сега добавете черпак горещ бульон и продължете да бъркате постоянно задушаващия ориз, докато течността се абсорбира почти напълно. Продължавайте да добавяте запаса, по един черпак, когато предишната течност се абсорбира почти напълно.

След 20 до 25 минути тиквата трябва да се сготви, а оризът да бъде кремообразен и сготвен, но все още леко ал денте. Свалете тенджерата от котлона и оставете да престои 2 минути. Проверете подправката, разбъркайте останалата половина от маслото и сервирайте в топли купи. Настържете пармезан отгоре.

ЗАБЕЛЕЖКИ

Направете това ризото на малки порции. Това ще се простира, за да служи на четири като предястие, в зависимост от останалата част от храненето ви; можете също да удвоите рецептата. Използвайте домашно приготвен запас, тъй като това ще промени всичко до крайния резултат. Можете също така да използвате добре овкусен зеленчук.

Историята, която току-що прочетохте, е свободно достъпна, защото читатели като вас подкрепят финансово „Света“.

Дарете $ 100 или заложете $ 8.33/месец на получи покана за виртуално парти с Марко Верман и екипа на The World! Необходими са ни само 578 донори за да го направи! Вашето дарение ще директно подкрепете нещото, на което разчитате, това, в което вярвате, и това, което искате да осигурите, оцелява. Покажете своята подкрепа за The World днес.