Лятното време в американската култура означава сладолед и сладкиши, но ето защо трябва да помислите да го изпотите с гореща купа с нещо пикантно, за да победите жегата.

Отдадените храна и начинаещите в ресторантите обичат Foobooz. Регистрирайте се сега за нашия бюлетин два пъти седмично.

горещите

Беше дълго, горещо, лепкаво лято - и докато ние от Foobooz прекарахме справедливия си дял от сезона, разхлаждайки се с много сладолед, замразени коктейли и воден лед, трябва да се замислим как се справяме с храненето, когато е, добре, твърде горещо за ядене.

Въпреки че няма нищо лошо в мразовити лакомства или високи, студени напитки през лятото, топлината има силата да ни охлади и нас. Очевидно това не е нова идея - кухните по целия свят се борят с топлината с топлина или подправки. Корейците ядат горещи купички супа на пара в най-горещите дни на сезона на мусоните, а хората в Индия пият чаените си тръби горещо целогодишно.

Усещанията за отпиване на люто фолио и дегустация на пикантни люти чушки може да не се чувстват абсолютно еднакви, но и двата вида храни - парена купа супа или ястие със студена юфка, приготвена с много подправки - могат да предизвикат реакция, която да ви охлади повече отколкото тези храни могат да ви загреят.

Когато отпиете гореща напитка, например, специфични рецептори в нервите на езика ви изпращат сигнал до мозъка ви, който задейства поредица от охлаждащи механизми на вашето тяло, включително изпотяване, които имат силата да намалят вътрешната температура на тялото достатъчно, за да отменят ефектът на нагряване, причинен от напитката.

И все пак е по-трудно да убедим филаделфийците, които свързват топлата супа със снежни зимни дни, да я поръчват, когато въздухът навън се чувства като, добре, супа - дори с нейните хидратиращи мрежови ползи за охлаждане - Наличност собственик Тайлър Акин е научил.

Флагманът на Stock’s Fishtown беше открит през юни 2014 г. и през първото лято бизнесът беше силен - но на следващата година Акин разбра, че отварянето на шума е изключило това, което ще се превърне в типичен летен спад за ресторанта.

Публикация, споделена от Stock Restaurants (@stockphilly) на 2 юли 2019 г. в 13:47 ч. PDT

„Излязох от това първо лято, мислейки си, че имаме трайна целогодишна концепция, след това се появи следващото и беше доста рязък спад“, каза той - рязък в размер на 40 до 50 процента спад в фо продажби и 30 до 40 процента спад в продажбите на къри от най-натоварените времена през зимата.

„Мисля, че основната американска култура свързва супата със студено време - това е европейското в нас, което се проявява“, каза Акин. Разбира се, в части на света, които биха били считани за горещи по американските или европейските стандарти целогодишно, няма какво много да се направи, освен да се измъкнем и да се справим с това. „Когато сте от част на света, в която никога не е студено и трябва да измислите нещо общо с костите, какво ще правите? Трябва да ядете супа, когато е горещо по необходимост. "

Akin намери сладкото място на Stock, като разшири предлагането на салати, добави студени ястия с юфка и от време на време охладени супени специалитети и по-добре планира да предвиди сезонни промени.

„Просто трябваше да адаптираме менюто си и да насочим хората към други опции“, каза той. „Разчитаме на есенните продажби, за да изкараме малко ядки, за да прекараме лятото. Когато са над 90 за седмици, това със сигурност отнема голяма част от приходите ни. "

От своя страна, Акин се досеща, че всъщност яде повече топла супа през млякото лято във Филаделфия, отколкото през зимата. „Не се опитвам да бъда автентичен или нещо подобно - харесва ми реакцията, която тялото ми трябва да изяде нещо горещо и да излезе навън в още по-гореща среда“, каза той. „Има нещо, което ми се струва добре.“

Но този любопитен охлаждащ ефект не се ограничава само до ястия, които са с висока температура - той работи и с пикантни храни. Съединенията, които вкусваме в горещ чилис, активират едни и същи рецептори и охлаждащ отговор (ето по-задълбочено гмуркане защо и как възприемаме както горещите, така и пикантните усещания по един и същи начин).

Тези охлаждащи ефекти не само ви дават облекчение - те също могат да върнат апетита, който за много хора е потиснат при горещо време.

Кухните в части от света като Югоизточна Азия, които често са топли през цялата година, включват това, което хората имат под ръка, Сате Кампар готвач-собственик Андже Бранка бележки - включително пикантни съставки като люти чушки, които растат най-добре в горещ климат. Ефектите на пикантните чушки могат да повишат апетита, засегнат от горещ климат.

„Харесва ви да ядете повече, защото малко пипер в храната ви отваря небцето и когато навън е горещо и мръсно, всъщност не ви се яде много“, каза Бранка. „Чушките ви карат наистина да се наслаждавате на вкусовете и да се занимавате с храната си, когато не ви се иска да ядете нещо.“

Тя посочва менюто за закуска през уикенда на Сате Кампар, което включва наси лемак - кокосов ориз, фъстъци, хрупкави аншоа и твърдо сварено яйце, покрито с пикантен самбал и сгънато в пакет от бананови листа - като алтернатива на конвенционалната закуска за обяд, когато температурите са Високо. „За мен много хора биха предпочели наси лемак с ориз, отколкото палачинки в горещ летен ден“, каза тя.

Бранка също така посочва, че в Малайзия готвачите и вечерящите мислят за балансиране на ин и ян с това, което ядат - комбиниране на съставки с допълващи се вкусове и ефекти, като пикантно къри, закалено с богато кокосово мляко, или парчета охлаждаща краставица или диня страна на опаковано с пипер ястие.

Публикация, споделена от Chutatip Suntaranon (@kuhnnok) на 7 март 2019 г. в 17:14 ч. PST

Калая съсобственик и готвач Нок Сунтаранон отразява това чувство. "Ние не ядем само къри" в Тайланд, каза тя. „Ядем нещо хрупкаво като краставици, маруля или други сурови зеленчуци, които отглеждаме, за да ги съчетаем. Това помага за смекчаване на пикантността много. “ Друг пример за този балансиращ акт е pla heaeng tang mo или диня, поднесена със сушена риба - мезе, изядено в Тайланд през най-горещите части на годината. (Няма го в менюто на Калая, но можете да го поискате.)

Suntaranon също посочва, че „в Тайланд ядем къри със осолена риба, малко омлет, малко суров зеленчук - ние не просто слагаме къри и ориз заедно. Ето защо имам зеле в менюто. "

Тя има предвид kalum tod nam pla, просто ястие от хрупкаво, сочно зеле, бързо сотирано и подправено с чесън и рибен сос. Това е един от най-оживените елементи на Калая - може би защото закрепва големите, ярки вкусове и разнообразните текстури на по-богатите ястия в менюто.

„Смесете нещата заедно и имайте няколко неща наведнъж - малко солено от яйчния жълтък, пикантност от телешко къри, малко зеле, всички те имат различни вкусове“, каза тя. „В моята страна можем да седнем навън с приятен бриз или да си пуснем вентилатора, да ядем пикантно къри и да бъдем щастливи.“